猴面包

步骤1

将一杯黄油放入装有桨的立式搅拌器中，以中低速搅拌，直到黄油变得光滑柔韧，但仍然冰凉，大约1分钟。刮入中碗;备用。保存好搅拌碗，因为一分钟后你会再次使用它(不需要清洗)。

步骤2

在一个小炖锅里用小火慢慢加热牛奶，直到摸起来暖和，但不要冒热气。应该是110°F - 115°F。在一个小碗里搅拌牛奶和酵母，使酵母溶解，然后静置约5分钟，直到起泡。

步骤3

同时，将面粉、糖和盐放入备用的搅拌盆中搅拌均匀。加入酵母混合物和鸡蛋，将碗放回搅拌机上，用面团钩低速搅拌，随着干性成分的加入，逐渐将搅拌机速度提高到中速，直到面团在钩周围聚集在一起。继续以中速搅拌，直到面团光滑，有弹性，不再粘在碗边，大约5分钟。如果面团不能从碗中干净地抽出来，可以按汤匙加入更多的面粉。

步骤4

在马达运转的情况下，逐渐加入保留的黄油，每次约一汤匙，待其被吸收后再加入更多。这个过程可能需要几分钟，所以要有耐心。当你加入黄油后，面团会变得非常光滑，柔软，但不粘。将面团放入涂了黄油的大碗中，盖上盖子。放在一个温暖，无风的地方，直到大小几乎翻倍，55-65分钟。

步骤5

揭开面团，往下捶几下使其泄气。在一个13x9英寸的烤盘上铺上保鲜膜，在四周留下大量的悬垂。把面团放在锅里，压成均匀的一层，一直压到锅的两边。将塑料向上折叠并盖住面团，消除面团和塑料之间的空隙。将面团放入冰箱冷藏20-30分钟，直至触感变硬。

步骤6

在一个中等大小的碗中混合砂糖和肉桂。在管状平底锅上轻轻刷上黄油。撒上砂糖，拍出多余的;备用。将面团从冰箱中取出，剥去塑料。在整个表面刷上融化的黄油，并撒上一些肉桂糖。把多余的糖摇回碗里，然后把烤盘倒过来，把面团放在工作面上，糖的一面朝下。移除塑料;丢弃。在面团的另一面刷上黄油，撒上更多的肉桂糖。 Use a pizza cutter or a chef’s knife to cut dough into a 12x6 grid.

步骤7

揉的速度要快，这样面团就不会太软，把面团分开，一次揉一个，在手掌之间轻轻地揉成球状，根据需要撒上更多的肉桂糖，以防粘连。放入准备好的管状平底锅中。用保鲜膜盖上锅盖，放在一个温暖、无风的地方，直到锅块膨胀到几乎两倍大，大约40-50分钟。在猴子面包准备烘烤之前，将烤箱预热到350度。

步骤8

从锅中取出塑料，烤猴子面包至金黄色，25-35分钟。冷却10分钟，然后用一个小抹刀从锅的侧面松开猴子面包。把锅底拉出来，用抹刀把面包从锅底弄松。把面包放回锅里;倒在盘子上，取出锅。在面包上放一个铁丝架，把它的右边向上翻转到铁丝架上。如果用的是平底锅，直接倒在铁丝架上即可。冷却至少15分钟后食用。

步骤9

如果需要，在猴子面包上倒半杯焦糖酱。配上更多的酱汁蘸酱。

提前做

第十步

面团可以提前1天做好。冲孔后，拍入塑料衬里的平底锅中，放入冰箱冷藏而不是冷冻室。