酪乳冰淇淋

制作底座

步骤1

在一个中等耐热的碗里，搅拌蛋黄使其破裂，然后加入一半的糖(6汤匙)。备用。

步骤2

在一个厚重的不锈钢锅里，搅拌奶油、牛奶和剩下的糖(6汤匙)，用中火加热。当混合物接近小火时，将火调至中火。

步骤3

小心地舀出大约半杯热奶油混合物，不断搅拌鸡蛋，将奶油和蛋黄一起倒入碗中。重复上述步骤，在盛有蛋黄的碗中加入另外半杯热奶油。回到炉子上的奶油锅，用隔热铲搅拌奶油，慢慢地把鸡蛋和奶油混合物从碗里倒回锅里。

步骤4

继续用中火小心地煮，不停地搅拌，直到混合物变稠，覆盖在锅铲的背面，当你用手指划过它时留下清晰的痕迹，再多1到2分钟。

步骤5

用细网过滤器过滤底部，放入一个干净的容器中。将碗放入冰浴中，洗干净锅铲，偶尔用它搅拌底部，直到它变凉。然后盖上保鲜膜，将底部放入冰箱冷藏至少2小时或一整晚。(在这个食谱中，特别重要的是，在进行下一步之前，底是冷的;否则，酪乳会导致混合物“破裂”，失去乳剂。)

冷冻冰淇淋

步骤6

加入脱脂牛奶和香草，搅拌均匀。

步骤7

根据制造商的说明，在冰淇淋机中冷冻。当冰淇淋搅拌的时候，把你用来储存冰淇淋的容器放进冰箱。马上享用，或者，更硬的冰淇淋，至少冷冻4个小时。