大葱烤鸡串

步骤1

将12根竹签泡在水里至少1小时。与此同时，制作牛皮。在烤炉或烤架上烤鸡翅，直到它们的一半表面烧焦。在一个中等大小的锅中，用大火将清酒和味醂煮开。把火调到中火，加入糖，煮到糖溶解，搅拌。加入虾仁和鸡翅，将混合物煮沸。用小火煮30到45分钟，直到酱汁稍微变稠，有光泽。用内衬棉布的过滤器过滤出酱汁——鸡翅可以作为厨师的点心吃，也可以留着作其他用途。让酱汁冷却到室温，然后冷藏一个月。在使用前重新加热皮，每周使用一次。

步骤2

将鸡腿肉和鸡胸肉切成小块，大约1 × 1 / 4英寸。把每个葱的白色部分切成1 1 / 4英寸长。把两片鸡腿或鸡胸肉和三片洋葱或韭菜交替穿在每个串上。使用带皮鸡肉时，将鸡皮的边缘折叠起来，夹在鸡肉和长洋葱或韭菜之间，以防止鸡皮烧焦。

步骤3

将烤架或烤炉加热至热。将鸡肉串和葱串翻动几下，煮4分钟。把鸡肉从火上移开，用油酥刷把鸡肉皮涂上一层。

步骤4

把鸡肉放回火上，煮2分钟，把烤肉串翻动几下。把鸡肉从火上移开，再抹一次油。

步骤5

把鸡肉放回火上，翻炒2分钟。把鸡肉从火上移开，再抹一次油，趁热上桌。