“当我为逾越节做饭的时候，”厨师亚历克斯·雷吉说Txikito在纽约，“karpas(一种绿色蔬菜，通常是欧芹，代表春天)一直是我的灵感来源——这是我第一次品尝家宴盘。我在明尼阿波利斯长大，没有受过宗教教育——我的父母是来自阿根廷的移民，在那里他们过着非常世俗的生活——但是当我上一年级的时候，我们邻居的一个慷慨的家庭邀请我们去参加我的第一次逾越节家宴。我记得最清楚的是把欧芹浸在盐水里(象征以色列人在埃及的眼泪)，味道很好。我仍然对这里展示的那些味道很感兴趣。”Raij的食谱包括一个柔滑的自制蛋黄酱(用生鸡蛋*)，但你可以用一杯商店里买的蛋黄酱代替。在摆盘的时候，Raij建议把鸡蛋放在一个覆盖着紫苏叶的盘子里——她喜欢把叶子包裹在鸡蛋上，这样吃起来美味又容易抓住。
＊不建议婴儿、老人、孕妇、免疫系统较弱的人吃生鸡蛋……或者不喜欢生鸡蛋的人。
成分
使18
步骤1
在一个小碗里混合醋和糖。加入青葱，静置5-10分钟，直至变软;下水道。
步骤2
同时，把萝卜放在另一个小碗里，倒入冷水覆盖(萝卜应该卷曲)。
步骤3
把鸡蛋放在一个中等大小的锅里，倒入水，盖上3英寸。加入一大撮盐，大火烧开。立即盖上盖子，关火，静置8分钟。
步骤4
将1个鸡蛋放入冷水中搅拌;开裂和剥皮。蛋黄应该是亮黄色，质地更白垩而不是糊状。如果需要的话，让剩下的鸡蛋在水中停留更长时间，每隔一分钟检查一次，直到煮熟。把鸡蛋沥干，用冷水冲洗。转移到一大碗冰水中，静置，每分钟搅拌一次，直到大部分冷却，大约5分钟。小心地剥掉鸡蛋的皮，然后从每个鸡蛋的顶部和底部剪掉少量的蛋清，这样它们就可以立在一端了。横向切成两半。把蛋黄和蛋白分开，把蛋黄放到一个小碗里。把白葡萄酒放在一个大盘子里。
步骤5
将芥末粉和2茶匙混合。在另一个小碗里放凉水做成糊状。刮入食品加工机;加入生蛋黄、酸橙汁和柚子果仁;搅拌均匀。静置1分钟。
步骤6
在马达运转的情况下，倒入半杯油，一次滴几滴，然后逐渐增加到非常稀的油流。直到混合，然后加入1茶匙。冷水。停止处理器，刮下两边，然后，电机运行，加入剩余的半杯油在一个非常缓慢的流。搅拌至混合。用盐调味蛋黄酱，最多1汤匙。更多的yuzu kosho。将煮熟的蛋黄加入蛋黄酱中，搅拌，根据需要从两边刮，直到形成非常粘稠的糊状物。加入葱，芫荽和2汤匙。香草和鸡蛋混合，搅拌均匀。 Taste and season with more salt if needed.
步骤7
将鸡蛋混合物转移到一个有糕点头的糕点袋，或者一个可密封的塑料袋(剪掉一个角到管道上)，冷藏。
步骤8
当你准备好上桌时，把蛋清切好的一面放在纸巾上，沥干水分。翻过来，倒入大量的填充物。萝卜沥干水分，拍干，在每个鸡蛋上放一片，然后撒上更多切碎的香草。
做之前:鸡蛋可以提前一天煮熟，蛋黄酱可以提前一天做。盖上盖子，分开冷藏。
