牛肉汤不是只有在哀悼的时候才供应。它过去是，现在仍然是做丸子的基础，和面条一起吃，作为肉汤非常美味，可以热着吃，也可以冷着吃，在任何一顿饭的开始。
成分
大约10杯
2磅牛腿或其他牛骨
1个洋葱
四瓣整丁香
韭菜3个，浅绿色和白色部分切碎，深绿色上部留整块
3根胡萝卜，去皮切丁
1个萝卜，去皮切丁
1根防风草，去皮切丁
花束garni由新鲜的百里香、欧芹和月桂叶制成
盐和现磨胡椒粉调味
步骤1
将牛骨放入汤锅中，用冷水覆盖至少3英寸。煮至沸腾，撇去浮起的浮渣。
步骤2
如果你想要深色的汤，不要削洋葱皮。如果你想要一个更轻的，削皮。用丁香刺穿洋葱，加入锅中。加入韭菜，胡萝卜，萝卜，防风草和花束garni。慢炖，盖上盖子煮3小时，盖上盖子煮1/2小时。加入盐和胡椒粉调味，然后加热。把汤过滤掉，去掉任何可能积聚的脂肪，或者冷藏，去掉脂肪，重新加热，然后上桌。
