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有效时间
45分钟
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总时间
6人力资源
焦糖为这款经典的葡萄酒增添了感官上的丰富性，与这款清淡而精致的香料派搭配起来尤为出色。因为它是在深煎锅里煮的，所以一个派可以供12位客人食用。
成分
做12份
对糕点
为填补
特种设备
使面团:
步骤1
将面粉、黄油和盐在一个碗里用指尖或糕点搅拌器(或在食品加工机中搅拌)混合，直到大部分混合物看起来像一些小的(大约豌豆大小的)黄油团。均匀地淋上4大汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌(或在处理器中搅拌)，直到完全融合。
步骤2
挤一小把生面团:如果不能粘在一起，加更多的冰水，每次加1/2汤匙，搅拌(或脉动)直到混合，然后再试一次。(不要过度揉面，否则面皮会很硬。)
步骤3
将混合物放在撒了少量面粉的表面上，分成4份。用你的手后跟向前涂抹每一部分一到两次，以帮助分配脂肪。用刮刀把所有的面团揉成一个球，然后压成一个5英寸的圆盘。将面团用保鲜膜裹紧，冷藏至少1小时，直至面团变硬。
步骤4
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至375°F。
步骤5
在轻轻撒了面粉的表面上，用一根轻轻撒了面粉的擀面杖将面团擀成14英寸的圆形，然后放入乳蛋饼盘，将多余的面团与锅边齐平。冷藏30分钟，直到变硬。
烤派壳:
步骤6
用叉子轻轻地刺破蛋壳底部，然后铺上锡箔纸，填上馅饼重量。把乳蛋饼盘放在烤盘上，烤18到20分钟，直到派的侧面凝固，边缘变成淡金色。小心地取出重量和锡箔纸，烤到底部金黄，大约10分钟。在烤盘上完全冷却，大约30分钟。
等外壳冷却后再做馅料:
步骤7
将糖和水放入一个3- 3 /2夸脱的大炖锅中煮沸，搅拌直到糖溶解。煮沸糖浆，偶尔用糕点刷蘸冷水冲洗锅的侧面，轻轻地旋转锅(不要搅拌)，直到混合物变成深金色的焦糖，大约10分钟。
步骤8
转小火，小心地加入一杯奶油(混合物会剧烈起泡)，搅拌直到焦糖溶解。加入剩余的杯状奶油搅拌，小火慢炖。
步骤9
在一个大碗里搅拌南瓜粉、香料和盐。加入热奶油混合物，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。将馅料倒入冷却的饼皮中，烘烤55到60分钟，直到膨胀到离边缘1 1/2英寸，中心刚刚凝固。在烤架上冷却，大约2小时。(派在冷却过程中会继续凝固。)上菜前先把锅的一边拿掉。
面团可以冷藏1天或冷冻，用锡箔纸包好，1个月。
派壳可以提前1天烘烤，用保鲜膜包裹，在室温下保存。
馅饼最好在当天吃完，但也可以提前一天烤好，完全冷却，然后冷藏，盖上盖子。食用前将其加热至室温。
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评论(68)
回到顶部我还没做过这个，谁能告诉我——在把奶油加到沸腾的焦糖里之前，你会把它加热吗?还是加冷的?谢谢
winraffs
旧金山
11/24/2020
这是我每年感恩节的最爱。我承认，我只用了这个食谱里的馅料。我也用全脂椰奶代替牛奶/奶油，效果非常好!!我更喜欢在烤盘里放坚果或面包屑。像其他用户一样，这个配方的面包皮药水似乎很挑剔。有了你选择的面包皮，结果就出来了!!!!
rsettecase
俄勒冈州波特兰
11/24/2016
如果做得好，这个派是完美的10分!我读了一些其他观众的抱怨。这里有一些建议(我曾经是一名专业的糕点师)。这是一个经典的黄油面团。为了避免收缩，试着把一些黄油换成起酥油。(做油酥面团确实需要经验，才能让比例恰到好处。最简单的方法是使用食品加工机)。当你把面团铺在派盘上时，等面团稍微热一下再把它压进盘子里。一旦压入并刺入，冷藏30分钟(或冷冻15-20分钟)，然后将其放入烤箱。如果你没有丰富的糖处理经验，糖的处理就会有问题。 It takes experience to know what is the correct point to hijack the caramelization process before adding cream. There is a point of no return, where you burn it too much. If you are unsure of what is the correct point, opt for a lighter amber color before adding the cream. You can add coconut cream/milk as an alternative. I've made this recipe for numerous people and I've heard many times that this was the best pumpkin pie they've ever had.
