“墨西哥菜并不含蓄，”里克·马丁内斯说。但受欢迎的猪形饼干marranitos(也叫puerquitos、chochitos或cochis，取决于你在这个国家的哪个地区)展示了一种食材的美丽:piloncillo一种未精制的黑蔗糖，有烟熏糖蜜焦糖的味道。我喜欢这些饼干本来的样子，几乎在墨西哥的每个州都吃过(说真的:31个州中的26个，加上CDMX)。但在这个节日里，我要给他们我个人的甜心风格。你知道，就像“这些会赢得交换，然后打破Instagram”的感觉。所以很明显，它们是用beyonc
成分
特种设备
步骤1
将全麦面粉、肉桂粉、生姜粉、多香果粉、丁香粉、发酵粉、小苏打粉和3¾杯(469克)普通面粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。使用电动搅拌器，以中高速搅拌6汤匙。在大碗中加入黄油，半杯(100克)白砂糖和一半的盐，根据需要刮碗的两边，直到变淡并呈奶油状，大约需要3分钟。加入1个鸡蛋和1茶匙。香草;搅拌均匀。加入龙舌兰，搅拌均匀。把速度降至低速，加入一半的干料(如果你有秤，就用它!)，搅拌均匀，根据需要刮碗的两边。面团会有点粘。用塑料包裹; pat into a square about ¾" thick. Chill at least 3 hours and up to 1 day.
步骤2
清洁碗和打蛋器。用搅拌器以中高速度搅拌肉糜、剩余的盐和剩余的6汤匙。黄油，根据需要从碗的两边刮下来，直到变淡并呈奶油状，大约需要3分钟。加入1个鸡蛋和剩下的1茶匙。香草;搅拌至混合。加入糖蜜，搅拌至光滑。减速至低速;加入剩余的干料，根据需要刮碗的两边。用塑料包裹; pat into a square about ¾" thick. Chill at least 3 hours and up to 1 day.
步骤3
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至350°。在烤盘上铺上羊皮纸，轻轻地涂上不粘喷雾。把两个面团切成3 / 4英寸的小块。(不要担心过于精确;如果碎片的形状和大小不同，斑点会更好看。)将大约一半的棕色和白色面团，相互接触并交替颜色，在薄薄的羊皮纸上均匀地铺上一层。(把剩下的面团冷藏起来。)擀出1 / 4英寸厚。用撒了少量面粉的切割器把饼干打孔，然后转移到准备好的烤盘上，间距为3 / 4英寸。 Arrange scraps in a single layer so they are touching and cover with plastic; chill 10 minutes if soft. Roll out scraps and cut out more pigs. Repeat with remaining dough and scraps.
步骤4
把剩下的鸡蛋和剩下的1茶匙打匀。砂糖放在小碗里。用你的手指把鸡蛋擦在棕色的斑点上(鸡蛋会使斑点变暗)，沿着饼干的边缘。沿着饼干的边缘撒上砂糖或糖屑，轻轻地压入面团中使其粘附。冷却10分钟。
步骤5
分批烘烤饼干，将烤盘从上到下，从前到后旋转一半，直到膨化，小点变成金黄色，大约需要10-12分钟。让饼干在烤盘上冷却10分钟，然后转移到铁丝架上。让它完全冷却。
做之前:饼干可以提前2天做好。在室温下密封保存。
