成分
做16种丹麦糕点
丹麦酥皮
填充物
用于上釉
做丹麦糕点:
步骤1
在一个大碗里，用1/4杯温水将酵母搅拌5分钟，或者直到它起泡，然后加入糖、盐、蛋黄、香草和牛奶。加入3又1/4杯面粉，搅拌直到面团完全混合(它会变软，有点黏)，把面团盖上盖子，冷藏1小时。在一个凉爽的表面(最好是大理石)用擀面杖打黄油，直到它光滑但仍然是冷的，加入剩下的1/2杯面粉，快速混合直到它光滑。迅速将黄油混合物揉成6英寸见方的形状，用保鲜膜包裹起来，冷藏15到30分钟，或者直到它变硬但仍有延展性。在铺好面粉的表面上，把面团擀成一个12英寸的正方形，把黄油斜放在正方形的中心，把面团的四个角像信封一样紧紧地包裹在黄油上，把黄油完全包裹起来。刷掉多余的面粉，把面团的边缘捏在一起密封。用擀面杖轻轻地压平面团，均匀地印出印痕，从中心向离末端1/2英寸的地方滚动。把面团转180°，再次从中心向离你不到1/2英寸的地方擀面。继续这样擀面团，直到它形成一个18 * 8英寸的长方形。(重要的是，在第一次卷的时候不要把两端卷倒，这样有助于之后形成均匀的黄油和面团。) Brush off any excess flour from the dough, fold the top quarter of the rectangle down to the center of the strip, and fold the bottom quarter of the rectangle up to the center, leaving about 1/2 inch between the 2 ends. Fold the top half of the dough over the bottom to close the dough like a book. Turn the dough 90° so a short side faces you, roll it again into an 18- by 8-inch rectangle, and fold it in the same manner. This completes 2 "turns." Chill the dough, wrapped in plastic wrap, for 1 hour. Make 2 more turns in the same manner, always beginning with a short side facing you and chilling the dough, wrapped in plastic wrap, for 1 hour between each turn. Chill the dough, wrapped in plastic wrap, for at least 4 hours or overnight.
制作馅料:
步骤2
在一个碗里搅拌奶油奶酪、糖、蛋黄、香草、盐、皮和面粉，直到混合物变得光滑，然后把馅料盖上，冷藏至少1小时，最多24小时。
步骤3
把一半的面团擀成16 * 8英寸的长方形，把边缘均匀地修剪一下，然后把长方形切成8个4英寸的正方形。稍微拉伸每个正方形的两个相对的角，使面团变长，形成折叠，将馅料包裹起来。用同样的方法擀开，切开，拉伸剩下的面团。用勺子将1汤匙的馅料放在每方面团的中心，在上面撒上1.5汤匙的蓝莓，在面皮上刷上一些蛋液。在浆果上折叠1个褶叶，在浆果上以相反的方向折叠另一个褶叶，重叠第一个褶叶，把第二个褶叶塞在丹麦饼下面。在丹麦糕点上刷上蛋液，将它们放在涂有少许黄油的烤盘上，间隔约3英寸，静置1小时。在350华氏度预热的烤箱中烘烤丹麦糕点。
步骤4
烤箱烤30到35分钟，或者烤到酥脆金黄。
在丹麦糕饼烘烤的时候制作上釉;
步骤5
在一个碗里，把糖粉、过筛的糖和足够的柠檬汁搅拌在一起，形成一层厚厚的但可以倒出来的釉。
步骤6
将丹麦糕饼放到架子上，在每个糕饼上淋上一些糖霜。丹麦糕点可以冷却到室温，用保鲜膜和箔纸包裹，冷冻一个月。将丹麦糕点转移到烤盘上，在预热400华氏度的温度下烘烤。烤箱烤5分钟，或者直到它们被加热透。
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评论(29)
回到顶部我按照这个食谱做了奶酪馅，没有做任何改动。我在上面撒上了压碎的、略带甜味的覆盆子，还用了我自己做的酥皮。回顾馅料，我发现柑橘味盖过了浆果味。清淡明亮，就像人们期望的那样，但味道应该是覆盆子的，明亮的，不是后排的覆盆子。下次做馅料的时候，我要把柠檬倒掉，把橙子切成两半，否则它会成为糕点的一大亮点。
Gryphonisle
旧金山
12/22/2019
听起来，那些质疑配方的人似乎是在描述一种酥皮而不是牛角面包式的糕点，牛角面包式的糕点会更蓬松，但可能更像法国而不是丹麦。然而，在《巴贝特的盛宴》中，一位法国厨师为丹麦女儿们准备了一顿丰盛的晚餐，以纪念她们已故的父亲，这既不是这里也不是那里。我先用酥皮试一下，然后再做。
Gryphonisle
旧金山
12/19/2019
我做了这么多年，总是对酥皮有点失望，我觉得它应该更轻更蓬松。所以今年，我做了很多研究，得出的结论是烤箱的温度太低了。我在华氏400度的温度下煮了17分钟，味道好多了。
lahmalo
维多利亚公元前
7/30/2018
在这个蓝莓奶酪丹麦糕点食谱中几乎没有提到蓝莓。我很想知道确切的数量和准备，这样我就可以做这个!既然如此，我打算即兴发挥，祈求好运……
malexander0508
圣地亚哥，加州
7/4/2014
这个食谱太棒了。面团很容易处理，也很容易消化。我第一次做这个食谱时，除了奶油奶酪外，我还用了樱桃酱，我做了一个编织丹麦饼，而不是单独的糕点。结果很漂亮!
