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有效时间
1小时
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总时间
8小时
生吃太酸了，酸樱桃天生就适合烤成馅饼——这种全美国版本的樱桃因其华丽的片状外壳和馅料而变得更加精致，出人意料地加入了一丝肉桂，而不是太甜。
成分
做一个(9英寸)馅饼
对糕点
为填补
特种设备
使面团:
步骤1
将面粉、黄油、起酥油和盐在一个碗里用指尖或糕点搅拌器(或在食品加工机中搅拌)混合，直到混合物像粗面粉一样，有一些豌豆大小的黄油块。在混合物上均匀地淋上5汤匙冰水，用叉子(或脉冲)轻轻搅拌，直到完全混合。
步骤2
挤一小把生面团:如果不能粘在一起，加更多的冰水，一次一汤匙，搅拌(或脉动)直到混合。不要过度劳累，否则面点会变硬。
步骤3
把面团放在工作面上，分成8份。用你的手后跟向前涂抹每一部分一到两次，以帮助分配脂肪。用刮面皮刀把所有的面团聚集在一起。把面团分成稍微大一点的一半，然后把每一块揉成一个球，然后把它们压成一个圆盘。用保鲜膜包裹每个磁盘，冷藏至牢固，至少1小时，最多2天。
制作馅料和烤馅饼:
步骤4
预热烤箱至425华氏度，烤箱架在中间，在烤箱架上放一张大烤盘。
步骤5
将木薯粉在研磨机中磨碎。
步骤6
将香草豆纵向切开，用小刀将种子刮入大碗中。(如果使用提取物，请加入水果。)加入碾碎的木薯粉、玉米淀粉、肉桂、盐和糖，然后加入樱桃，搅拌均匀。静置30分钟。
步骤7
用擀面杖将较大的面团擀成14英寸的圆形(剩余的面团要冷藏)。放入一个9英寸的馅饼盘。修剪多余的面团，留下1/2英寸的突出部分。冷却外壳，同时擀开上面的皮。
步骤8
用擀面杖将剩下的面团在撒上少许面粉的表面擀成12英寸的圆形。
步骤9
再次搅拌樱桃，然后加入外壳，盖上顶部的外壳。把面包皮的边缘压在一起，然后修剪，留下1/2英寸的突出部分。将悬垂物折叠在下面，然后装饰卷曲，并在顶部刷上牛奶。从中心1英寸处切出5个(1 × 1/2英寸)泪滴状的蒸汽出口，撒上糖(1汤匙)。
第十步
将派放在预热好的烤盘上烤30分钟，然后用派皮或锡纸盖住边缘，将烤箱温度降低到375°F。继续烘烤，直到表皮呈金黄色，馅料在中间冒泡，再烤50分钟到1小时。将派转移到架子上完全冷却，3到4小时。
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评论(49)
回到顶部我以前复习过一次，但是忘记评论增稠的方法。我喜欢木薯粉和玉米淀粉的混合。如果木薯粉不能释放出足够的果汁，那么它本身就会变得太粘稠。玉米淀粉和木薯淀粉的结合确实能使它变得更柔软、更柔滑，而且保持力很好，所以它不会变稀。我也用这个来做蓝莓和其他多汁的水果派。
苏珊L
圣何塞，加州
8/23/2022
这是为独立日庆祝做的。按照其他评论者的建议，如果用甜樱桃，就把糖减少一半——这不是个好主意。整体味道还可以，但对我的口味来说太淡了。馅料需要酸樱桃的酸味，当使用木薯粉和玉米淀粉作为增稠剂时，不能添加柠檬汁。下次我会去找酸樱桃，或者做一个不同的派。我做的派看起来很漂亮，饼皮的做法很好(我可以用更多的盐)，樱桃馅很好地凝固，所以派很容易切，而不会让馅弄得满地都是。(让派冷却几个小时才能得到这个效果。)我还会再做一次，但一定要那些酸樱桃!
caroldg
奇科,
7/5/2019
如果我能给它更多的叉子，我会的!这个食谱太棒了。我喜欢用三种不同的樱桃，还有它的酸甜。我没有改变馅料(我用我自己的派皮食谱)，而且很喜欢!!
bwsteele
旧金山
12/5/2017
哇。我们有一棵酸樱桃树，所以我用它做了很多派，但这是目前为止最好的食谱。我用以前冷冻过的樱桃做的，这个食谱解决了我过去喝太多果汁的问题。此外，馅饼皮的制作方法也很神奇:即使是剩下的馅饼放在冰箱里也能保持片状。这将是我现在的食谱!
