传统的法国“圣诞原木”配以蛋白霜蘑菇;用杏仁蛋白软糖(一种由杏仁、糖和蛋清制成的糊状物)做成的杏仁糖要容易得多。在特色食品店和超市的烘焙产品区寻找杏仁蛋白软糖。
成分
做14份
填充
蛋糕
结霜
填充:
步骤1
将牛奶放入中号炖锅中，中火煮至沸腾。在小碗中打匀蛋黄和糖;搅入面粉。把热牛奶打到蛋液中。回到原来的锅里。中火搅拌，直到蛋奶糊变稠并沸腾，大约1分半钟。转移到处理机;冷却至室温，约1小时。添加杏仁蛋白软糖;加工至光滑，大约1分钟。 Blend in butter 1 piece at a time, then both extracts. Cover and refrigerate filling at least 4 hours or up to 2 days.
蛋糕:
步骤2
预热烤箱至350华氏度。黄油11x10x1英寸果冻卷盘。底部铺上羊皮纸;牛油和面粉羊皮纸。将鸡蛋、3/4杯糖、香草和盐放入一个大金属碗中搅拌均匀。将碗放在沸水锅上。搅拌至刚热，大约2分钟。将碗从水中取出。使用电动搅拌器，将混合物搅拌至三倍体积，大约6分钟。筛上面粉; fold in until just combined. Gently fold in butter (do not overmix, or batter will deflate). Spread batter in prepared pan. Bake until tester inserted into center comes out clean, about 20 minutes. Sift powdered sugar over towel. Run knife around edge of pan to loosen cake. Turn hot cake out onto towel. Peel off parchment. Starting at 1 long side and using towel as aid, gently roll up cake jelly-roll style. Cool. Unroll cake. Spread filling over. Reroll cake; place cake, seam side down, on platter. Refrigerate cake while preparing frosting.
结霜:
步骤3
将奶油和黄油放入中号炖锅中，用中高火煮开，搅拌至黄油融化。从火上移开。加入两颗巧克力;搅拌至融化。转移到中碗中。在室温下冷却，直到足够厚的扩散，大约1小时。
步骤4
从蛋糕两端1英寸处开始，斜切，从两端各取出一块3英寸长的蛋糕。在蛋糕的两端各贴一块蛋糕。在蛋糕的顶部和侧面撒上糖霜。用叉子在蛋糕两端画同心圆，像树的年轮。把叉子沿着蛋糕的长度画出树皮的形状。用杏仁糖蘑菇装饰。
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评论(43)
回到顶部我喜欢做这个蛋糕。我觉得蛋糕本身有点薄，但是蛋糕上的馅料和巧克力酱太棒了。我的孩子们喜欢做这个蛋糕，也喜欢吃这个蛋糕。我们自制了杏仁蛋白软糖，做了足够多的蘑菇，然后把杏仁软糖染成绿色，用来做树叶，把杏仁软糖染成棕色，用来做甲虫。我的孩子们非常喜欢这个蛋糕，他们想让它成为一个新的家庭传统。
aalegria
安克雷奇,阿拉斯加
12/31/2019
我认为蛋糕部分工作得很好，除了它似乎有很多面糊的大小平底锅提到。我用了一个10 1/2乘13 1/2英寸的平底锅，它烤起来填满了平底锅。蛋糕很好吃，巧克力酱糖霜也很好吃。我选择在里面填上鲜奶油，让事情变得简单，而且非常美味。我在巧克力酱和鲜奶油中加入了薄荷提取物，味道很好。
琼dw
达勒姆数控
12/27/2017
结果很好，但工作量很大。
hootyj
新墨西哥州拉斯克鲁塞斯
5/19/2013
在我做蛋糕之前，我想听听你的建议。我可以把蛋糕和馅料一起冷冻起来，直到我准备好装饰它吗?逻辑告诉我可以，但我需要听取更有经验的面包师的意见。我给它打了三叉评级，因为我以前做过几次这种馅料，而且很喜欢。
joanofart
蒙特利尔,魁北克
12/7/2011
对于“爱荷华州的厨师”:是的，你可以把蛋清打得太久!测试硬度的一种方法是:轻轻地把一个完整的鸡蛋放在打好的蛋白上;如果鸡蛋留在原地——没有沉进去——蛋白就足够硬了。你可以在提起打蛋器后做一个检查，看看你提起的蛋清是否保持在峰值状态。白色会有光泽。为什么不试试另一种食谱呢?有一个很好的，有非常明确的解释，在第一卷掌握法国烹饪的艺术由朱莉娅·柴尔德等人。
匿名
波士顿,MA。
12/26/2008
像其他一些对这个食谱有反应的人一样，我建议在蛋糕上涂上少许糖浆(如果需要的话，可以添加有味道的酒精)，然后再涂上馅料。(谷歌一下就知道了。)我手头的几个法语食谱就是这样。manbetx苹果下载它确实会对最终产品产生影响。一份基本款的法式诺埃酒非常漂亮，味道也很好，但它并不是一些人想要的那种令人兴奋的甜点。
匿名
波士顿,MA。
12/26/2008
我觉得蛋糕又软又干。我喜欢它发酵的方式，但不喜欢它的口感。这和把蛋白和蛋黄搅在一起有关吗?分开做会更好吗?你会不会把蛋清打得太久?
