惠灵顿牛肉配烤土豆和枯萎蔬菜

对于duxelles:

步骤1

将蘑菇、青葱、大蒜和百里香放入食品加工机中，搅拌至切碎。将黄油和橄榄油倒入一个大的煎锅中，中火加热。加入葱和蘑菇混合物，炒8到10分钟，直到大部分液体蒸发。用盐和胡椒粉调味，放一边冷却。

对于牛肉:

步骤2

把里脊肉在四个地方打结，这样它在烹饪时就能保持圆柱形。淋上油，然后用盐和胡椒粉调味。用中高火加热一个大的平底锅，轻轻涂上一层油。烤牛肉，包括末端，直到深棕色，大约2到3分钟。

步骤3

与此同时，把你的熏火腿放在砧板上的一张保鲜膜上(保鲜膜的长度需要大约一英尺半，这样你就可以把烤好的肉包裹起来)。把熏火腿铺成一个长方形，大到足以包住整片牛肉。用橡皮刮刀，在火腿上均匀地覆盖一层薄薄的绒毛。用盐和胡椒粉调味，撒上百里香叶。

步骤4

牛肉烤熟后，熄火，切掉肉丝，轻轻涂上第戎芥末酱。稍微冷却一下，然后用保鲜膜把火腿卷起来，用保鲜膜把它绑紧。卷的时候把熏火腿的末端卷进去，让它完全包裹住牛肉。用保鲜膜把它紧紧卷起来，把两端拧成完全密封的形状，保持圆木形状。放入冰箱冷藏30分钟，以确保其形状不变。

步骤5

预热烤箱至425华氏度。

步骤6

在轻轻撒上面粉的表面，把酥皮擀成1/4英寸厚。根据你的纸的大小，你可能需要把两张纸重叠在一起，然后压在一起。把牛肉从冰箱里拿出来，切掉塑料。把牛肉放在酥皮的中心，把长边折叠起来，刷上蛋液使其密封。如果有必要，修剪末端，然后刷上蛋液，折叠起来完全密封牛肉，如果需要的话，可以保留末端作为顶部的装饰。上面撒上粗海盐。把牛肉缝朝下放在烤盘上。

步骤7

在酥皮的顶部刷上蛋液，然后用削皮刀的尖端在酥皮的顶部划几个缝。这样做会产生通风口，使蒸汽在烹饪时逸出。烤到面皮金黄，牛肉在即时读数温度计上达到125华氏度，烤40到45分钟。从烤箱中取出，静置15分钟，然后切成厚片。用碎香葱装饰，配上青椒酱、烤小土豆和冬青。

青椒酱的制作方法:

步骤8

将牛肉取出后，在锅中加入橄榄油。加入青葱、大蒜和百里香;煎1到2分钟，然后关火，加入白兰地和火焰，用一根长火柴。火焰熄灭后，重新加热，加入高汤，减少一半左右。滤出固体，然后加入2杯奶油和芥末。再减少一半，然后关火，加入青椒。

烤小土豆:

步骤9

将烤箱预热到500华氏度，在里面放一张烤盘。

第十步

将土豆、迷迭香、鼠尾草、百里香和大蒜加入一个中等大小的碗中。淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。从烤箱中取出烤盘，轻轻涂上橄榄油，将土豆倒入锅中。将土豆放入烤箱，调至425华氏度。烤至外脆内嫩，约20分钟。

为了温暖枯萎的冬青;

步骤11

在一个大的煎锅中，用中高火将蜂蜜和香醋一起煮5分钟。在一个小煎锅里烤核桃;放在一边冷却。

步骤12

把蔬菜堆在大盘子上。将芥末和香脂蜂蜜混合，然后加入一杯特级初榨橄榄油;倒上蔬菜。用盐和胡椒调味青菜，用核桃、石榴籽、帕尔马干酪屑和青葱装饰。