摄影:Heami Lee，食物造型:Frances Boswell，道具造型:Sophie Strangio
油炸巴加是一种在印度很受欢迎的小吃，厨师Preeti Mistry的做法充分利用了春季的农产品。他们用大葱、洋葱、纳帕卷心菜、胡萝卜和糖脆豌豆;把蔬菜切成薄片(这样烹煮均匀);然后把它们炸成金黄色。他们说:“我想不出有什么食物比热脆的bhajia更能代表印度派对食物了。”
一些建议:不要忘记在面糊中加入泡打粉!这使bhajia保持轻盈，即使它们开始冷却。为了避免弄得乱七八糟，把面粉混合物分批加到蔬菜中，而不是把蔬菜浸在潮湿的面糊中。密斯特里建议，不要诱惑自己把bhajia面糊揉成球。把面糊放在扁平的盘子里，可以让更多的表面积与热油接触，让油条的边缘更锋利，更酥脆。
成分
8份
蔬菜
2束葱花，只取白色和淡绿色部分，纵向切成1½英寸的薄片
1个中等大小的洋葱，切成薄片
2杯切成薄片的纳帕卷心菜
2根胡萝卜，纵向切成1½英寸的薄片
一杯切成薄片的糖豌豆
2汤匙。地面香菜
2汤匙。红辣椒粉
1汤匙。地面孜然
粗盐
组装
植物油(煎炸用;约8杯)
2杯鹰嘴豆粉
1 / 3杯米粉
3茶匙。泡打粉
2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐，再加一些
葱酱商店里买的香料番茄酱(比如布鲁克林德里咖喱番茄酱;服务)
特种设备
油炸温度计
蔬菜
步骤1
将大葱、洋葱、卷心菜、胡萝卜和糖豌豆放入一个大碗中混合。撒上香菜、红辣椒粉和孜然;用盐(约1汤匙)适量调味。又扔;静置30分钟。
组装
步骤2
把油倒进一个大锅，向上2英寸;适合温度计。加热至摄氏350度。搅拌鹰嘴豆粉，米粉，泡打粉，和2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐在一个中碗里。分批搅拌，用手将面粉混合物揉入蔬菜中，待面粉混合物吸收后再加入。
步骤3
分3批工作，调整温度以保持油温，取下一口大小的面团(约2英寸)，在小心地放入油中时轻轻伸展(每批8-10块)。经常翻动，煎至深金黄色，约需3分钟。用漏勺将bhajia转移到纸巾上;用盐调味。
步骤4
用酸辣酱和香料番茄酱蘸着吃。
