照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
编者按:这种炖法起源于潮州，传统上潮州的炖豆腐和炖鹅一起吃。调味锅与其他慢炖方法的区别在于焖汤，在中国被称为“大师酱”，可以反复使用。每次使用后过滤，然后把它放在冰箱或冰柜里，以备下次炖时用——它也可以用来炖家禽和较硬的肉。
把豆腐和米饭一起吃，这是一顿简单又舒适的饭。虽然传统上这道菜是在室温下吃的，但温着吃也很美味。
如果你找不到决明子树皮，你可以用肉桂棒代替。
成分
步骤1
做炖汤的时候，把植物油、姜、葱、大蒜和柠檬草放在汤锅里，用大火炸到浅棕色，大约需要3分钟。加入剩下的炖汤原料，将液体煮沸。转小火煮1小时。用细网筛把炖好的肉汤滤入大锅，把所有香料和香料都滤掉。
步骤2
在锅里用大火加热植物油，直到它开始冒烟，大约395ºF。将豆腐放入油中，油炸至表皮呈褐色，约需5分钟。将豆腐从油中捞出，用纸巾沥干水分。
步骤3
把炖好的肉汤和剩下的肉汤一起放进平底锅里，加入豆腐。把火调小，盖上盖子炖煮豆腐30分钟或直到它吸收了味道。
步骤4
把锅从火上拿下来，让它完全冷却。把豆腐从锅里拿出来，浸泡在肉汤里，放在冰箱里有盖的容器里。
步骤5
把豆腐切成1 / 4英寸厚的薄片，在薄片上倒一点炖汤，室温下食用。
