圣诞炸弹与香料蛋糕和巧克力白兰地釉

通过凯瑟琳·萨克斯

2017年12月22日

4.0

（13）

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照片由Chelsea Kyle，道具造型由Beatrice Chastka，食物造型由Kat Boytsova

有效时间

1小时35分钟
总时间

2小时40分钟，加上冷却

来看看你最喜欢的圣诞甜点吧:五香巧克力蛋糕，上面有奶油芝士慕斯，点缀着干果和坚果，上釉是加了白兰地的融化巧克力。在上面放上烟火，让人难忘。

成分

服务于12日至16日

慕斯:

不粘植物油喷雾

半杯玉米糖浆

1/2杯糖

2个大蛋清

1/8茶匙酒石奶油

2包(8盎司)奶油奶酪，软化

1杯浓奶油

3/4杯甜炼乳

1茶匙香草精

1/8茶匙粗盐

11又1/4杯干的亮橙色杏(约8盎司)，对半切开

11又1/4杯卢克萨多樱桃或马拉斯奇诺樱桃(约7盎司)，对半切开，洗净，拍干

11又1/4杯无盐开心果(约6盎司)，粗切

蛋糕:

不粘植物油喷雾

一杯(2条)无盐黄油

6盎司苦甜参半的巧克力(70-72%的可可)，粗切

5个大鸡蛋，室温

1杯半糖

3/4杯通用面粉

1汤匙泡打粉

11又1/4茶匙肉桂粉

1/4茶匙磨碎的橙子皮

1/4茶匙碎丁香

1/4茶匙肉豆蔻粉

1/4茶匙粗盐

釉料:

4又1/2盎司苦甜参半的巧克力，切碎

1/2杯加2汤匙重奶油

一小撮粗盐

1汤匙白兰地(可选)

特种设备

一个9英寸的圆形蛋糕盘;蛋糕板

制作慕斯:
步骤1
喷一个大碗(至少12杯容量;立式搅拌器的不锈钢碗是完美的)，喷上不粘胶喷雾，然后用保鲜膜包起来，留下一个很大的悬空。
步骤2
用小炖锅加热玉米糖浆、糖和1/4杯水，直到糖融化。把火调到中火，煮到即时读数温度计显示240°F，大约5分钟。
步骤3
与此同时，用电动搅拌机中高速搅拌(或安装有打蛋器附件的立式搅拌机)，在一个大碗中搅拌蛋白和塔塔石奶油，直到形成软峰。将搅拌速度调低，小心地将糖浆缓慢而稳定地加入蛋白中。加快速度，搅拌6-8分钟，直到混合物变轻、有光泽、蓬松。
步骤4
用电动搅拌机高速搅拌，将奶油奶酪放入另一个大碗中搅拌至奶油状，大约3分钟。加入高脂奶油、牛奶、香草和盐，搅拌至光滑。
步骤5
将三分之一的蛋白霜加入奶油芝士混合物中，使其变淡。将剩余的蛋白霜轻轻折叠到奶油芝士混合物中。拌入杏、樱桃和开心果。
步骤6
将混合物倒入准备好的碗中，抹平顶部，然后将塑料提起，盖在炸弹上，压在碗底部使其压实。冷冻至坚硬，至少12小时。
做蛋糕:
步骤7
预热烤箱至350华氏度。在蛋糕盘上轻轻喷洒不粘剂。在平底锅底部铺上羊皮纸;在羊皮纸上轻轻涂上不粘喷雾。
步骤8
把黄油和巧克力放在一个大的耐热碗里，放在一个中等大小的炖锅上，水稍微沸腾(不要让碗接触水)，搅拌，直到巧克力融化光滑。
步骤9
用中速电动搅拌器，在另一个大碗里搅拌鸡蛋和糖，直到变白，体积增加两倍，大约10-12分钟。
第十步
将面粉、泡打粉、肉桂、橘子皮、丁香、肉豆蔻和盐放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。把干的原料加入巧克力混合物中搅拌均匀。用橡皮刮刀将约三分之一的蛋液拌入巧克力混合物中，使其变淡，然后将巧克力混合物拌入剩余的蛋液中，直至完全混合。
步骤11
将面糊倒入准备好的平底锅;光滑的表面。烤蛋糕，直到中心凝固，两边开始变黄，45-50分钟。转移到铁架上，让蛋糕在锅里完全冷却(冷却时蛋糕会在中心下沉一点)。
上釉、装配:
步骤12
修整蛋糕板，使其与慕斯(略小于碗的直径)相适应。将蛋糕从平底锅中取出并修剪至平整，然后修剪至蛋糕板的大小。把蛋糕放在板上，然后把板放在放在托盘上的金属架上。
步骤13
用非常热的湿毛巾擦拭碗，使其稍微解冻;从碗的顶部拆下保鲜膜。把碗倒扣在蛋糕上。用塑料轻轻拉一下，慕斯就免费了;如有需要，可将慕斯调至蛋糕中央。剥掉塑料。
步骤14
把巧克力放在一个中等大小的碗里。在小锅里加热奶油，中火加热，但不要沸腾。倒入巧克力，静置5分钟，然后搅拌至光滑。加入盐和白兰地(如果有的话)搅拌均匀。
步骤15
用勺子舀上釉料，让它滴在两边，使其完全覆盖。
步骤16
转移炸弹到一个盘子。用热干刀切成楔形(在热水下运行刀，并在切片之间擦干)。
提前做
步骤17
慕斯炸弹可以提前1周制作。保持冰冻。蛋糕可以提前1天烘焙。在室温下紧紧包装。

