这个奇怪的食谱做出了我吃过的最湿润、多汁、美味的烤鸡。秘诀是:将一罐打开的啤酒插入鸟的腔中，然后在烤架上直立烘烤。除了非常嫩，这只鸟还是一个很好的谈话品。这个食谱的灵感来自布莱斯野猪开拓者队(Bryce Boar Blazers)，这是我在5月份孟菲斯世界烧烤锦标赛(World Championship barbecue Cooking Contest)上遇到的一支来自德克萨斯州的烧烤队。合适的饮料?当然是啤酒。
成分
4 - 6份
孟菲斯摩擦:
如果做摩擦:
步骤1
将所有材料放入罐子中，拧上盖子，摇匀。避热避光保存6个月。大约1/2杯。足够做4到6排排骨。
步骤2
把鸡体腔内的脂肪去掉。取下肉片包装，备用。用冷水把鸡肉里里外外冲洗干净，然后用纸巾把里外都吸干。在身体和颈部的腔内撒上1汤匙，在鸟的皮肤上撒上另外1汤匙。如果你愿意，可以在肉和皮之间再擦1/2汤匙的混合物。在你预热烤架的时候，盖上盖子冷藏鸡肉。
步骤3
设置烤架进行间接烧烤(见下文)，在中心放置一个滴水盘。如果使用木炭烤架，将其预热至中温。
步骤4
如果使用燃气烤架，将所有木屑放在烟熏盒中，并将烤架预热至高温;然后，当烟雾出现时，将火降至中温。
步骤5
打开啤酒罐的标签。使用“教堂钥匙”风格的开罐器，在罐子顶部开6或7个洞。倒出顶部一英寸的啤酒，然后用勺子将剩余的干擦通过孔放入啤酒中。把鸡竖直，把体腔的开口朝下，把啤酒罐插入体腔。
步骤6
当准备好做饭时，如果用木炭，把一半的木屑扔在煤上。给烤架格栅上油。把鸡放在热格栅的中央，放在滴水盘上。把腿摊开，形成一种三脚架，用来支撑鸟。
步骤7
盖上烤架，把鸡肉烤到从骨头上掉下来变软，大约2小时。如果使用木炭，每边加10到12个新鲜的煤，并在1小时后加入剩余的木屑。
步骤8
用钳子把鸡抬到砧板或盘子上，把金属刮刀放在啤酒罐下面支撑。(把木板或盘子放在鸟的旁边，这样可以缩短移动的时间。小心不要把热啤酒洒到自己身上。)静置5分钟，然后将肉从直立的胴体上切下来。(把啤酒罐和尸体一起扔出去。)
要设置你的烤架间接烧烤，点燃煤。当它们变成火红的时候，用钳子把它们移到烤架的两侧，分成两堆。有些烤架有特殊的半月形的篮子，在两侧装煤;另一些则有铁丝栅栏，挂在底部的门上。让煤燃烧，直到它们被一层薄薄的灰覆盖。把煎锅放在烤架的中央，在煤堆之间。把食物放在滴水盘上的格栅上，盖上烤架。烹饪一小时后，你需要在每面加入10到12个新鲜的煤块。
如果你想增加烟味，在你开始烹饪之前，在煤里加入1到2杯预先浸泡过的木屑，或者2到4块，当你补充煤的时候再加一次。
留下评论
评论(224)
回到顶部我还没试过这种方法，但我只想告诉所有关心的人，这是制作整只鸡的最佳方法。啤酒、冰茶、可乐、雪碧、柠檬水或葡萄酒。选择揉搓和液体，你不会失败的。组合是无数的。我开始用盐水，这给我带来了一种全新的选择。
daveschauer
Cumming,遗传算法
10/4/2013
这太棒了。我用韦伯木炭烤架和豆科植物块一起烤。鸡肉呈现出很好的深褐色，非常湿润和烟熏。
Jamo3030
8/19/2012
令人难以置信的鸡肉和摩擦!我的孩子们非常喜欢!
mer1970
10/23/2011
这是一道招待客人的好菜。所有的准备工作都在客人到来之前完成。这很容易，每个人都喜欢它!这道菜很难出错。
maxwino
阿拉米达,
9/1/2010
试着配上火鸡和一罐福斯特啤酒，我告诉你，这是感恩节聚餐的好东西!
