烹饪书

加拿大黄油挞

2021年12月13日

4.8

（13）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

冒着把事情简单化的风险，黄油挞就像是一个微型的核桃派去掉山核桃，只剩下黏糊糊的馅和黄油皮。这可能是加拿大人最接近国民甜点的东西了，尽管他们似乎也不能就他们心爱的蛋挞应该含有葡萄干还是碎坚果达成一致;您可以随意使用其中之一，不使用，或两者都使用。但是一定要做这些可爱的小馅饼——它们是世界上最好吃的。

制作这些蛋挞的诀窍在于准确地知道它们应该烤多长时间，但这取决于个人喜好。很多人喜欢有点稀的(烘焙时间较短)，而另一些人则喜欢馅料更像山核桃派(烘焙时间较长)。你可能需要把食谱做几次——多可惜啊——然后注意那些能帮助你把它们烤成你喜欢的样子的视觉线索。一般来说，只要馅料没有溢出蛋壳的边缘，它们就不会粘在锅上。尤其是那些，你得用黄油刀把它们弄松。

成分

大约12份

对于地壳

单皮食品加工机派面团

填充物

2 / 3杯包装好的浅红糖

三分之一杯枫糖浆

4汤匙。无盐黄油，非常软

1个大鸡蛋

1½茶匙。白醋或苹果醋

1茶匙。香草精

¼tsp。盐

一小把葡萄干、干醋栗、切碎的山核桃或切碎的核桃(可选)

步骤1
准备好派面团并冷藏。
步骤2
像擀大多数派一样擀面团，厚约1英寸或稍薄一点。不要像你平时那样担心保持它的圆润。
步骤3
使用直径4英寸的饼干或饼干刀，将面团切成尽可能多的圆。在一个标准的12杯松饼烤盘的每个杯子上都放上一个圆圈，轻轻地把它推到烤盘底部的折痕处。做的时候尽量不要把面团拉伸;用一些钝的东西，比如一个窄罐子，来推面团会有帮助。面团圈的上边缘应该到达杯子的中间。如果你需要更多的圆，把残片收集起来，把面团卷起来。将平底锅放入冰箱冷藏20到30分钟。
步骤4
调整一个烤箱架，使它处于较低的位置，预热烤箱到425°F(220°C)。把糖、枫糖浆和黄油混合在一个搅拌碗里。搅拌。加入鸡蛋，醋，香草和盐，再次搅拌。
步骤5
把松饼盘放在工作台上。如果你用的是水果或坚果，想放多少就放几片，但不要挤在一起。用一个长柄勺或1 / 4杯带把手的量杯将馅料均匀地分成两份。
步骤6
烤15到18分钟，直到馅料冒泡，颜色变深。
步骤7
把锅移到架子上，冷却5分钟，然后小心地用黄油刀在边缘上划开每个蛋挞。让蛋挞在锅里冷却，然后取出。储存，冷藏，在一个单层的有盖的锡或容器中，但在食用前要让它们达到室温。

厨师的注意:

如果你能做到这一点，这些蛋挞在冷藏后食用前稍微加热一下会有好处。把它们放在烤盘上，放在300°F(150°C)的烤箱里烤5到6分钟。这会使壳变脆，馅变软。

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我做加拿大黄油蛋挞的方法和这个版本大不相同，坦白说，你的蛋挞照片不是很开胃。我从一位83岁的多伦多本地人那里得到了这个食谱，他在佛罗里达度夏，在我丈夫还是个孩子的时候为他烤了这些。1979年，她把它作为结婚礼物送给了我和其他几个人。她确实用了葡萄干，但我稍微修改了她的食谱，用了金色的葡萄干，让它们看起来更漂亮。
- Deb G
- 弗吉尼亚州亚历山德里亚市
- 8/14/2022
我会尝试这个，因为我对任何种类的玉米产品过敏，所以这对我来说是一个很好的选择
- 匿名
- 大福克斯。
- 1/10/2022
作为一个喜欢黄油挞的加拿大人，这个食谱和我用的非常接近。加拿大的争论都是关于馅料的，以及它是否应该包含坚果、葡萄干、醋栗或什么都不包含。如果馅料是稀的或凝固的。大多数黄油挞食谱使用玉米糖浆。manbetx苹果下载我多年来一直用枫糖浆，我很赞赏你用它来代替玉米糖浆。我掉进了没有坚果、葡萄干、醋栗甚至巧克力片的松软馅料里。所以，是的，我认为这个“掺假”的食谱非常好。唯一的另一个区别是，我用柠檬汁而不是醋，但使用酸可以预期相同的结果。
- 经济学家
- 加拿大
- 1/2/2022
绝对美味!内馅软，外皮嫩(建议用一些猪油)。我加了迷你巧克力片，还是不太甜。我建议多做些馅料。因为我的食物勉强够十二个人吃。
- 弗兰
- 加拿大多伦多
- 1/2/2022
这些太棒了!我丈夫，我们的面包师，做了两次，今晚我们将在平安夜晚餐上吃。他既做了标准食谱，也加了坚果和水果。这已经成为人们最喜欢的食谱。
- oldmayor
- 波特兰,我
- 12/24/2021
我同意我温尼伯祖母用的电流。不过，公平地说，这里所说的“电流”实际上只是小葡萄干，干桑特葡萄，与真正的电流(生长在灌木丛中的黑色或红色浆果，你可以用它来制作果冻或果酱)毫无关系。
- 斯蒂芬。
- 明尼阿波利斯、锰
- 12/21/2021
是的,醋栗!我78岁了，这是我妈妈的食谱。我们总是叫它们葡萄干挞，直到我参观了一家加拿大面包店，看到它们放在盒子里，我才知道它们是从哪里来的。YUMM !谢谢你！
- 梅林达Bookwalter
- 马里兰州东海岸(原俄亥俄州)
- 12/20/2021
我总是用葡萄干，因为这是一个非常古老的家庭食谱，我把它们做得很小，所以每一个都有一勺馅。不要放太多，因为它们会滴到烤箱里。我家没有圣诞礼物就不是圣诞节。洛林
- 洛林
- 加拿大卡尔加里
- 12/19/2021
黄油挞是我的最爱，在圣诞节我用葡萄干来增添节日气氛。
- 安妮
- 卡尔加里,阿尔伯塔省
- 12/19/2021
我必须同意，醋栗是必须的。我的食谱来自我的曾曾祖母。我唯一的变化是我用了蛋挞壳。
- Vern1938
- 维多利亚,公元前
- 12/19/2021
好吧，这个食谱有两个问题。真正的黄油挞有电流，没有葡萄干。我妈妈的秘密配方是一点柠檬提取物或柠檬汁，而不是醋。
- ShazaC
- 12/19/2021
当我还是个孩子的时候，我总是喜欢去多伦多，在妈妈的面包店停下来吃黄油挞。我记得是我们过去常去的布卢尔街。等不及要尝试这个食谱了!
- 匿名
- 布法罗，纽约
- 12/18/2021
有一件事我想更具体一点就是每个酥皮里要放多少馅料。即使用1 / 4杯的量杯，“把馅料均匀地分在两个壳之间”也会导致问题。可能太多也可能太少。如果太多，我们知道会发生什么。
- 布莱恩
- 加拿大
- 12/17/2021