judyross
12/21/2015
为母亲节做了这个派。我用的是当地市场的新鲜樱桃，每推荐一次，我用了一半的糖。就我个人而言，我发现制作酥皮的方法非常令人困惑，但我在YouTube上查找了这个技术，发现了一个女人做同样的酥皮的视频。根据建议，我也没有选择肉桂。我还在每份推荐中加入了1/4吨杏仁提取物。我承认面包皮太棒了!我也按照建议冷冻了黄油和crisco。烤出来的饼皮不好看，但尝起来很好吃。此外，由于很多人抱怨樱桃太稀，我在混合物中加入了一些瓜尔胶。结果很完美。 Not too runny. Not too globby.
ajmoore20
洛杉矶CA
5/11/2015
真希望我能先看看评论。我想樱桃汁会让它变得很稀。还在烤箱里。下次我来做果汁还原。很容易做一个铝箔环。你只需要把几张纸叠在一起。
cynthiafichtner
7/19/2014
任何说在烹饪30分钟后把锡纸包在边缘的食谱都是非常可疑的，因为这基本上是不可能做到的，而且实际上通常是在锡纸还在的情况下把派放回烤箱。而且，做饭的时间太长了。花90分钟做馅饼会把馅饼烤焦的。
jlstiles
6/30/2014
巨大的馅饼。我自己做了一份久经考验的面包皮食谱。使用冷冻甜樱桃(这里找不到酸的)，所以把糖减半。没有什么值得称赞的，但很令人满意。
kangaroo324
阿肯色州和澳大利亚
5/18/2013
哦，我是说我用了2品脱樱桃酒!下次我会少用一点。
Traunza
奥尔巴尼,
8/1/2010
绝对美味。采纳了其他评论者的建议，去掉了肉桂。加入1/4杯樱桃酒和1/4茶匙杏仁提取物。用的是樱桃，所以只用了半杯糖，足够了。不过，做面包皮需要近10磅的水，而且必须在烤箱的下半部分烘烤，以防止烤焦。一个成功的食谱!
Traunza
奥尔巴尼,
8/1/2010
优秀的菜谱!涂抹面团的方法现在是我制作薄脆皮和糕点的常用技巧。谢谢美食家!以下是我对如何让这个派变得更好的建议:如果可以的话，使用当地的樱桃，它们的味道会更好!-提前去核樱桃，放置几个小时，如果可能的话，可以过夜。这样可以让果汁从水果中渗出，这样你就可以减少果汁，然后以浓缩的形式重新加入馅料中，这样就能做出水果味的馅饼，而不是流线型的馅饼!-如何减少樱桃汁液:在所有樱桃去核后，用手压樱桃，尽可能地排干汁液，挤压水果以排干。用小火加热果汁，增加热量直到它沸腾。保持小火慢炖，偶尔搅拌，直到液体变稠，大约是原来体积的1/4。与磨碎的木薯粉混合，让木薯粉吸收液体，然后将木薯粉/还原液体混合物混合到水果和糖馅中。 -use the classic almond extract in addition to the vanilla. The round tones in the almond extract complement the acrid cherry flavors! -seal the bottom crust with brushed egg white, and bake pie on very bottom rack for a crispy bottom crust. The last time I made this pie, I was a bit short on cherries, so I mixed in raspberries, strawberries and blueberries as well. I made the syrup reduction with the combined juices of all the fruits, and kept most of the reduction for pancake syrup, because the pie was already plenty flavorful. Fruit-juice cast-offs make for great pancakes, and tasty home-made flavored sodas (when added to seltzer water). Yum!
hsitar
北安普顿,马
7/18/2010
美味。用甜黑樱桃，所以糖减少到1/2c。糕点非常棒——这是我第一次使用“涂抹法”，我将用这种方法代替我的常规糕点食谱!唯一能让这个派不用4个叉子的就是肉桂。我本以为会喜欢它，但我们发现它掩盖了樱桃的味道。馅饼很快就没了，我们很喜欢，但下次我肯定会省去肉桂。
特里克茜
加拿大不列颠哥伦比亚省
7/18/2010
神奇的!肉桂增添了美妙的味道!如果你不喜欢这个派，那你一定做错了什么!!
Spicelover103
马里兰州巴尔的摩
4/17/2010
我对这个食谱的结果非常失望。地壳总体上还可以。我不喜欢面包皮因为撒了糖而变得这么脆。最令人失望的是馅料。根本就没有多汁的糖浆……就是普通的水果。我不会再这样做了。
mare722
TX
1/12/2010
优秀的馅饼。我的派盘在用，所以我用了一个法式挞盘(底部可拆卸)，效果很好。因为平底锅很浅，下次我会减少木薯粉和糖的摄入量。我要把这个加到我的食谱夹里。我把肉桂的量减少到1/4。馅饼皮将取代我常用的馅饼面团食谱，我都忘了馅饼皮有多嫩了。manbetx苹果下载为了回答一个评论者的问题，为什么脆皮这么软，这么脆…涂抹面团会形成长长的油脂层(黄油和起酥油)和面粉，在烘烤时膨胀(又名模拟泡芙糕点)。享受吧!
匿名
丹维尔,
11/27/2009
