虽然我们的指示要求用木炭烟囱点燃烤架，但你可以随意使用任何你喜欢的方法。
成分
12份
步骤1
将前8种原料放入大炖锅中混合。用中火慢炖5分钟。关火，盖上盖子，静置2小时。
步骤2
把一把撕破的报纸放在木炭烟囱的底部。上面放30个煤球。从烤架上拆下顶部架。把烟囱放在较低的烤架上。光报纸;让木炭燃烧大约30分钟，直到灰烬变成灰色。
步骤3
打开底部格栅通风口。将热木炭放在底部架子的1/2上。用金属刮刀将木炭铺到大约1/3的烤架上。在两个小烤盘中倒入一半的水，放在底部架子上的木炭旁边。在煤上撒上一杯薯片。
步骤4
将顶部架放在烤架上。在烤盘上方的架子上摆放半段猪肩肉。用盖子盖住烤架，将顶部通风口直接放在猪肉上。将肉类温度计的杆置于顶部通风口，压力表在外侧，尖端靠近烤肉(温度计不应接触肉类或烧烤架);在烹饪过程中保持原位。使用顶部和底部通风口将温度保持在250°F到325°F之间，打开通风口以增加热量，关闭通风口以减少热量。关闭其他通风口。每20分钟检查一次温度。
步骤5
煮猪肉3小时。大约每小时一次，在烟囱砖或水泥上点燃更多的木炭，以补充烤架上的木炭。当烹饪温度降至250华氏度以下时，加入12个带灰的热蜂窝煤和1杯排干的木屑。用锋利的刀在肉上横切几道(不要切透)。刷上一些酱汁。盖上盖子，继续煮猪肉，直到肉温度计插入猪肉中心，温度为165°F，大约两个半小时，根据需要添加额外的热煤球和薯条，以保持温度，偶尔涂上酱汁。
步骤6
将猪肉转移到砧板上;去掉硬皮。把肉切成小块。将肉转移到大碗中，加入足够的酱汁使其湿润。在工作面上布置圆面包底部。上面有猪肉的包子;覆盖顶部。上桌时，再加些酱汁。
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评论(12)
回到顶部哇……这真是太好吃了。我在最后一刻意识到我没有红糖，所以我用蜂蜜代替了。美味的烧烤酱。
jchahboune
8/10/2009
很多人对烧烤酱是用醋做的有意见…作为一名TXN，我可以告诉你，这需要一些时间来适应。当我16岁的时候，我们搬到了北卡罗来纳州，我无法忍受烧烤;以醋为基础的酱汁不符合我对酱汁的TX要求。另外，在北卡罗来纳州，他们什么都放沙拉:(我点了不止一个汉堡，然后才想起来要“不要沙拉”……猪肉三明治也一样。给酱汁一个机会，它会越来越适合你。我现在很喜欢它，我甚至渴望一个好的猪摘'.....烟a half a small pig on the pit and keep basting it w/the sauce until it's falling off the bone. Filling the rib cage as it is sitting on the grate with that side up and let it evaporate before you turn it. When it's falling off the bone, everyone picks off what they want, fills their plate with slaw, baked beans and potato salad...yum! A great fun gathering for family and friends. This sauce is also terrific on chicken. Flatten a whole chicken and cook to perfection, basting as you go.
pintobns
TX
5/28/2007
熏肉是劳动密集型的，如果你没有吸烟者，需要即兴发挥，就像我一样，使用烧烤/烤架。这是非常典型的熏肉，在我看来，如果你自己准备的话，总是很好的。加入不甜的醋酱，这是一个很棒的食谱。唯一的缺点是时间，因为吸烟通常要花一下午的时间。
skshrews
哈佛大学,马
4/16/2006
酱汁是我吃过的最好的。从那以后，我把它用在我从烟枪上拔下来的所有东西上……鱼，家禽，牛肉，还有猪肉。把卷心菜丝浸泡在酱汁里，放在猪肉三明治上。令人愉快的!用白砂糖和蜂蜜代替红糖也很好。
shacky
圣地亚哥，加利福尼亚州
2/8/2006
自从食谱出版后，我每年都做这个。每年都是巨大的成功。酱汁有点多，但光是肉就很棒了
匿名
德克萨斯州里奇兰山
7/2/2005
这是一年多前做的，上个月有三个人打电话来问食谱。在烤箱里用锡箔包好。美味。
匿名
, pa路向北开
6/24/2005
这当然不是北卡罗莱纳东部的烧烤食谱。东卡罗莱纳烧烤酱(与鸡肉或猪肉一起食用)是以下几种配料的混合物:(1)苹果醋，白醋-其中一种或两者混合(2)红辣椒片(3)红糖(4)红辣椒酱，如塔巴斯科或德克萨斯皮特(5)盐和胡椒。按口味比例。先加热醋，糖更容易溶解。使酱汁更浓稠，以便上釉。制冷。
NB_in_NCarolina
维克森林，北卡罗来纳州
11/2/2004
发送给肖恩6/07/04
匿名
6/7/2004
我没有做下面的猪肉，但做了酱汁。它本身很刺鼻，但一旦和猪肉混合在一起，它就很棒了。这和我以前吃过的烧烤酱(更薄)有很大的不同，但我和男朋友真的很喜欢它的独特性。
匿名
新奥尔良
4/27/2004
稍加修改，这个食谱就很棒了。我在韦伯上烹饪，韦伯烹饪的风格允许我用分离的方法在大约2小时内熏制它。我也只用了一杯半醋。我煮了一个8磅重的大波士顿屁股，然后把它带进去，把肉切掉脂肪和皮。然后加入剩下的酱汁，在炉子上煮大约1小时，直到它散开。
rheadaryll
马里兰州Hyattsville
11/13/2003
烧烤酱的味道太浓了，因为醋太多了。我试着用更多的番茄酱和红糖来淡化它，但并没有多大帮助。肉很好吃，虽然我在烤箱里烤了大约一个小时后，用厚锡箔纸裹着，以250华氏度烤完。很嫩很好。
匿名
来自马里兰州贝塞斯达的厨师
8/13/2003
我没有尝试过这个食谱，但不得不提到，在卡罗来纳和弗吉尼亚州，当制作传统的“切碎的烤肉”时，“坚硬的外皮”并没有被丢弃，而是将多余的脂肪切碎并添加到肉中。然后加入苹果醋、红辣椒片、盐和胡椒粉。差不多就是这样!不过我还是会尝试这个版本。
一个惠特克
纽约
7/23/2003
