Fleishig
我们周五晚上吃的碎肝不仅是另一顿难忘大餐的开始，也是安息日庆祝活动的一部分。我已故的母亲对准备工作和主菜一样重视和尊重。她用了一些保存下来的、切碎的鸡肝，小心地铺上一堆甜炸洋葱，用一点苦瓜和一把自制的鹰嘴豆和煮熟的鸡蛋轻轻地煮熟。她会把所有的东西都放在一个老式的研磨机里磨碎，把它夹在福米卡(Formica)桌面上，只留下一个鸡蛋，在上桌的一块块蛋黄和蛋白上仔细磨碎。最后，混合物混合在一起，在特别的场合，用一点基德什酒润湿，酒已经放在抛光的蜡烛旁边。然后，剁碎的肝脏被盛在伍尔沃斯(Woolworths)的小玻璃盘上，用鸡蛋和腌黄瓜圈装饰。
成分
服务68
步骤1
鸡蛋煮10分钟，沥干水分，放在一边冷却。在一个大煎锅里，把洋葱放入油里(或者碎碎料)，慢慢地煎到洋葱变软变成金黄色。加大火，加入洋葱肝，搅拌几秒钟，让它们吸收洋葱的味道。将混合物倒入食品加工机中，与gribenes(如果使用的话)一起加工成粗糙或光滑的糊状物，或者将混合物通过老式研磨机进行研磨。舀进碗里。在磨碎器粗糙的一面磨碎鸡蛋，然后加入碗中，留一点磨碎的鸡蛋作为装饰。加入欧芹，轻轻搅拌。用一些葡萄酒、白兰地或鸡汤湿润混合物，用盐和胡椒粉调味。盖上保鲜膜，冷藏至需要时使用。用勺子盛在单独的盘子里，上面放一点磨碎的鸡蛋和辣椒粉来上色，还有大块新鲜的周五晚上的challah。
做格里比尼和苦瓜
步骤2
从生鸡肉中取出多余的脂肪，放在平底锅里。(至少在老鸟身上，脖子上通常会有一团脂肪。)加入一杯(8盎司)不含乳制品的人造黄油，一茶匙盐和一个大洋葱(保留表皮以增强金黄色)。去鸡皮，切成小块，放入锅中。用小火加热，煮1又1/2-2小时，直到所有的脂肪都从鸡皮中温和地呈现出来。从锅中取出鸡皮，用纸巾吸干水分，形成脆皮或脆皮。将脂肪倒入一个坚固的玻璃盘子中，并储存在冰箱里，直到需要的时候。随着脂肪冷却，一种丰富的果冻会聚集在盘子底部。这种果冻是汤或酱汁的美味底料。
步骤3
- 脂肪可以在冰箱里保存6周。把鹰嘴豆放在冰箱里。
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评论(5)
回到顶部…“加大火，加入洋葱肝，搅拌几秒钟，让它们吸收洋葱的味道。要么把混合物倒入食品加工机，加工成粗糙或光滑的糊状物……”如果你照写的做，你会得到生鸡肝。请煮至肝脏熟透3 - 6分钟。PS -如果你是为未满“饮酒年龄”的人提供这道菜，在烹饪过程中使用葡萄酒或白兰地，与肝脏一起烹饪，以去除酒精。
丁香
纽约,爸爸
12/6/2018
恕我直言，用一半的鸡蛋，配料就恰到好处了。我用搅拌器把洋葱、肝脏和鸡蛋混合在一起。还是很好吃，就是太软了。下次我将使用另一种组合方法。然而，如果你想要一个“精细”的肝脏，搅拌机是很好的选择。这些都是个人的小喜好。这是一个守门员。
JRPetruk
凤凰城,阿兹
11/24/2016
不够68人用。份量应该是“6-8份”。
EdNPeters
7/30/2015
在准备我们的感恩节/汉纳克盛宴时，我尝试了这个食谱，看看它是否能成为一个好的开胃菜。它大受欢迎!我有一个七岁的女儿，她不喜欢肝脏和鸡蛋。我说服她在说不喜欢之前至少应该尝试一下。她说了什么?“妈妈，只有这样我才会吃肝。”她甚至没有注意到里面有鸡蛋。我用橄榄油，把洋葱(和4瓣大蒜)放在一个铸铁煎锅里。洋葱出汗时就会产生水分，所以我发现在经过我的KitchenAid立式搅拌机上的绞肉机后，不需要在混合物中加入任何葡萄酒或肉汤。我加了半茶匙调味。 kosher salt & 1/4 tsp. pepper. I also added 1 tsp. mild paprika and finished it off with a few tablespoons of fruity olive oil. The flavors melded together beautifully after being refrigerating overnight. I will be serving this with crackers and celery sticks.
RoseanneC
宾夕法尼亚州匹兹堡
11/18/2013
“搅拌几秒钟?”这是印刷错误吗?那时候肝脏不是还在生的吗?
mattx
3/20/2013
