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有效时间
55分钟
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总时间
3小时25分钟
在pan dulce(字面意思是“甜面包”)的世界里，la concha可以说是最受欢迎的。每一家panadería的菜单上都有一种浓缩的面包面团，它被揉成卷状，在烘烤过程中，浇上一层松脆的饼干，看起来像贝壳或贝壳。干沙的大部分味道都是在浇头上散发出来的;可能性是无限的只要你的创造力允许。加入可可粉制作巧克力香茶;使用一个食品加工机或者用香料研磨机(或者一个可密封的塑料袋和一根擀面杖)碾碎冻干水果，比如覆盆子或草莓，这样会有一种花香、腮红的感觉，或者用开心果酱和切碎的开心果来制作坚果味的绿色贝壳茶。在康查面团中加入一点橘子皮可以很好地平衡传统甜味。
给自己足够的时间让面团发酵——总共大约3个半小时，但你的发酵时间会根据厨房的环境温度而有所不同。如果你有时间，你可以让面团在第一次发面后在冰箱里慢慢发酵:简单地冷藏6-24小时，然后再分开和塑形。隔夜的发酵会让你的康查面团更有味道，还有一个好处就是更容易处理。最终的体验是趁热吃，把它们浸在热咖啡或champurrado．你会亲眼看到为什么他们如此受人喜爱。
注意:在配料表上，你会发现可选择的混合物，可以制作棕色、粉红色或绿色的贝壳。选择一种颜色，然后加入足量的可可粉(棕色);或冻干水果(粉色);或者是开心果酱和切碎的开心果(绿色)，这取决于你喜欢哪种颜色的conchas配料。如果用甜开心果黄油或奶油(而不是不加糖的糊状)制作绿色贝壳酱，脂肪和糖的含量会因品牌而异:减少1汤匙红糖。黄油加1-2汤匙。根据需要加入面粉(根据混合的感觉，根据方法的提示)。
成分
让15
面团
浇头和装配
面团
步骤1
搅拌半杯温热(约105度)全脂牛奶，1汤匙。加1茶匙。活性干酵母,1汤匙。(12克)砂糖在立式搅拌器的碗里。静置约5分钟，直到起泡。
步骤2
添加3个大鸡蛋，4杯(500克)面包粉，其余7汤匙。(88克)白砂糖将酵母混合物放入碗中，并连接到装有面团钩的立式搅拌机上。低速搅拌，直到鸡蛋混合，大约30秒。洒在1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐搅拌，直到一个蓬松的面团聚集在一起(一些松散的面粉是可以的)，大约1分钟。用橡胶刮刀或刮刀刮碗。将转速提高到中速，并在电动机运转的情况下进行节拍1个脐橙去皮，然后加上半杯(1条)冷冻无盐黄油，切成1 / 4英寸的小块一次放几片，完全混合后再放更多。继续搅拌10-15分钟，直到面团光滑有弹性，拍打着碗的边缘。捏出一个高尔夫球大小的面团，用手指尽可能地拉伸，不要弄破。如果你能透过面团看到光，那就好了。如果没有，继续搅拌5-10分钟，然后再试一次。将面团转移到工作面上。
步骤3
在立式搅拌碗内涂上不粘植物油喷雾器把面团放回碗里。盖上保鲜膜，然后用厨房毛巾(这将有助于创造温暖的环境)，放在温暖，无风的地方，直到体积增加一倍，大约一个半小时。
做之前:面团可以提前1天做好。穿好衣服，保持凉爽。
浇头和装配
步骤4
当面团发酵时，如果使用的话，将你选择的混合物放入一个中碗中:半杯(16克)冷冻干燥的覆盆子或草莓，细碎，过筛(粉色);四分之一杯开心果酱或开心果奶油或黄油+1 / 4杯(30克)切碎的生开心果(绿色);或2汤匙。无糖可可粉(布朗)。添加3 / 4杯加3汤匙。(120克)普通面粉，6汤匙。加2½茶匙。(85克)浅红糖，2茶匙。香草精,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐．用叉子，你的手，或糕点切割器，工作半杯(1棒)无盐黄油，室温，切成1英寸的小块．将混合物聚集在一起，揉捏至橡皮泥的质地，大约2分钟。如果感觉太湿，粘在手上，再加1汤匙面粉。一次。如果它感觉又脆又干，再加入1汤匙黄油。一次。把配料揉成一个球，用塑料包起来，放在一边。
步骤5
将面团放在工作面上，分成15等份(每份约65克);用厨房毛巾盖住。一次处理一块，用手在面团上做成杯状，在面团表面快速打圈，将面团揉成一个紧致的球。不要加面粉，因为你想让面团和表面产生摩擦。
步骤6
把球放在两张烤盘上，中间间隔3英寸。用手掌按压每个面团，使其变平约一半(手一抬起，面团就会开始慢慢膨胀)。
步骤7
将配料分成15等份(每份20-27克，取决于你使用的配料)。每次只处理一块，把一块块卷成球。使用铺有保鲜膜的玉米粉饼压机，轻轻将玉米粉饼压平至1 / 4英寸厚(如果你没有压机，你可以把一个玉米粉饼放在一张大塑料纸上，把塑料纸折叠起来盖住，然后用馅饼盘或小煎锅压平)。搅拌1个大蛋黄半茶匙。将水放入小碗中搅拌。在每个面团球上刷上蛋液。将配料压在面团表面，使其完全粘在面团上。
步骤8
使用贝壳刀或锋利的削皮刀，在顶部刻上类似贝壳表面的曲线，间隔约1 / 4英寸;小心不要切成面团。用厨房毛巾盖住面团，放在温暖无风的地方，直到面团的体积增加一倍，用手指戳面团时慢慢弹回来，大约1½-2小时。(时间取决于温度。如果分数扩大，顶部有裂缝也没关系。)
步骤9
当鸡翅几乎完全升起时，在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至350°。
第十步
揭开烤盘，烘烤，从上到下，从前到后旋转烤盘，直到顶部摸起来结实并裂开，面包底部和顶部裂缝之间呈金黄色，22-25分钟。在烤盘上冷却10分钟，然后转移到铁丝架上。趁热食用或完全冷却。
做之前:孔查斯可以提前3天烘烤。在室温下密封保存。
