一口大小的墨西哥鸡肉软玉米饼(Tinga de pollo）

步骤1

将鸡肉与水、半个洋葱、整瓣大蒜、月桂叶和1茶匙盐混合在一个中等大小(3- 4夸脱)的平底锅里。把水烧开，然后转小火，用小火煮10分钟。盖上盖子，静置大约15分钟，直到鸡肉完全熟透(即读温度计上165华氏度)。将鸡肉转移到砧板上。过滤并保留1杯汤汁，剩下的汤汁备用。

步骤2

当鸡肉冷却到可以处理时，将其切碎，去皮去骨。

步骤3

在每个西红柿的底部切一个X。在沸水锅中焯一分钟。将西红柿放入一碗冰水中。去皮去核，然后剁碎。

步骤4

在一个12英寸的大煎锅中，用中火加热剩余的切碎的洋葱，加入1/4茶匙盐，偶尔搅拌一下，直到变软，大约5分钟。加入大蒜和牛至碎，然后煮，搅拌，直到香味，1分钟。加入番茄继续煮，偶尔搅拌一下，直到变稠，但仍然是酱汁，10到15分钟。

步骤5

将烤箱预热到华氏350度(烤面包机也可以)。

步骤6

在番茄酱中加入鸡肉、3/4杯备用的烹饪液和墨西哥辣椒，小火炖，偶尔搅拌一下，直到变稠，多余的液体几乎完全蒸发，大约10到15分钟。冷却至温暖，如果混合物看起来干燥，则用额外的烹饪液体湿润。

步骤7

与此同时，用饼干切割器从每个玉米饼上切出一个圆圈，在折叠的两张锡箔纸上各堆叠12个(剩下的玉米饼碎片留作墨西哥玉米卷)。用锡箔纸包起来，放入烤箱加热5到10分钟。

步骤8

上菜时，把热的玉米饼放在加热的浅盘上，把鸡肉混合物分成几份(每个玉米饼大约一汤匙)，用勺子舀到每个玉米饼的中央。撒上奶酪，在每个玉米卷上放一根香菜。