匿名
爱荷华州
12/13/2008
我看了所有的评论，决定不使用蛋糕的配方，但保留馅料和糖霜。糖霜很好吃。馅料太甜了，一放到室温下就变得很稀。
匿名
芝加哥,
12/27/2007
这个蛋糕花了一些功夫，但我听从了另一位评论者的建议，分阶段完成:一天填馅，一天做蛋糕，第二天涂上糖霜和组装。在炉子上煮的时候，馅料看起来是块状的，但和杏仁糖混合在一起时却像丝一样光滑——味道很好，但下次我可能会少加一点面粉。蛋糕很好，但还是有点粘在蜡纸上，尽管蜡纸上涂了油——也许羊皮纸更好。我把配方增加了1/3，以容纳我的大果冻卷锅。我把蛋糕裹在裹着糖粉的毛巾里，放在冰箱里保存了一天。结果很好，一旦填充到位就很容易卷起来。甘纳许很好吃。我用糖粉做“雪”，在蛋糕上撒上糖霜，并把可可洒在蘑菇上。
aletheact
CT
12/27/2007
我对蛋糕很失望。它在混合时分离，在烘烤时变成一团鸡蛋。馅料和巧克力配料都很好吃。我们有多余的巧克力糖霜，把它用作圣代的配料(先加热)。就是神。
tiger33
,而CA
12/22/2007
工作量太大，味道也不好。装饰起来很有趣，但仅此而已。我办了一个派对，只有两个人吃，剩下的都被我扔掉了。辛苦工作了这么久!希望有一天能找到更好的食谱。馅料糟透了，蛋糕淡而无味，糖霜也没什么特别之处。
eyecatch
12/21/2007
我17岁的儿子刚刚为他的高中法语课做了这个圣诞蛋糕。老师不敢相信他自己做的。说它大受欢迎是轻描淡写的!我们没有10X11的平底锅——他用15X11的平底锅，坐在计算器旁按比例增加配料。
BRHutch
哥伦布,哦
12/19/2007
好吧，为了搞笑，如果有人对制作更复杂的食谱感到害怕，看看别人的结果可能会令人鼓舞。你当然不能做得比下面Wiki-How链接中的图片更糟糕了。享受烹饪!http://www.wikihow.com/Make-a-Chocolate-Yule-Log
CookingKassiday
12/15/2007
我做这个食谱已经好几年了，今年我打算再做一次。我从来没有遇到过干蛋糕的问题，但这次我要尝试用简单的糖浆烹饪热那亚蛋糕的乐趣，看看有什么不同。杏仁软糖蘑菇是全家参与的好方法。去年的蛋糕甚至在上面放了一只杏仁糖青蛙。我做了一件事来保持这个过程的合理性，就是在几天的时间里做这个蛋糕。首先，我今天做蛋糕，明天做馅料。第三天，我做糖霜。当糖霜冷却后，我把蛋糕卷上馅料，最后给整个蛋糕上糖霜。装饰，嗯，可以说，是蛋糕上的糖霜，我们会在每个人都在的时候帮忙装饰。我发现多天法确实有助于保持蛋糕的可管理性。
CookingKassiday
马里兰州罗克维尔市
12/15/2007
我去年也用过这个食谱，结果非常棒。我丈夫说这比面包店好!问:有人有幸制作并冷冻了这款诺埃尔香槟吗?我妈妈过去常常为我们学校的老师做这个(我们有5个孩子!)，我和我的孩子们继续着这个传统。我正在为我儿子的老师做蛋糕，打算在学校的最后一天送给她。她能把它冷冻起来，留到圣诞节给家人吃吗?什么好主意吗?谢谢! !
匿名
奥兰治县，加利福尼亚州
12/10/2007