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我等不及要为家人做这道菜了，我试吃了一下，味道很棒
- 匿名
- 布鲁塞尔比利时
- 12/5/2022
大部分还不错，尽管用了1/4茶匙发酵粉，蛋糕还是很硬。蛋糕看起来令人印象深刻。我不明白为什么这个蛋糕这么硬?下次我一定会做一个不同的蛋糕食谱。
- 匿名
- 南岛，新西兰
- 12/26/2019
我听了评论，结果非常好。会再做一次的。
- enmeyer
- Laporte
- 2/7/2019
这款甜点看起来很棒，吃起来更美味。在看了评论之后，我只用了一茶匙的烘焙粉，我的蛋糕在9英寸的蛋糕锅里看起来还不错。在烘烤之前，面糊确实填满了锅的顶部，但没有溢出或溢出来。我在蛋羹部分也犯了一个错误，做了5个蛋白，而不是2个。我不确定这是否有什么不同，但最终的结果绝对是美味的-冷冻蛋奶很丰富，但不太重-我想知道如果只有两个蛋白会让它尝起来有点太重?在不久的将来(圣诞节)，肯定会再次制作这道甜点!
- k8got8223
- 圣何塞，加利福尼亚州
- 12/17/2018
我在平安夜也吃了这个蛋糕。1 TBS的泡打粉感觉很奇怪——在多年的烹饪中，我从来没有用过那么多。我应该相信我的直觉。蛋糕溅了我的新烤箱一地。在这个过程中，它基本上变成了一个密集的巧克力蛋糕。它本身尝起来很好，慕斯也一样，特别美味。上面的巧克力酱太浓了，整个东西加在一起是一团令人失望的混乱，充满了压倒性的甜味。在我看来，完全失败了。
- bguist
- 1/5/2018
这是一款非常棒的甜点，而且并不特别耗时。我几乎完全按照上面写的食谱做了，除了我用了浓糖浆樱桃(最后一分钟购物紧急情况)，这并不理想，因为它们太软了，不够美味。我还用了烤咸开心果(在食品储藏室)，我没有切碎，因为它们已经比水果块小了，而且效果也很好。我省略了慕斯中的盐作为补偿，我认为它们额外的脆脆感是一种增强。这个蛋糕真的很美味，尽管我没有读关于减少泡打粉的评论，直到为时已晚，即使我有一个烤箱事故(不小心在烤的过程中把烤箱关掉了，而不是我加热奶油的炉子)，结果很好。我把由于注意力不集中而引起的摇晃削掉了，但没有造成任何不良影响。虽然我很高兴给了四把叉子，但如果我再做一次，我会做一些小调整:把杏切小一点，稍微补充水分，可能会浸泡在某种水果利口酒中;用干酸樱桃，用同样的方法给它们补水，然后我用一些浸泡的液体代替香草精。我还会做更多的巧克力釉，把它作为酱汁放在一边，因为我想用完最后半杯奶油。
- blotch1960
- 圣路易斯
- 1/2/2018
