蒜蓉茄子是我在中餐馆最喜欢吃的菜之一。这个版本的味道略有不同，因为它不是炒制的;它比传统版本少了很多油，但有类似的甜/辣/咸酱。我喜欢在这个食谱中使用寿司米，但任何种类的白米甚至是半煮熟的糙米都可以。用这个食谱几乎可以做任何大蒜酱——西兰花、豆腐、鸡肉，或者任何你喜欢的东西。毛豆是大豆。传统上，日本人喜欢大嚼这些煮熟并加盐的食物，作为一种健康的蛋白质来源。如果你不熟悉豆薯，那就试试吧——这是一种清淡、松脆、含有少量淀粉的根茎蔬菜。它很容易用蔬菜削皮机去皮，很适合做沙拉或生菜。如果不用豆薯，可以用胡萝卜或芹菜代替，或者用一罐4盎司的竹笋片代替。
