照片由约书亚·基西，食物造型由罗斯科·贝西尔，道具造型由艾米·威尔逊
piri-piri酱在南非和讲葡萄牙语的非洲很受欢迎，这道菜通过两种不同的方式把它的味道从piri-piri酱中吸收了出来:第一种是作为嫩化的腌料，在煎锅里煮的时候会焦糖化，第二种是作为收尾酱，它会增加一种明亮的酸味。你可能会把排骨和慢炖的菜肴联系在一起，但这个食谱证明了排骨像牛排一样烹饪时是多么的嫩和美味。如果你找不到去骨的短排骨，纽约牛排也可以。
这个食谱改编自崛起:黑人厨师和美国食物的灵魂”。
成分
8份
腌料
2个大葱，粗切
8瓣大蒜，去皮
2个苏格兰软帽辣椒，去茎
12寸姜，去皮，粗切
1 / 4杯新鲜柠檬汁
四分之一杯植物油
4茶匙。红辣椒
2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐
短肋和装配
四分之一杯雪利酒醋或红酒醋
四分之一杯蜂蜜
1 / 4杯加3汤匙植物油
粗盐，现磨胡椒粉
3磅无骨牛短排骨
腌料
步骤1
将青葱、大蒜、辣椒和姜放入食品加工机中搅拌，直至切碎。(或者，如果你有研钵和杵，也可以用研钵和杵捣成粗糊状。)将腌料转移到一个中等大小的碗中，加入柠檬汁、油、辣椒粉和盐搅拌均匀。
做之前:腌料可以提前一个月做。盖上盖子，放凉。
短肋和装配
步骤2
将醋、蜂蜜、1 / 4杯油和一半腌料混合在一个小碗里;用盐和胡椒粉调味。将皮里皮里酱放在一边备用。
步骤3
用剩余的腌料刷净或擦净排骨的每一面，然后放入浅烤盘或可密封的大塑料袋中;盖上保鲜膜或密封袋。冷藏至少4小时，最多12小时。
步骤4
将排骨从腌料中取出，刮去表面的腌料。在室温下放置至少一小时后再烹饪。
步骤5
用中火加热一个干燥的大铸铁煎锅。用剩下的3汤匙涂在短排骨上。用油，撒上盐和胡椒粉。烹饪排骨，每3-4分钟翻动一次，直到所有面都烧焦，将即时读取的温度计插入肉的最厚部分，温度达到130度，为三分熟，总共13-16分钟。将排骨转移到砧板上，静置至少10分钟。
步骤6
肉顺着谷物切成1 / 4 - 1 / 2英寸厚的薄片，配上皮里皮里酱。
