明明可以做三个，为什么要做一个呢?混合大量面团的效果实际上比混合少量面团的效果要好得多。如果碗里有足够的面团，那么搅拌机就更容易工作，也更容易正确地揉面。烤面包的冷冻效果很好——你可以把整条面包冷冻起来，也可以把它切片，然后冷冻起来做吐司或法式吐司。或者晚餐或早餐吃一条面包，把另一条面包送给你的朋友或亲近的人。提供新鲜出炉的面包是一个美丽的姿态，比任何一瓶酒或从商店买的女主人礼物都要好。
成分
做3个面包(1.75公斤/ 3.5磅面团)
面团
蛋液和浇头:
做面团:
步骤1
将冷水倒入装有面包钩的立式搅拌器的碗中。把酵母揉碎在水里，用手指揉搓使其溶解;如果使用活性干酵母，将酵母搅入水中。加入面粉、鸡蛋、糖、盐和油。
步骤2
低速搅拌面团，将配料混合在一起，如果面团爬到挂钩上，或者你需要搅拌碗底的干料，就停止搅拌。根据需要刮碗的底部和侧面。大约需要2分钟，面团就会完全揉在一起。如果碗底有很多干的东西，没有被搅拌进去，加一汤匙或两勺水。另一方面，如果面团看起来比对面的照片更软，就加几撮面粉。
步骤3
[注:最后你会摸到面团，知道是加水还是加面粉;最好是在刚开始混合的时候调整比例，而不是等到揉面过程结束，因为在揉面过程中，添加的配料需要更长的时间才能融入面团中，而且你可能会过度揉面。
步骤4
将速度调到中速，揉成光滑的面团，大约需要4分钟。你想让面团有点紧实。
拉伸并折叠面团:
步骤5
在你的工作面上轻轻撒上一点面粉，然后用刮面板把面团从搅拌碗转移到撒了面粉的表面。用你的手掌一挥就把面团的顶部从你身边推开，然后把这部分折叠到面团的中间。把面团转四分之一圈，重复推/撕/折叠的过程，大约1分钟。然后在工作面上推拉面团，使其圆球。
让面团发起来:
步骤6
在碗上轻轻撒上面粉，加入面团，在面团上撒一点面粉，然后用保鲜膜盖住碗。在室温下将碗放在一边，直到面团膨胀70%左右，大约40分钟(这取决于你的房间有多热——当面团在温暖的房间里凝固时，比在凉爽的房间里需要的时间要少)。
分面团:
步骤7
用塑料刮面板轻轻地将面团从碗中取出，并将其转移到轻轻撒了面粉的工作面上(注意不要压出面团中的气体)。轻轻地把面团拉成长方形。用刮刀或厨师刀把面团分成3条等长的水平条(如果你想准确的话，你可以用厨房秤称一下每片的重量)。然后把每一块分成3个更小的相等的部分，这样你就得到了9块。[注意:当把面团揉成圆柱状时，最好不要在工作面上撒太多面粉，因为面粉会使面团很难获得足够的牵引力来形成绳子。]
揉面团:
步骤8
在工作面上纵向放一块生面团。用手掌把面团压成一个长方形;然后把上面的部分折叠起来，用手掌把边缘压入面团的平坦部分。再折叠按压3次，面团最终会变成一个大约7英寸长的圆柱体。把这一块放在一边，重复其他8块。
步骤9
回到第一块面团，用双手来回滚动圆柱体，形成一根长绳，当你到达绳子的末端时轻轻按压，使它们变平。绳子应该有14英寸长，两端是锥形的。对剩下的8个圆柱体重复上述步骤。在长绳子上轻轻撒上面粉(这样可以让辫子在烘焙过程中保持一定程度的分离;否则，它们会融合在一起)。
第十步
把3根绳子的两端捏在一起(你可以在绳子两端的顶部放一个重物来固定它们)，轻轻地把面团揉成面粉。把面团编成辫子，把每一块都向上提起，这样辫子就比它长得多了;你还想让头发中间更粗更高，末端更细。当你到达绳子的末端，没有任何东西可以编织时，用你的手掌按压并将两端密封在一起，或者，为了制作一个圆形的节日challah，将两端连接在一起形成一个圆圈，然后翻转，这样更吸引人的一面就会出现。重复剩下的6条绳子，创造3个编织挑战。将烤面包放在有羊皮纸衬里的烤盘上，用厨房毛巾盖上(或者放在没有气味的塑料袋里)，然后放在温暖、无风的地方发酵，直到面包的体积增加一倍，大约需要40分钟(取决于房间的温度)。
步骤11
将烤箱架调整到中上和中下位置，预热烤箱至425°F。
试揉面团:
步骤12
当烤面包的大小增大了一倍后，进行压力测试:用手指轻轻地按压面团，取出来，看看凹陷处是否填满了一半。如果凹陷处迅速完全填满，面团就需要更多的时间发酵;如果你按压面团，它会略微瘪掉，那么面团就会过度膨胀，在烘烤后会变得更重、更不透气。
烤面包:
步骤13
在一个小碗里把鸡蛋、水和盐混合在一起，洗鸡蛋。轻轻地在整个面包表面刷上蛋液，注意不要让蛋液沾到发辫的折痕上。你需要一层薄薄的涂层。在面包上撒上大量的种子。[注:在面包店，我们把鸡蛋洗过的面团面朝下浸入一个装满种子的大托盘里，然后从一边滚到另一边，让它厚厚的裹在面包上。如果你只是在上面撒几撮，在面包膨胀和烘烤后，它看起来不会很丰盛或吸引人，所以无论是撒还是卷，都要多撒一些种子。
