比如说你打算做一个Bûche de noël这个假期。恭喜你!这是一个令人钦佩和雄心勃勃的项目:蛋糕、馅料、糖霜、杏仁糖蘑菇。(你做杏仁蛋白软糖蘑菇,对吧?太好了。给朋友和家人留下深刻印象。)
对于外行来说，bûche de noël-that的意思是，Yule log -是经典的欧洲风格圣诞甜点这种蛋糕在比利时和法国很流行，会把蛋糕紧紧卷起来，涂上糖霜，看起来就像你在平安夜会扔进壁炉里的东西一样。(事实上，如果你对巧克力糖霜做了正确的处理，你可以让它看起来像一个非常有说服力的树皮。)
这道美味甜点的基础是典型的genoise，一种欧式海绵蛋糕在果冻卷盘里烤，然后紧紧地卷在馅料上。蛋糕的糖霜和装饰可能会很棘手，但如果你不正确地卷起这个宝贝，你永远不会做到这一点——任何卷筒式蛋糕最糟糕的事情就是在卷起的时候打破，这是很有可能的。
幸运的是，有一个破解方法。蛋糕越冷越脆，卷起来的时候就越容易碎。因此，关键是要在蛋糕还热的时候把它擀成卷状。
事情是这样的:你把巧克力蛋糕从烤箱里拿出来。(和往常一样，你要在平底锅上喷上大量的油，并铺上羊皮纸。在这种情况下，喷一下羊皮纸可能是个好主意，再小心也不为过。)用偏移抹刀或薄刀在边缘处将蛋糕从锅中取出。
在蛋糕上放一块砧板——请用同样大小或更大的砧板。然后，用锅架，把蛋糕倒在板上，从锅里拍出来，剥掉羊皮纸。如果你没有足够大的蛋糕板，或者你有点胆大，你可以直接把蛋糕翻转到工作台上;关键是要大胆而迅速地翻转，要有信念的勇气。不要犹豫。
当蛋糕冷却到你可以触摸的时候(它很快就会冷却)，放上一层干净的厨房毛巾把蛋糕放在上面，尽可能紧紧地绕着厨房毛巾卷起来，直到蛋糕的接缝朝下形成一个紧密的卷，就像一个旋转卷(除了一个旋转卷的馅是厨房毛巾)。这里的关键不在于防止小裂缝的形成——这可能会发生，但既然你在蛋糕上涂了糖霜，它们也不会有什么区别——而是要防止任何大裂缝，这会破坏你想要的完美果冻卷的外观。
让它完全冷却。当你打开它加入馅料时，蛋糕会想要保持你在厨房毛巾周围形成的形状，所以一旦你填好馅料，它就会很容易地卷起来，给你足够的时间来掌握那些杏仁蛋白软糖蘑菇。
