我祖母过去常常把我们多余的肝脏——小牛肝、鸡肝、鹅肝——和培根一起煮，再加点干邑。她用夹层刀把混合物切碎，做出一种质朴的酱料。我把烟肉换成了培根，把混合物放在食品加工机里搅成泥，做成奶油慕斯。
成分
是8
1又3/4盎司切好的烟肉(约3片)，切成小块
1/4杯黄洋葱末
8盎司鸡肝，切好
粗盐和现磨黑胡椒
两汤匙无盐黄油
两汤匙干邑
特级初榨橄榄油
4大片优质的酸面包
1瓣大蒜，对半
4片新鲜的鼠尾草叶，切成薄片
步骤1
将烤架或烤炉预热至中高温度。
步骤2
在中号煎锅中用中高火煮意大利烟肉，直到脂肪呈现，大约1分钟。加入洋葱，不断搅拌，直到深金黄色，大约6分钟。转移到食品加工机的碗里。
步骤3
用盐和胡椒粉给猪肝充分调味。把黄油加到你用来煮熏肉和洋葱的锅里，用大火融化。将肝放入单层锅中，翻动一次，直到外侧呈褐色，中间呈玫瑰色，大约需要4分钟。要小心——烹饪时肝脏会爆裂、飞溅。不要煮过头。马上和锅里的黄油一起转移到食品加工机里。
步骤4
将干邑白兰地倒入煎锅中，将锅向火焰倾斜，然后点火。煮沸，直到减少一半。转移到食品加工机中，将混合物搅拌至光滑。品尝并调整调味料。
步骤5
在面包的两面都淋上适量的油。烤一次，直到出现烤痕，大约3分钟。在烤面包上抹上大蒜。将肝慕斯均匀地涂在烤面包片上。再淋一点油，撒上鼠尾草。把吐司切成四等份，立即上桌。
这是好
步骤6
煮过头的肝脏有一种难闻的金属味。你可以把它们从锅里拿出来，在煮的时候切一下，看看它们熟了没有。因为它们的大小不一致，所以一定要先把小的去掉。
经许可转载让-乔治的家庭烹饪:我最喜欢的简单食谱manbetx苹果下载Jean-Georges Vongerichten与Genevieve Ko合作。版权所有©2011 Jean-Georges Vongerichten;照片版权所有©2011 by John Kernick。由克拉克森波特/出版商出版，皇家出版集团的一个印记。版权所有。jean georges Vongerichten是世界上最有影响力的厨师之一，他以一己之力重新定义了高级法国菜，并通过加入精选的亚洲口音来减轻和完善它。他是全球14个城市数十家餐厅的主厨兼老板。他的旗舰餐厅Jean Georges位于纽约哥伦布圆环(Columbus Circle)，是美国六家获得令人垂涎的米其林三星的餐厅之一;它获得了四星好评纽约时报。作为詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)多项奖项的获得者，他与家人住在纽约市和纽约州的瓦卡布克。吉纳维芙Ko烹饪书作者兼资深美食编辑是好管家杂志。她曾为玛莎·斯图尔特生活，美食家，和好的烹饪和家人住在纽约。
