豚骨拉面

步骤1

为了Nitamago鸡蛋，在一个中等大小的炖锅中加入1.5升/夸脱的水。小心地用漏勺将鸡蛋放入沸水中，防止鸡蛋破裂。用中高火煮7分钟，蛋黄就会变软。

步骤2

与此同时，将酱油、味醂和鱼汤混合在一个可重复密封的大塑料袋中，为鸡蛋腌制。

步骤3

当鸡蛋煮开后，立即将其放入碗中，在冷水下快速冷却。

步骤4

冷却后，去皮。将去皮的鸡蛋放入放入腌料的塑料袋中，确保鸡蛋浸在液体中。将袋子浸入一碗冷水中去除空气，并立即密封，这样它几乎是真空包装。冷藏，腌制至少20分钟，或最多2天，把鸡蛋翻几次，以确保腌制均匀。

步骤5

做叉烧，把肉卷成圆柱形，用厨房用的绳子紧紧固定。将其放入中等大小的炖锅中，加冷水。加入姜和韭菜，然后煮开。转小火，盖上盖子焖40分钟。

步骤6

把猪肉从锅里捞出来，放在一边。锅里放2杯水(去掉多余的)，然后加入酱油、清酒、味醂、红糖和米醋。把猪肉放回锅里，盖上盖子，用小火煮2小时。

步骤7

把猪肉和酱汁放在一个合适的容器里，确保猪肉上覆盖着酱汁。冷却后放入冰箱腌制过夜。猪肉将保持这种方式长达一周，直到你准备好了。

步骤8

对于猪肉高汤，在大炖锅中加入3夸脱水，煮10分钟。用3夸脱的淡水代替烹饪水。将洋葱、胡萝卜、生姜和大蒜加入骨头中，然后再煮沸。用文火慢炖，盖上盖子，煮8小时达到最佳效果(至少6小时)。每2小时加入大约2夸脱的淡水，当你看到骨头露出来的时候，高汤应该变成乳白色。用细网筛/滤网过滤高汤，用小火将高汤放回锅中。

步骤9

把叉烧从冰箱里拿出来。取下厨房的绳子(节省烹饪液)，将肉切成薄片，准备放在汤上。

第十步

将猪肉高汤放入锅中，拌入海盐、四分之一杯叉烧煮熟，以及生抽。再次将汤烧开加热。

步骤11

服务,把热汤分成两个碗，加入煮好的面条。在上面放上叉烧肉片和其他配料，如鸡蛋、葱/葱、芝麻、蒜末、蘑菇、腌姜和海苔。