超耐嚼的剪刀削面

各种形式的干面都很美味，但没有什么比手工制作的新鲜面条更有吸引力和嚼劲了。在美国，大多数人都在专门做手工面条的餐馆里吃亚洲面条——尤其是在中国或韩国餐馆，在那里你可以看到面条师傅在工作，用刀刮面或用手揉面。但在家也可以做出这种令人满意的口感。如果你刚刚开始学习如何做，你可以使用一个超级简单的技巧:用剪刀把面团切成面条。

在中国北部省份山西，人们可以找到剪刀刀面，这里的主食是各种形式的小麦面。它们是一种用途广泛的面条，可以用来做汤或炒菜，也可以用热油调味料搅拌。底面团是面粉、水和盐的简单混合物。(阅读更多关于神奇的50%的面条水合率.）按照这个食谱做的时候要注意面团的质地:如果面团感觉很干，就多加点水，如果太湿，就多加点面粉。你需要休息时间让面团充分水化，所以不要试图跳过这一步。

一旦你切开面团，你就会得到可爱的小面条，像贝壳一样卷曲起来。如果你不喜欢直接把面团切进沸水里，那就把它切进碗里，然后把面条扔进沸水里。无论哪种方式，最终的结果都是令人愉悦的咀嚼，介于有嚼劲的意大利面和小熊软糖之间。

用面条三杯鸡剪面或辣肠Ragù或者在任何你最喜欢的面条汤食谱中，像这样manbetx苹果下载西红柿鸡蛋汤面或者一个经典鸡汤面。或者在你的食品柜里找一些简单的酱。

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