完美烤土豆

在我们的书中，学习做一个完美的烤土豆是一项关键的生活技能，也是一项很容易掌握的技能。首先，挑选结实、没有淤青的淀粉质土豆，贴上赤褐色或爱达荷州的标签，然后把它们好好擦洗一遍，这样你以后就不会满嘴污垢了。用叉子在土豆上扎一遍，这样蒸汽就会从土豆中逸出(请不要让土豆爆炸!)，在进入烤箱之前，一点点橄榄油、盐和胡椒就足够了。

这个结果就像白纸一样——这是故意的。我们理想的烤土豆外表酥脆，内部柔软，可以和冰箱或食品储藏室里的任何美味佳肴一起跳舞。上菜时，把每个土豆纵向切开，最后撒上你喜欢的配料，比如拉贝尼、橄榄油和咱'atar，或者在上面加上布鲁克林德里的番茄Achaar。想要配得上牛排馆，加一点你能找到的最好的黄油趁热放一点香葱。

编者按这个食谱最初发布于2014年1月14日。