我丈夫很喜欢这道菜，虽然家里其他人都很喜欢，但他们没有要求再来一份。我5岁的儿子只吃蛋糕(我还发现奶油奶酪的味道太过浓郁了)。因为这个食谱太费力气了，而且没有人起立鼓掌，所以我不会再做了。我的蛋糕也溢出了锅边——我认为减少泡打粉可能是正确的做法。我发现的另一个不一致之处是，在糖和玉米糖浆的混合物沸腾之前，我的温度计没有达到240度。我只是把它从炉子上拿下来，直到它停止沸腾，它变得很好。最后，配方表明，你应该打开炸弹，然后开始制作釉，这需要大约10分钟。我认为这会让炸弹变得太热，可能会导致釉面不变硬。我把我的炸弹/蛋糕在脱模后放在冰箱里，而我做了釉料，当浇在炸弹上时，它像预期的那样凝固了。
- 匿名
- 纽约州纽约
- 12/29/2017
谢谢每个在蛋糕上给我警告的人。实际上我只有一个12英寸的平底锅，所以我只是保持食谱原样，并从字面上减少它(我可以看到它对一个9英寸的平底锅来说太多了。蛋糕是如此湿润和蓬松，我倾向于减少整体比例，而不仅仅是小苏打。这个甜点很棒，很有圣诞气氛——蛋糕和慕斯都很好吃。我唯一的批评是釉料，它看起来就像汤汁巧克力而不是釉料——不确定是我的问题还是配方的问题。
- bethdiaz
- 12/27/2017
这个蛋糕我做了两次。第一次用了一汤匙泡打粉，让蛋糕溢出来，第二次用了一茶匙泡打粉，结果很完美。一定会再做这个蛋糕!
- vixter2
- 福尔松的,
- 12/25/2017
我也有同样的问题，蛋糕在烤的时候溢出了锅。也许问题在于配方中指定了太多的泡打粉。一茶匙可能就足够了。
- 匿名
- 渥太华，安大略省，加拿大
- 12/24/2017
我正在为圣诞节做这个蛋糕，慕斯提前做好了，但是蛋糕底部的配方似乎是两个蛋糕锅的面糊。鸡蛋和糖按推荐的时间打了12分钟后，面糊的体积对一个平底锅来说太大了。我继续用所有的面糊做一个9英寸的圆蛋糕锅，它完全溢出在烤箱里。我必须用一半的面糊再做一次蛋糕底，才能完成食谱。
- challa
- 芝加哥伊尔
- 12/24/2017
这道甜点有可供6人享用的食谱吗?
- 匿名
- 但尼丁佛罗里达
- 12/18/2017
在参观捷克共和国的布拉格时，我们住在巴黎酒店，吃了一种叫“巴黎蛋糕”的甜点。这是一个类似的圆顶蛋糕。这是一个描述;巴黎蛋糕来源:布拉格巴黎酒店产地:捷克共和国类别:甜点类型:蛋糕描述:这是一个圆顶蛋糕，上面覆盖着杏仁蛋白软糖，巧克力慕斯放在桃子上面，桃子放在两层薄薄的巧克力蛋糕上，中间用白色香草黄油奶油隔开。------------------------------------------------------------ 1圆形巧克力蛋糕1白黄油奶油配方1大罐桃子切片，吸干多余水分1巧克力慕斯配方1大张杏仁蛋白软糖说明:我没有食谱，只有制作蛋糕的技术。做一个圆形巧克力夹心蛋糕。切两薄层，做一个白色的奶油，把它铺在一层上，把另一层蛋糕放在奶油上面。把桃子放在蛋糕上面。做一个巧克力慕斯，把它堆在蛋糕上面做成一个大圆顶。做一张杏仁糊或杏仁软糖，把它放在鼠标上面，并把它弄平。 Dust with cocoa.
- calipuppy
- 明尼阿波利斯、锰
- 12/17/2017