红烧猪肩肉、辛辣意大利香肠和意大利烟肉使番茄酱更加丰富。碾碎的干红辣椒会增加辣味。
成分
做8份
步骤1
在一个大锅里用中火加热橄榄油。加入烟肉，炒至棕色酥脆。用漏勺将烟肉放入碗中。把盐和胡椒粉撒在猪肉上。在锅中加入一半的猪肉;煎至棕色，大约7分钟。与意大利熏肉一起放入碗中。用剩下的猪肉重复这个步骤。将香肠放入同一锅中，煎至不再呈粉红色，用叉子将其掰碎，大约5分钟。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香、大蒜、月桂叶和碎红辣椒。 Reduce heat to medium-low; sauté until vegetables are tender, about 10 minutes. Add wine and bring to boil, scraping up browned bits. Add pancetta and pork with any accumulated juices; boil 2 minutes. Add tomatoes with juice. Cover and cook until pork is very tender, adjusting heat as needed to maintain gentle simmer and stirring occasionally, about 2 hours.
步骤2
揭开锅;倾斜到一边，勺子从ragù表面的脂肪。用叉背轻轻按压猪肉块，使肉粗碎。用盐和胡椒粉调味ragù。可以提前2天预定。稍微冷却。不盖盖子冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。在继续之前用小火重新加热。)
步骤3
预热烤箱至华氏400度。黄油15x10x2英寸的玻璃烤盘或其他4夸脱的烤盘。在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，直到面条变软，但仍能咬，偶尔搅拌一下。排面;混合成ragù。用盐和胡椒粉调味;转移到准备好的盘子里。把两种奶酪都撒上。烤大约20分钟，直到加热，金黄。
步骤4
意式熏肉(盐腌的意大利熏肉)在意大利市场和许多超市的冷藏熟食柜都能买到。
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评论(160)
回到顶部我喜欢做这个。我通过调整这一步减少了2个小时的时间，“盖上盖子煮到猪肉变软，根据需要调节温度，保持小火慢炖，偶尔搅拌一下，大约2小时。”到“将混合物加入速溶锅，高压煮20分钟。”
Soren伯德
12/18/2022
这是我最喜欢的意大利菜之一。是的，这很费时间，但很值得。我有时会加一些意大利香草和牛肝菌粉。不要急于求成。每一步都需要足够的时间，尤其是长时间的炖猪肉块，这样它们就会碎成融化的嫩块。这样做的量很大，但如果有剩菜的话，冷冻起来也很好。
parkersuzannem
杜兰戈,有限公司
10/27/2020
这正是我想要的，但我把它改成了素食，用了一些热的意大利火鸡香肠，剩下的“肉”用了Beyond Beef碎牛肉和牛肉碎。我手边有潘妮，而不是齐蒂，结果还不错。因为Beyond牛肉不需要也不需要很长的烹饪时间，所以我用文火炖了1个小时。而不是2。这给了我足够的时间在它准备上桌之前清理一下。对我来说，总烹饪时间为2小时。我用的是意大利的Nero d'Avola红酒。结果非常棒，非常成功，虽然可以养活10个人，而不是我们几个人。很多剩饭剩菜。真是完美的周日晚餐。
srebe1182
新泽西
4/27/2020
我成功过一次，我会再试一次。我强烈建议在这道菜中使用意大利葡萄酒;根据我的经验，它和意大利菜最配，而且酒的味道也很不一样。我用的是上好的基安蒂干葡萄酒，晚餐时也喝了。
匿名
明尼阿波利斯、锰
12/6/2019
我在晚餐和聚会上做过几次;它总是很受欢迎。剩菜也很好吃。我照食谱做了，但也用培根代替了意式烟肉，用鸡汤代替了红酒，仍然有效。对我来说，这一直是一道相当宽容的菜——当然，你必须一边品尝一边调味。好运！
mom_of_five
莱克伍德,
12/3/2019
有些人觉得这太淡了，觉得需要加更多的盐，为了回应这些人，请确保你在意大利面水中放了大量的盐。它尝起来应该很咸，所以要加几汤匙。但即使这样，你也应该试一下，所以也许可以在添加盐之间品尝。
匿名
明尼阿波利斯MN
10/2/2019
这是最好的安慰食物!我已经做过三四次了，每次都是两批，所以准备时间很长，即使是用食品加工机。我花了大约90分钟的时间来切碎，烤焦，然后把所有的配料都加到锅里，所以我至少要等4个小时才能准备好上桌。不过最好提前一天准备。为了减少脂肪含量，我确实会把猪肩厚的外层脂肪去掉，但猪肉块上的脂肪仍然呈大理石状，所以味道很足，最后做出来的肉酱浓稠、丰富，但一点也不腻。我唯一的改进是用甜的意大利香肠和大量的红辣椒片，这样做出来的酱汁就不辣了。(我喜欢再辣一点，但我家那些胃敏感的人不喜欢。)第一天晚上和任何厚实的意大利面和帕尔马干酪一起吃都很美味，也许再过一两天再做千层面，用贝夏梅尔酱和帕尔马干酪，用肉酱代替博洛尼亚肉酱。我很惊讶这里的砂锅菜食谱使用意大利面和马苏里拉奶酪可能是对肉酱最美味的使用!沙司和砂锅都能很好地冷冻。 Highly recommend!
stasia4
加州马林县
11/1/2018
做过很多次了。这次换档了。全麦格鲁耶尔干酪和奶酪。加入烤橙甜椒。Yum !
decurtis
旧金山
6/10/2018
我为感恩节做了这个，很受欢迎。我做了双倍的肉酱，然后冷冻起来，好极了!
leslieallyne3124
圣莱安德罗，加州
3/14/2018
这太棒了。我的意大利妈妈说这和她做的千层面一样好吃。我加了罗勒，牛至，额外的红辣椒片和大蒜。你得把猪肩上的肥肉剪掉!!太棒了!
aligato
2/20/2018
我想开发一个慢炖锅的变种。
ironcheftuna
米
2/2/2017
这绝对是美味的——我把多余的酱汁冷冻起来，我们就把它放在烤土豆上作为快速晚餐。提前做的味道特别好。
lornag1
科罗拉多州
12/22/2016
我在下面写了一篇评论，应该说三种猪肉，包括意式熏肉。滑雪一天后回家真是太棒了!
匿名
杜兰戈,有限公司
1/3/2015
这是一道美味的意大利菜。是的，这确实需要一些时间，但结果是非常值得的。两种猪肉和蔬菜的结合赋予了它真正的意大利风味。我按照食谱上写的做，每种奶酪都加多一点，因为我们喜欢这样做。请不要用不合格的酒。它会降低味道的质量。这样可以做很多，剩菜很好吃，而且很容易冷冻。哦，我提前一天把猪肉块煮好，放凉，很容易把肥肉都去掉。我也会提前一天做酱汁，因为我觉得早点做味道最好。
匿名
杜兰戈,有限公司
1/3/2015
这个食谱绝对是周末食谱，我和妻子都很喜欢。我一点也不觉得它油腻，但我怀疑那些觉得它油腻的人可能是因为他们没有把猪臀肉上的脂肪去掉。我彻底修剪了脂肪，这样肉酱最后唯一的油就是开始时的橄榄油。妻子把这个食谱和我的千层面放在一起，这可能是我最喜欢的，所以我想我们会再做很多次。
stopshort
萨福克郡,弗吉尼亚州
10/15/2014
