素麻婆豆腐

步骤1

将蘑菇浸泡在热水中30分钟以补充水分，然后沥干，去茎，切碎。

步骤2

同时，将一锅盐水烧开。转小火，加入豆腐块，用文火慢炖10分钟，让豆腐的味道焕然一新的，变得更硬。

步骤3

将淀粉与四分之一杯冷水混合在一个小碗中制成浆液。搅拌至光滑即可备用。

步骤4

用中火加热锅，直到一颗水珠立即蒸发。加入油，在锅的两侧旋转。把火调小。加入整个花椒和干辣椒，翻炒1到2分钟，让油入味，直到辣椒颜色稍微变深，有香味。不要烧掉它们。从火上移开。用漏勺将香料捞出丢弃，留下芳香油。

步骤5

把锅转回中高火，加入蘑菇、姜和大蒜。煎1分钟，直到蘑菇开始变黄。把它们移到锅的一边。

步骤6

加入发酵的黑豆、豆瓣酱和辣椒粉，稍微翻炒10秒钟，释放出香味。倒入高汤，然后加入糖和酱油。把液体烧开。用漏勺将豆腐块从热水中捞出，轻轻放入锅中。为了防止它们破裂，不要搅拌;相反，要以旋转的方式移动炒锅，当酱汁在豆腐下面冒泡时移动它。煮沸。

步骤7

搅拌淀粉浆，将大约三分之一的淀粉浆倒入锅中，随着液体变稠，轻轻旋转锅，使淀粉浆混合在一起。重复两次，直到酱汁变得光滑，粘在豆腐上，然后把锅从火上关下来，把所有的东西都盛到盘子里。撒上葱花和磨碎的胡椒粒(它们有刺痛感)，就可以享用了。