红烧羊腿

步骤1

去掉多余的脂肪:4条羊腿。

步骤2

如果可能的话，可以在前一天用盐和新鲜的黑胡椒调味。

步骤3

在一个厚底平底锅中，用中高火，倒入橄榄油。

步骤4

用足够的量盖住锅底。把小腿肉加进去，把它们的每一面都烤焦。这需要12分钟左右的时间。当腿变成褐色时，从锅中取出，倒出大部分脂肪，加入:2个洋葱，去皮切成大块，2个胡萝卜，去皮切成大块，1头大蒜，切成两半，1个小干辣椒，4个黑胡椒，1根迷迭香枝，1片月桂叶。

步骤5

煮几分钟，不时搅拌，直到蔬菜变软。加入:3/4杯白葡萄酒，2个中等大小的西红柿或半罐14.5盎司的有机全西红柿，去核切碎。

步骤6

把火调大，把酒味调小，把锅底的棕色部分刮掉。酒量减少一半后，把小腿肉放回锅里，倒入2杯鸡汤。

步骤7

液体应该达到小腿两侧的一半。烧开后立即关火，盖上盖子，用小火炖2个半到3个小时，可以在炉子上煮，也可以在325华氏度的烤箱里煮。在烤箱里炖的时候，在最后20分钟的烹饪过程中，把盖子拿开，让肉稍微变黄一点。羊肉应该是软嫩的，从骨头上脱落。拿出羊腿。撇去所有的脂肪。把酱汁通过食品研磨机。如果它很厚，用一点鸡汤把它稀释。尝一尝，根据需要调整调味料。把小腿肉放回酱汁里。

步骤8

准备Gremolata(第231页)。

步骤9

把酱汁和小腿肉加热，撒上调味汁。