步骤14
烤15分钟。将底部的烤盘旋转到顶部，将顶部的烤盘旋转到底部(一边旋转一边转动每一个烤盘)，烤到面包变成金黄色，大约需要10分钟。将面包从烤箱中取出，放在烤盘上完全冷却。
做面包并不一定要严肃或可怕。按照食谱，称量原料，学习面团，然后像爵士音乐家一样，把面包带上你的旅程，无论这条路通向哪里。我受到形状的启发，喜欢玩面团。有时我把烤面包的末端松开，就像手上的手指一样(就像hamsa，一个著名的好运象征);有时我会在面团上叠加其他捻制的面包，做出几乎像美杜莎一样的形状，既超凡脱俗又完全有机。玩面团。把发梢打开，或者把发梢扭起来，不要编成辫子。尝试不同的种子——南瓜子、黑芝麻、葵花籽。新年的时候，在面包里烤一碗蜂蜜(当然是一个烤箱安全的碗)!然后在上菜之前填满蜂蜜。
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评论(10)
回到顶部我做面包很多年了，但这是我第一次做challah。结果很漂亮，面包屑细腻均匀，呈蛋糕状，面包皮颜色深但没有烧焦。根据这些评论，我增加了鸡蛋的数量，用了1个全鸡蛋和2个蛋黄，用剩下的蛋白来洗蛋。我还用蜂蜜代替了一些白糖。我把面团分成两半，做了两个大的辫子面包。这是我唯一需要的面包食谱!
AliceK
宾夕法尼亚州匹兹堡
9/26/2022
鸡蛋不够了。这是一个鸡蛋面包。这里应该至少有4个(最好是5个)鸡蛋。我还想把一些糖换成蜂蜜。
goodyarn
9/9/2021
我有一些典型的查拉面包食谱(橄榄油迷迭香，manbetx苹果下载无花果填充等)，但我一直在到处寻找一种没有任何花哨的传统查拉面包。这是肯定的。这是我要传给孩子们的食谱。我发现按建议分成三块的面包太小了。我把两条辫子结合在一起(4条蛇的圆形辫子被3条蛇的辫子围起来)，做出了一个值得犹太新年聚会的面包，但我认为每个面包一半的食谱将是一个正常星期五晚上的完美尺寸。这个食谱制作的面团很容易处理，面包非常美味，质地很好，外壳呈金黄色。在最后10分钟的烹饪过程中，我确实需要用锡纸盖住面包，以确保它们不会烤焦，但那可能只是我的烤箱。强烈推荐这个食谱。
kaskanator
佛蒙特州
10/1/2019
比我们当地的全食超市(Whole Foods)卖的challah好吃多了，后者嚼起来会变成一团没有味道的胶状物。它既轻盈又有质感。我没有食谱中要求的机械制作面包的设备，但我曾经烤过面包，所以我用手混合和揉面，这是一种乐趣——揉面团有点神奇。它工作得很好。我的客人很喜欢。我很高兴你建议用黑葛籽。我的食品储藏室里有一堆，买来做印度菜用的kalonji。我没有罂粟籽了，芝麻也少了，所以我用了黑鬼和一些芝麻块来形成对比。事实证明，黑草籽能带来一种美妙的味道。我和客人们都很高兴。
yiddishekoppe
从纽约移居到达拉斯
9/10/2018
这是一个很棒的面包食谱!用这个面团，我做了两个长条状的传统烤面包，和一个圆形的烤面包。在圆形的一个我用了黑籽和芝麻籽的混合物。我冷冻了两个面包，其中一个马上就冷冻了。当我重新加热冷冻的challah时，它仍然很好吃。我会经常用到这个食谱。
golobolbol
11/26/2016
大家好，我的名字是indianman69，我的名字并不是真正的reapi，但它非常重要。我宁愿吃一根涂满弧线的红知更鸟。我是大象爱好者
indianman69
印度的一个锡棚屋
10/26/2016
我的应该是4把叉子——我漏掉了“筛面粉”。
ccikenberg
罗斯维尔
9/29/2016
OMG !多么漂亮的面包啊!这些说明非常容易遵循，乌里做面团的方式和我习惯的不一样，我现在总是这样做(用面粉而不是油)。用公斤量食材，而不是你传统的量杯和勺子，筛选有很大的不同。我的在第一次发酵时稍微过度发酵，坚持40分钟。等不及要再来一次了!!十大明星!
ccikenberg
罗斯维尔
9/29/2016
感谢上帝给了我们面包店!我不是我以为的那个女人了。我觉得这个视频会很好
petra28
密西西比州
9/27/2016
我第一次尝试做沙拉，结果很不错。我的烤箱太热了，我意识到这一点时已经太晚了，所以我没有来得及旋转我的面包，我觉得它们有点烤过头了。即便如此，它的口感和味道还是很棒的。面团对我的搅拌机来说太硬了，所以我用手揉了大部分，但似乎并没有影响最终的产品。等不及要做更多了!
lubis
费城,宾夕法尼亚州
9/21/2016
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