匿名
拉斯维加斯，内华达州
7/3/2010
直到我尝试了这个食谱，我才终于做出了美味的丹麦糕点。面团很棒，很好揉。不过，我处理黄油层的方法有点不同。我不往黄油里加面粉，因为我觉得没有必要。我还会根据需要软化黄油，使其具有延展性，但摸起来仍然很冷。然后按照之前一位评论者的建议，在2/3的面团上涂上1/2条软化的黄油。这招很管用，而且非常非常简单。现在我不再害怕丹麦糕点了，我期待着经常做它!
dcbrush
新泽西
4/25/2010
我疯了吗?这是丹麦蓝莓奶酪我在配料表上没有看到蓝莓。
Munacil
1/13/2010
不是要侮辱食谱，但是....我做传统的丹麦糕点已经有将近50年了，这个食谱虽然很好，但并不能代表丹麦糕点。我的父亲教我，他是一位传统的丹麦面包师。我们来自丹麦，在丹麦和美国都有面包店。也许应该叫蓝莓芝士糕点，请把丹麦的去掉。谢谢你！
themaddane
华盛顿卡马诺岛
1/31/2009
我曾经在一家小面包店做丹麦菜，希望我有我们在那里做丹麦菜的食谱。这不是完全的配方，但有点接近。我按照食谱的配料来做，但是黄油的层数不同。我用面团擀出一个大矩形，在面团的2/3上涂上1/4杯软黄油(没有面粉)，将未涂黄油的部分叠在中间的三分之一上，然后将剩下的部分叠在上面。我让它冷却至少一个小时，然后重复这个过程5次以上。我用的是扭曲的线圈。我用了奶油奶酪做馅料，味道很不错。我做了奶油奶酪和半杏，今天用杏仁酱和酸樱桃做馅。糖霜也不错，但我少用糖粉。不错的食谱。 Lots of work, but everyone loves you for making these.
jefg
Biddeford,我
12/25/2008
这是一个非常好的食谱。它激励着我。我想到了上一篇文章(我的)，并决定可以按照指定的方式擀出成品面团(8“x16”，修剪)，然后把它切成两半，做成两个8“正方形，放上肉桂糖，坚果，葡萄干，然后像果冻一样把每一块卷起来，包裹并冷藏，然后每片切成八片....这样你就得到了16种糕点，另外，当你把它们放在烤盘上后，你可以用勺子的背面压痕，在压痕处放一勺奶酪/蓝莓馅，然后让它们升起，烤它们....(我会省略葡萄干和坚果)xxx
reveillon
纽约
2/21/2008
这是一个非常好的食谱。我问题的唯一事情是酵母的数量(可能使用一个包)我也喜欢用没有面粉黄油,并把面团擀维度可以刷或躺到2/3的长度只有1/6的黄油津贴,软化,(在本例中是1/4杯),小心离开小边境捏面团关闭,然后折叠它像一个字母,摁在第一次折叠,然后捏最后结束关闭所有三个方面,推出到原始尺寸,再次加入1/6的黄油，然后冷却。重复两次…这样黄油就会分布得更均匀，成品就不会有一些黄油层，也不会有一些不那么黄油的层，会有不均匀的上升......另外，当从冰箱中取出酵母面团时，让它稍微热一下，然后再开始使用，否则当你试图塑造它的形状或滚动它时，它会弹回冰箱的形状，然后切开....，这一点很重要不热，但刚好可以用.......我想我会用一些面团来做肉桂丹麦…擀出面团，放入肉桂糖和切碎的葡萄干，浸泡在热水和白兰地或朗姆酒中(然后在纸巾上擦干)，然后像圆木一样卷起来，冷藏至相当牢固，用锯齿刀切成约1 1/4英寸厚的薄片，将薄片侧面放在羊皮纸烤盘上，让它稍微上升，刷上肉桂糖蛋液……我想这样会很好
reveillon
纽约
2/11/2008
这个食谱很棒，面团也很棒。我做了1/2做成丹麦的，用了别人建议的特制果酱。我把剩下的1/4的面团切成长条状，捻成甜面包条，然后把它们举起来烤。很美味! !最后一部分面团(这是最好的)我切成更宽的条，撒上肉桂和糖的混合物，把它们卷起来，让它们长一点时间，然后烤它们。难以置信! !我做了另一件事，只是把所有的黄油放在面团上，而不是和面粉混合。好主意。我会再做一次，但可能会像我用最后一份面团做的那样，做肉桂卷。
匿名
罗格河，或
11/30/2007
这并没有我想象的那么费力，只是在翻滚之间的冷却过程中花费了很多时间。我还发现，在奶油奶酪里放的蓝莓并不引人注目。而且奶油奶酪里的柑橘对蓝莓来说也太浓烈了。第二次我只用了一茶匙的橘子皮和新鲜的草莓而不是蓝莓——结果好得多。感恩节我要吃肉桂奶油芝士配苹果片。
匿名
Kenora上
8/8/2007
我已经把配料表看了好几遍，但仍然没有看到蓝莓。? ?指南里提到了，但有多少?新鲜的?冻结吗?
匿名
4/9/2006
去年圣诞节的早晨，我用黑莓代替蓝莓做了这些，它们太好吃了，几个月后我还在想象它们。每个人都喜欢它们，我来自一个不易被打动的经验丰富的面包师家庭。它们看起来很漂亮，味道很好，而且很容易根据说明制作。我的祖母非常喜欢它们，她把它们藏在冰箱里，因为她担心我的家人会把它们全部吃掉。他们所做的。
匿名
华盛顿特区
8/12/2005
