茴香和迷迭香反烤肋眼

步骤1

分两批将迷迭香撒在铺有纸巾的盘子上。铺上另一张纸巾，用高火加热1分钟。检查迷迭香，每隔20秒继续用微波炉加热，直到干脆。将迷迭香用香料磨碎或用研钵和杵磨成粉末。转移到一个小碗里，加入茴香花粉。

步骤2

把烤好的肉，肥的一面朝下，放在砧板上，长一面对着你。用锋利的切片刀，将烤肉切成两段三骨烤肉。法国肋骨，从骨头尖端1½英寸，如果需要的话。在横划图案中划下脂肪帽，间距为1英寸。在烤肉上涂满大蒜，然后涂上迷迭香混合物。撒上适量的盐和胡椒调味。把肥肉盖朝上，放在架子上，放在烤盘里。冷藏，不加盖，至少8小时，最多1天。

步骤3

让烤肉在室温下放置2小时以均匀烤熟。

步骤4

在烤箱的下三分之一处放置一个架子;预热至225°。烤肉，旋转锅一次，直到插入最厚部分的即读温度计达到125°(半熟)，或130°(中熟)，3½-4小时。从烤箱中取出，用锡纸盖上帐篷，静置30分钟。

步骤5

同时，在一个小炖锅里用中火煮培根，偶尔搅拌一下，直到棕色和酥脆，8-10分钟。用漏勺把培根放到一个小碗里;留到下次使用(你要的是脂肪)。在锅中加入黄油块，经常搅拌，直到混合物起泡，然后变成棕色，5-8分钟。滤入一个中等的无反应碗中。立即加入葱头搅拌;放凉(黄油会凝固，但仍然很软)。使用电动搅拌器，将室温黄油加入培根脂肪混合物中，搅拌至松软。加入香葱和醋;用盐调味培根黄油。 Chill, stirring occasionally, at least 20 minutes (butter should be a little more firm but still light and fluffy).

步骤6

将架子移至烤箱上方三分之一处;将烤箱温度调至500°。将肉烤至深棕色，表面酥脆，8-10分钟。用培根黄油烤肋眼。

步骤7

做之前:培根黄油混合物(不含香葱和醋)可以提前3天做好。盖好并冷藏。稍微变软后再加入香葱和醋。