匿名
医学博士
7/18/2010
这是最好的按摩
Metarene
5/27/2010
每次都很完美
drshell
小矿脉夏威夷
4/6/2010
我尝试了一些不同的东西，结果很棒!我昨晚没喝啤酒，而是喝了辣味V8果汁。再加上我最喜欢的干搓，鸡肉棒极了。我做啤酒鸡肉罐头已经很多年了，但这个新花样得到了A+。
davidbcannon
7/22/2009
昨晚为朋友做的。我用了一种克里奥尔调味料作为摩擦，吃了一只7磅的鸡肉，煮了大约3个小时。我用的是有三个燃烧器的燃气烤架，所以我把鸡肉放在中间的燃烧器上，中间的燃烧器是关闭的，外面的两个燃烧器是中高的。鸡肉又湿又嫩，我的同伴都很喜欢!这可能会成为我烹饪鸡肉的“标准”方法，尤其是当我们不希望家里的烤箱过热时。
匿名
纽约州威彻斯特县
7/14/2009
味道很好，美味又湿润。我里外都用了亚洲按摩。不得不把鸡藏起来，好让我有剩饭吃吗
lisaperotti
马林县
7/4/2009
我们非常喜欢这个食谱。我过去常常用孟菲斯烤肉酱来做，但现在我只使用我手头上的任何西南烧烤调料(卡尔的西部烧烤香料是我的最爱)。它非常适合娱乐，不仅因为它的新奇价值，还因为它很简单，便宜，我的客人总是问食谱。谢谢Steve Raichlen，你把它放在Epicurious网站上，这样我就不用再从我的万博官网烧烤圣经里复印了。
DWuerfel
9/13/2008
我已经做过两次了。两次我们都很喜欢。两次都非常湿润和柔软。我们在熏肉机里抽烟，然后在烤箱里烤完。我们还在外面放了很多调味料——非常重要。一定会再做!
匿名
达拉斯
9/8/2008
对于网站，我列出了显示我的图片:http://i4.photobucket.com/albums/y126/PurpleTwilite824/DSC03938.jpg删除空格，它应该工作。
PurpleTwilite824
9/6/2008
我已经做了两次了，我很喜欢。第一次，我意识到它不适合我的烤架，所以我不得不在烤箱里烤。我按照上面的食谱做了，但是烤箱的做法是:先在华氏400度的温度下烤30分钟，让外面变成褐色，然后在华氏350度的温度下再烤1到15分钟，完成烹饪过程。我也没有扔掉罐头顶部的十分之一的啤酒，而是把它倒进另一个盘子里，然后加一点孟菲斯擦，然后把它注射到鸡的几个地方。这有助于将味道传播到全身。我还没有烤过它，但是烤出来的味道很好，煮得很均匀，在烤箱里变成了棕色，我想我一年到头都会这样做。我还喜欢在户外商店找到真正的啤酒鸡肉支架，这样就不会大惊小怪了。我们喜欢这个食谱，谢谢你。要查看我使用提供的食谱制作鸡肉的图片，但在烤箱中，请访问http://i4.photobucke t.com/albums/y126/Pu rpleTwilite824/DSC03 938.jpg
PurpleTwilite824
Aviano AB，意大利
9/6/2008
当我们的鸡准备好坐在宝座上时，我总是在鸡胸和大腿的皮肤下放蒜瓣。我还把苹果切成四等份放进去。下次(就在这个周末)，我打算在苹果里加四分洋葱和红糖。无论哪种方式，你都不会在基本食谱上出错，并加入你自己的风格。湿润和脱落的骨头嫩。
匿名
密苏里州堪萨斯城
8/28/2008
