这种光滑的馅饼可以装在小罐子里，提前2天做一个更有节日气氛的展示。一个简单的葡萄酒果冻浇头——当然可以选择——既可以作为谈话的开场白，也可以作为浓郁慕斯的酸甜对应物。
成分
做3杯
慕斯:
干杯!
特种设备
慕斯:
步骤1
将鸡肝与2杯牛奶一起放入玻璃碗中，使其味道更醇厚。封面;冷藏2小时。排水;丢弃的牛奶。将肝脏放回碗中，加入剩余的2杯牛奶，盖上盖子，再冷藏2小时(或过夜)。排水;丢弃牛奶，清洗肝脏。用纸巾拍干。
步骤2
在一个中等大小的碗上放置一个细孔过滤器;备用。在一个大煎锅中用中低火融化两汤匙黄油。加入青葱和百里香，不时搅拌，直到青葱变软，大约10分钟。加入肝脏，将火调至中火，翻动一次，直到肝脏变硬，但内部仍呈粉红色，大约需要4分钟。把锅从火上移开，加入Calvados搅拌。回热;煮到Calvados减少一半，大约30秒。丢弃百里香。
步骤3
将肝脏混合物转移到食品加工机;加入2茶匙盐和胡椒粉。加工至光滑。在处理器运行的情况下，一汤匙一汤匙地加入剩余的黄油，直到所有黄油都混合在一起。将慕斯转移到准备好的过滤器上。用橡胶刮刀将摩丝压过滤网。冲洗和干燥过滤器，然后再次过滤摩丝，在过滤器中丢弃固体。分装在小罐子里。冷藏1-2小时，直至变硬。
对于gelsade和totoast:
步骤4
将1/4杯水放入微波炉安全的中号碗中。把明胶撒在水里，静置10分钟，直到变软。将明胶混合物微波至明胶溶解，混合物变清，约30秒。添加糖;搅拌至溶解。加入葡萄酒。
步骤5
用勺子把格尔海姆斯放在罐子里的慕斯上，形成1/4英寸厚的一层(并不是所有的格尔海姆斯都可以用)。如果需要，在每个罐子上放上百里香枝或叶子。盖上保鲜膜，冷藏约1小时，直到果冻定型。做之前:可以提前3天预定。保持冷藏。
步骤6
预热烤箱至450°F。将面包三角形排列在有边的烤盘上。刷上融化的黄油。烤至金黄色，大约5分钟。做之前:可以提前1天预定。在室温下密封保存。
步骤7
让慕斯在室温下稍微软化30分钟，然后与烤面包一起食用。
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评论(10)
回到顶部嗯，不适合我。与其他食材相比，这是一个疯狂的黄油量——这个馅饼几乎全是黄油，尝起来像黄油，有黄油的稠度。我很喜欢果冻，但我更喜欢肉酱，因为它更有肉和香草的味道。
划分
纽约布鲁克林
12/2/2014
我没做吉利，但下次我会的。只给了3颗星，它少了一点东西(可能是果冻)。我没有卡尔瓦多斯(Calvados)，所以我用的是干邑(Cognac)，而且我觉得没有必要过滤它，当我完成加工后，它是一种丝滑的液体。下次我会做果冻，可能会加更多的白兰地和葱。总的来说，这是做馅饼的好底料。
ebmalon
乔治亚州奥古斯塔
10/22/2013
太好吃了，今年圣诞节我要再做一次。无论如何，这都不是为卡路里意识而做的，但这是一种享受。我绝对推荐雷司令果冻，尽管它可以搭配任何好的无花果或果酱或果冻。比我从小吃的猪肝香肠强多了。
loveitallx6
德卢斯、锰
12/17/2012
我加入了唱诗班。刚刚为10位非常有鉴赏力的女性做了这个，她们自己都是出色的厨师，她们都对它赞不绝口。我只是把葱的量翻了一倍，把它们和半个苹果一起焦糖化，去皮，切成小块，然后炒肝。一个胜利者和绝对的守门员!
arnoldid
温哥华公元前
9/18/2012
我岳父说这是他这辈子吃过的最好吃的鸡肝。淡淡的甜味与肝脏慕斯的丰富性相得益彰。
hdcbri
马里兰州鲍伊
4/14/2012
复习只针对慕斯，因为我没有时间做果冻。慕斯很好，只过滤一次，稠度很好。下次我会增加百里香，也许卡尔瓦多斯，因为我认为可以使用更多的umph。我会尝试一下另一位评论者的建议，把青葱焦糖化。足够做女主人的礼物了。
oneswisscook
2/9/2012
这道菜很受欢迎，我一定会再做一次。我只过滤了一次，仍然觉得口感非常顺滑美味。这个食谱可以做很多——我把它放在玻璃罐里，作为女主人的礼物带到聚会上。
匿名
VJ在洛杉矶
12/31/2011
为平安夜做了这个食谱。需要预先警告的是，这个方法需要大量的时间投入，尽管大部分时间都不活跃。我的家人非常喜欢这个食谱，但我只是真的喜欢它。雷斯林胶凝让它有了3个叉子。这是一种美味的触摸，再加上百里香，是一种可爱的呈现。双重过滤是一种痛苦，但它产生了一种丝滑的(几乎是油滑的，但可能被认为是贬义的)质地，非常棒。慕斯的味道需要提升，因为它对我的味觉来说有点清淡。在加入之前，可能需要更多的还原牛油果或稍微焦糖化青葱。剩菜可以做成美味的惠灵顿牛肉馅，但单是做这个就需要花很多时间。我很高兴我有剩菜。
KateinChicago
12/28/2011
同意哇!如此美味和优雅，值得每一卡路里!!用它作为圣诞前夜开胃菜自助餐的一部分，然后在圣诞节那天用剩下的惠灵顿牛肉。我只跳过了第二步。我喜欢第一步后留下的一点质感，可能会考虑跳过这一步，称之为pat
Einer2
俄亥俄州Hilliard
12/27/2011
这是为我丈夫的假日办公室聚会做的，我只能说哇!这道菜简单、美味，而且大受欢迎。我唯一做的改变是我用了普通的白兰地，因为我没有卡尔瓦多斯。我建议把它放在浅盘子里，这样你就可以用尽可能多的果冻了。它真的很好吃!
匿名
佛罗里达州坦帕的
12/15/2011
