土姆烤红薯

步骤1

将油放入冰箱冷冻30分钟(这有助于酱汁乳化)。在搅拌机中搅拌大蒜，加入柠檬汁，1/4杯冷油和1汤匙。冰水至光滑。在马达运转的情况下，慢慢地、稳定地倒入1/2杯油(你可不想冒险让乳液分裂)。刮掉边沿，继续搅拌，慢慢加入剩下的1/4杯油，直到稍微浓稠的酱汁形成(它应该粘在勺子上)。再加1汤匙。冰水，加粗盐调味，再次搅拌均匀。整个过程将占用8-10分钟。慢慢来!将土豆泥倒入中碗中。

步骤2

在烤箱底部三分之一放置一个架子，预热至400华氏度。把红薯放在一个大的平底锅里，最好是铸铁的。平底锅应该足够大，这样红薯就能覆盖锅的一半。倒入刚好够覆盖锅底的水。用锡箔纸盖紧，将红薯烤至变软，约30-35分钟。转移到砧板上，让其冷却;储备锅。把红薯纵向切成两半。

步骤3

将备用煎锅放回架上加热20分钟。从烤箱中取出煎锅，搅拌2汤匙。在锅里涂上黄油。加入红薯，朝下切，烤18-25分钟，直到下面的边缘变黄变脆。

步骤4

用勺子舀一些土姆到盘子或浅碗里，把红薯放在上面(把多余的土姆留作其他用途)。搅拌剩下的2汤匙。在煎锅中放入黄油和蜂蜜，中火加热。在红薯上淋上蜂蜜黄油。如果使用，撒上黑草籽和海盐。