不要被这个听起来很现代的标题所迷惑——我第一次发现这个食谱的简单版本是在奥尔加·弗兰科1929年的一本精彩的书中实际烹饪．我对整本书中关于茄子和西红柿的乌克兰术语很感兴趣:茄子的单词是“紫色西红柿”，而西红柿的单词是“红色茄子”!
如果你以前没有尝试过黄油茄子，这将是一个启示。它美味而柔滑，是最好的开胃菜或分享菜。如果你有新鲜的香草，也可以加一些。
成分
6份
步骤1
你需要把茄子变黑，然后煮到茄子塌下来，就像你做巴巴ganoush那样。最好的方法是在闷烧的炭火上烤，但如果你有煤气炉，你也可以在明火上烤:把茄子直接放在中火上，每5分钟用火钳转动一次——大约需要10-15分钟。或者，你也可以在425华氏度的烤箱或在热的肉鸡下烤大约20分钟，偶尔翻动一下。
步骤2
当茄子外面烤焦，里面很软的时候，把它放在盘子里，直到它凉到可以处理。把茄子里的汁水倒进碗里，然后用手指把茄子皮剥掉——如果茄子皮不掉也不用担心，这只会增加茄子的味道。将茄子肉放入盛有液体的碗中，用叉子捣碎。趁它还热，用叉子搅拌黄油，加一些盐和胡椒粉，然后品尝——它应该是调味好的，吃起来舒服，就像巴巴ganoush的乌克兰第三代表亲一样。
步骤3
在平底锅上烤面包片(或烤面包片)，然后先用大蒜摩擦，然后是西红柿——就像你做西班牙pan con tomate一样。现在用勺子舀一些茄子黄油在上面。如果你喜欢，可以用一些切碎的软香草装饰，就可以上桌了。
步骤4
如果还有剩的茄子黄油，可以在冰箱里保存一周。
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评论(5)
回到顶部这很好……但我认为它缺乏一些质感。我很难接受把番茄涂在吐司上就完事了。房间非常干净，为早吃午餐做了一个很好的改变。
ChefEwell
伊利诺斯州南部
12/10/2020
如此美味的食谱!我用我的肉鸡做了这个食谱(我接受了另一位评论者的建议，在把茄子放进烤箱之前，一定要把它刺穿)。茄子经过焦化和烹饪，与一点黄油混合在一起，这道菜的味道非常浓郁。涂在吐司上的味道很棒，在吐司上抹上新鲜的大蒜也能增添另一种风味。恕我直言，这是吃茄子的最佳方法。
warmank
9/9/2020
这个食谱里缺了一个关键的步骤，作为一个有经验的厨师，我应该更清楚。不…重复一遍，不要…在烤茄子时，不要先刺穿茄子皮，让蒸汽逸出。我的茄子炸了，滚烫的茄子肉喷向四面八方。幸运的是，我只有一个大烂摊子。但这也很容易导致严重的烧伤和眼睛损伤。话虽如此，我还是保留了足够的量来完成食谱，结果非常美味。但你得马上修改食谱，美食家。万博官网
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Winlock,佤邦
9/3/2020
我不应该感到惊讶。这只是鸡蛋和黄油。结果我发现它很乏味。最后我加了一些柠檬，一点大蒜，并混合了很多大块的羊奶酪。然后我们喜欢上了它。
desaintaignan
波士顿
8/31/2020
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