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总时间
7个小时
北卡罗莱纳州阿什维尔(Asheville) Neng Jr. s餐厅的大厨西尔弗·伊科沃齐(Silver Iocovozzi)认为，这道猪肉Inasal是阿巴拉契亚烹饪的完美典范。他们说，阿巴拉契亚烹饪就是“尽你所能，利用土地和食品储藏室的丰富资源，运用新旧思想，创造出营养丰富的东西。”这道慢炖猪肩肉的味道是对Iocovozzi童年回忆、菲律宾之旅和美国南部烧烤传统的致敬。
商店里买的炒洋葱和蒜和烤米饭一起被炒成粉末，在猪肉周围形成一层特别黑而美味的外壳，让人想起熏肉上的树皮。虽然Iocovozzi更喜欢黑米，因为它有淡淡的坚果味，但普通米饭或糯米饭也可以。苹果醋可以代替椰子醋，但椰子醋诱人的果味让你有理由把它放在你的食品储藏室里。寻找Silver Swan品牌。
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你需要什么?
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小煎锅
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Vitamix搅拌机
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荷兰烤肉锅
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成分
8 - 12份
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至300°。烤面包三分之一杯黑米在一个干燥的小煎锅中，用耐热橡胶刮刀或旋转锅搅拌，直到有坚果气味并开始冒烟(一些谷物可能会爆裂)，6-10分钟。放入搅拌机，冷却5分钟。
步骤2
添加3 / 4杯从商店买的油炸洋葱，2 / 3杯商店买的炒蒜,2汤匙。黑色的花椒在搅拌机里烤米饭。混合至磨碎，然后转移到一个中等大小的碗里搅拌1 / 4杯碾碎的红辣椒片，四分之一杯糖,1 / 4杯钻石水晶或2汤匙。加2茶匙。莫顿粗盐。
步骤3
的地方7-8-lb之一。去皮，带骨的猪肩肉(波士顿猪臀)，肥肉帽修剪至约1 / 4英寸，放在砧板上，擦遍全身半杯植物油。撒上香料揉搓，按压使其粘附。将猪肉，肥肉的一面朝上，放入一个大锅中;把切菜板上剩下的黄油撒在猪肉上。小心地从侧面倒入6杯水，以免搅乱猪肉的香料皮。盖上锅盖，用中火慢炖8-10分钟。转移到烤箱;红烧猪肉3小时。揭开锅盖，用叉子烤猪肉，直到肉变软，很容易切成丝，大约2-2个半小时。小心地将猪肉转移到浅盘上; let rest 15–30 minutes.
步骤4
用一个大勺子，从炖液中撇去大部分脂肪(你应该还有大约一杯的液体);拌入半杯椰醋。尝一下酱汁的味道，如果需要的话可以加盐调味。转移到一个小水罐或碗(如果需要过滤)。猪肉切丝或切片，配上酱汁食用。