rshin
纽约布鲁克林
11/24/2016
我做这个派没有问题，我的客人也很喜欢。我用了自己做的面包皮，也许这有用。有人抱怨的苦味可能是糖过度焦糖化的结果(不是食谱的错)。我按照别人的建议加了1/3克红糖。
amandafrost
加州圣巴巴拉
11/19/2016
这款派花了很大力气才做出来，因为它没有味道，而我的派尝起来好像有面粉屑，考虑到派的馅料，这是不可能的。饼皮也没有味道。我还加了红糖。真令人失望!不要浪费你的时间!
joan_of_art
亚特兰大,乔治亚州
11/30/2014
太好了!根据别人的建议，我加了1/3杯红糖，并增加了香料。最大的惊喜是地壳。我特别小心，不要过度使用面团，因此我的外壳不是特别漂亮，但男孩，它尝起来很好!就像另一个评论者说的——就像一个短面包饼干!
匿名
奇诺,
10/26/2014
我试着用原来的皮做馅饼，但它太有嚼劲了。第二次，我用全麦饼干皮做了这道菜，并按照之前一位评论者的建议，在馅料里加了一些红糖，效果就像做梦一样。全麦饼干提供嘎吱嘎吱的口感，是奶油南瓜的绝佳搭配。
Rinbin
洛杉矶，加州
12/16/2013
我用这个食谱做面包皮时遇到了很多麻烦，焦糖的制作时间也比上面说的要长得多。馅饼的质地非常光滑，但我认为做这个馅饼所需要的努力不够……我想下次做一个更直接、更简单的南瓜派就足够了。
jaimeboswell
弗吉尼亚州北部
11/23/2012
我对面包皮没有意见。焦糖没有问题。混合馅料，不改变食谱。质地,太棒了!味道，一点都不好!它尝起来又臭又苦。我们有苹果派、果馅饼和这个派，每个人都试过，没有一个人喜欢。整个派都被扔进垃圾桶了!
nexgenpres
Wauwatosa WI
11/23/2012
我做错了什么!尽管我尽力了，我还是做不好这个饼皮。我是一个经验丰富的面包师，但这个饼皮收缩得太厉害，我无法保持它的形状，它缩小到一半的高度。我把面团冷却，不要拉伸，但它总是收缩。解决方案?
jandea
11/21/2012
我很喜欢这个食谱!每个节日我都会做。这个食谱的缺点是不太甜，所以我在鲜奶油里加了更多的糖，以保持平衡。这也是一种很棒的蛋奶冻，你可以单独烤。
NapaCruiseDir
纳帕谷
12/4/2011
哦，在加入奶油之前，我在馅料里加了盐。
natashanese
12/3/2011
令人难以置信的!我遵循了评论的建议，没有预先烤馅饼的外壳，而是调整了姜的分量，上调了肉豆蔻和丁香的分量。馅料很有质感，饼皮也很完美。我在Sur La Table买了一个2英寸的平底锅，这是值得的。
natashanese
12/3/2011
我完全按照指示做了这个食谱，包括我自己的面包皮。这有点劳动密集型。我今天做皮，第二天做剩下的部分。做焦糖酱并不像我想象的那么难。我很喜欢焦糖的味道，我的客人也很喜欢。配上香草和糖的鲜奶油。我一定会再来的。
stacey814
砖,新泽西
11/29/2011
我不得不说，我非常喜欢这个派。我知道负面评论可能来自哪里，但我想说的是，大多数负面评论来自那些从未从头制作过焦糖或派皮的人。我绝对不建议你第一次做焦糖或面包皮时使用这个食谱，尤其是做焦糖这种喜怒无常的东西。这是最老练的糕点师的致命弱点!话虽如此，我觉得这是值得的。经过一些检查，加了1/3杯红糖。其实我没做饼皮(没时间了)，但下次我会做的。我最大的遗憾是用了商店买的。
Mooniemare
圣克鲁斯/ CA
11/29/2011
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