猪肉文达罗是印度果阿邦的一道深受喜爱的炖菜，受葡萄牙一种叫carne de vinha d 'alhos的蒜味菜肴的影响。果阿版本的特色是大块的肉，在红辣椒和醋汁中煮至鲜嫩。文达卢很辣——这是事实——但重要的是要有一个平衡:我的猪肉文达卢食谱有足够的辣椒让你流汗但不要太多，否则你就尝不出别的味道了。我还建议用猪肩肉和肥美的五花肉来抵消刺鼻的口感。
你不用商店里买的辣椒粉或玛莎拉酱来腌猪肉，而是用新鲜的生姜和大蒜做辣酱。购物时，寻找干辣椒还有一点弯曲的地方。脆的，完全干的辣椒味道不会那么浓郁。为罗望子酱，寻找印度品牌它不含柠檬酸等防腐剂，会让酱汁有一种刺鼻的味道(罐子上可能还会标注罗望子浓缩物)。我在炉子上做我的vindaloo，但你当然可以在把它煮沸后把混合物转移到慢锅里，让它煮剩下的部分，而你继续你的一天(烹饪时间大约是3到4个小时高或6个小时低)。
在印度，这道菜通常是蒸熟的巴斯马蒂大米．为了进一步降温，你可以在餐桌上添加松软的黄油馕饼，或者用冷却的香菜作为装饰。至于搭配哪种饮料最好呢?解香啤酒就是答案。
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你需要什么
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Vitamix搅拌机
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荷兰烤肉锅
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木匙
7美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
步骤1
混合15个干克什米尔辣椒或12个瓜希略辣椒，8瓣大蒜，切碎，一块1英寸长的姜，去皮，一根3英寸长的肉桂棒，碎成碎片，½杯蒸馏白醋，1汤匙。糖，1汤匙。罗望子酱(如果使用),1茶匙。黑色的花椒，1茶匙。孜然籽，½tsp。地面姜黄，½tsp。整个丁香,1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐在搅拌机里(最好是高速的)，根据需要刮下两边，直到腌料变成细糊状。
步骤2
的地方1.5磅无皮无骨猪肩肉(波士顿猪臀肉)，切成1英寸大小的块,8盎司去皮五花肉，切成1英寸的小块，在一个中等大小的碗里倒入腌料;搅拌至涂层。在室温下放置至少30分钟。
步骤3
热2汤匙。植物油在中等的荷兰烤箱或其他重型锅中加热。烹饪1个中等大小的洋葱，切成四等份，切成薄片，经常搅拌，直到半透明，大约5分钟。加入猪肩肉和五花肉以及碗中剩下的腌料;搅拌混合。倒入2.5杯水，煮沸。把火调小，盖上锅盖，慢炖，偶尔搅拌一下，如果需要的话再加半杯水，直到猪肉变软，液体稍微变稠，一个半小时。尝一下味道，如果需要的话再加点盐。
步骤4
分米饭在碗和勺子之间炖。
做之前:猪肩肉和五花肉可以提前1天腌制;盖上盖子，放凉。炖菜可以提前3天做好。让酷;盖上盖子，放凉。
