如果你提前做了鸡汤，脂肪会在冷却时凝固，所以很容易取出来。
成分
4份
步骤1
将鸡肉和12杯水放入大锅中。将葱花切成绿色;放入锅中，切一小块姜;备用。把剩下的姜切成四份(不要削皮)，葱切成两半;将姜、青葱和胡椒放入锅中。将一把罗勒放在一边，将其余的放入锅中;煮开。当液体加热时，撇去任何泡沫，但尽量不要去除太多的脂肪(你以后会用到它)。液体一沸腾，就把火调小，小火炖至鸡肉全熟，鸡腿约15分钟，鸡胸约20分钟(插入一块中间的即时读数温度计应达到155华氏度;温度将继续上升)。转移到盘子里; let cool.
步骤2
与此同时，将高汤滤入一个大碗(大约有10杯)。用一个大勺子或勺子把表面的脂肪撇到一个小碗里;备用。量出2杯半的高汤。把剩余的存货留作备用。
步骤3
用筛子将大米洗净，用手指搅拌，直到大米基本变清。抖掉多余的水，转移到一个中等的不粘锅。加入保留的2杯半高汤，用中高火煮沸，大约4分钟。关小火，盖上锅盖，炖8-10分钟，直到米饭变软，液体大部分被吸收。
步骤4
在锅的边缘淋上备用的鸡油(不要搅拌)。把火调到中高，煮大米，不盖锅盖，直到底部金黄酥脆，10-12分钟。如果锅看起来很干，根据需要在米饭边缘淋上植物油。我们的目标是让锅底均匀地变成棕色，上面是嫩米。
步骤5
米饭变脆的时候，把葱白切成小圆，把剩下的姜片磨碎。
步骤6
把鸡肉剔骨切成丝;丢弃皮肤和骨头。把米饭和鸡肉分装在碗里;加入一些鳄梨，葱花，姜末和保留的罗勒。配上酸橙角、辣酱、酱油、芝麻油和醋。
鸡肉可以提前3天煮熟。将鸡肉和滤过的高汤分别盖上盖子冷藏。
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评论(3)
回到顶部我们一点也不喜欢这样。工作太多了，而且很乏味，即使配上了所有的配菜。我不确定我是否做错了什么，但我肯定不会再犯了。鸡肉的口感不太好，因为它基本上是煮熟的，就这样上桌了，寿司饭不是一个好的选择。也没有多少油可以用来炒米饭。非常令人失望。
emma_b
英国剑桥
5/15/2017
我对这个食谱有点怀疑，但结果是值得的。加回脂肪不是我通常的做法。但脆米是一个惊人的补充。清理锅看起来有点费力，但值得。和这道菜一样，香草和调味料是关键。我没有用酱油，而是用了鱼露、酸橙汁、鸟眼椒和一点糖。我觉得它没有那么强大。我加了西红柿，但没有漏掉鳄梨。额外的好处是，你得到的高汤足够第二天做汤了。
bkarren
加拿大
5/12/2017
一天晚上我决定做这个，结果每个盘子都被舔得干干净净，还想要更多。我用咖喱黄色分裂豌豆汤加香料椰子-也是BON APPÉTIT 2017年1月，并使用汤作为酱汁。从那以后我做了很多次，因为米饭做起来又快又容易，而且是一种美味的米饭。我甚至做了两份汤，并把它冷冻在小的自封袋里，当孩子们要汤的时候，如果我手头有肉的话，就可以拿出来快速吃一顿。如此美味。
aklassen
爱达荷州
3/26/2017
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