烤盘火鸡和肉汁

步骤1

在有边的烤盘上铺上箔纸，在里面放一个铁丝架。用纸巾把火鸡拍干，鸡胸朝上放在架子上。

步骤2

将盐、红糖和辣椒粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。把干盐水涂在火鸡的侧面和火鸡腔里，涂到任何缝隙里。冷藏火鸡，不盖盖子，至少24小时，最多2天。

步骤3

当你准备好烤火鸡时，将烤箱预热到400度。把火鸡，鸡胸朝上，放在一个有边的烤盘里的铁丝架上(如果用的是同一张烤盘，扔掉锡箔纸，冲洗一下锅，去掉任何积累的咸液)。在烤盘上倒入3 / 4杯水(这样可以防止滴落物燃烧)。烤，烤到一半，旋转烤盘，直到金黄，35-45分钟。

步骤4

同时，在一个小炖锅中用中火融化半杯黄油。

步骤5

从烤箱中取出火鸡，在火鸡上刷上或舀上一半黄油。在烤盘上再倒入1 / 3杯水。

步骤6

将烤箱温度调至300°。将火鸡放回烤箱(如果有任何斑点太暗，比如鸡翅尖，用小片锡纸盖上)烘烤，旋转烤盘，在火鸡身上刷上剩余的融化黄油，直到火鸡完全变成褐色，将一个即时读取的温度计插入火鸡胸部最厚的部分，温度达到155°(随着火鸡休息，温度会继续上升)，70-80分钟。在烤盘上放置至少30分钟。

步骤7

举起并倾斜火鸡，这样所有从鸟和腔内的滴水都流到烤盘上，然后把火鸡转移到砧板上。将水滴倒入一个大量杯中，用刮刀刮掉粘在烤盘上的棕色碎片。根据需要倒入4杯高汤。

步骤8

将剩下的半杯黄油放入中号平底锅中，中火融化。加入面粉，不断搅拌，直到光滑和浅金黄色，大约3分钟。逐渐倒入滴落的混合物，不断搅拌直至混合。小火慢炖，经常搅拌，直到肉汁变稠，大约5分钟。加入伍斯特沙司，搅拌均匀。用盐和大量胡椒调味肉汁。

步骤9

把火鸡切好，放在一个大盘子上。如果需要的话，在火鸡周围撒上香草。配上肉汁食用。