苹果酒第戎猪排配烤甘薯和苹果

二零一三年四月十五日

4.7

（54）

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苹果酒第戎猪排配烤甘薯和苹果昆汀·培根

有效时间

10分钟
总时间

25分钟

sautsaming是另一种快速的烹饪方法，尤其是当锅里的汁液变成香甜可口的酱汁时，就像这里一样。这道菜的特点是秋天的食材-苹果，茴香，和红薯-在烤箱里烤焦糖，把他们的糖带到最前沿。这种酱汁是将苹果酒和煎锅中肉质焦黄的小块混合在一起，再加一点第戎芥末来提味，以平衡甜味。

成分

是4

猪肉

4块去骨猪里脊排(每块约7盎司，1英寸厚)

粗盐和现磨黑胡椒

两汤匙橄榄油

一杯苹果酒或苹果汁

1汤匙第戎芥末

两汤匙无盐黄油，切成两片

蔬菜和苹果

1磅红皮红薯(山药)，去皮，纵向切成两半，然后横向切成两英寸的小块

2个桃红苹果或富士苹果，去核，纵向切成八等份

1个大的茴香球茎，修剪整齐，纵向切成八瓣

2枝新鲜迷迭香，切成1英寸的小片

两汤匙橄榄油

粗盐和现磨黑胡椒

步骤1
1.把猪肉从冰箱里拿出来，放在室温下，烤箱预热。烤箱预热到450华氏度。将一个大的有边烤盘放入烤箱，加热至非常热。
步骤2
2.烹饪蔬菜和苹果:在一个大碗里，把红薯、苹果、茴香和迷迭香与橄榄油一起搅拌。用盐和胡椒粉调味。小心地把烤盘从烤箱里拿出来，把蔬菜和苹果铺在上面。烤到一半，把配料翻过来，烤大约15分钟，或者烤到土豆变成焦黄柔软。
步骤3
3.同时，煮猪肉:用盐和胡椒粉调味。用中高火加热一个大的平底锅。加入橄榄油，然后将排骨放入煎锅中，每面煎5分钟左右，或者用锋利的小刀尖刺穿排骨的中心，直到排骨变成金黄色，几乎呈粉红色。转移到浅盘(保留油在煎锅里)，让它静置5分钟。
步骤4
4.把锅里的油倒掉，只留一茶匙，把棕色的部分留在锅里。将平底锅转到中低火，加入苹果酒，小火慢炖，用木勺刮掉棕色的部分。加入芥末，小火煮2分钟，使液体稍微减少。从火上移开，加入黄油使酱汁稍微变稠。用盐和胡椒粉调味。
步骤5
5.把红薯混合物分成四个餐盘。在每个盘子里的蔬菜旁边放一块猪排。淋上平底锅酱，就可以上桌了。

经许可转载晚餐吃什么?柯蒂斯·斯通，©2013百龄坛图书公司柯蒂斯的石头是五本烹饪书的作者和主持人顶级厨师大师在布拉沃。他还是厨房解决方案的创始人，这是一个在全球零售商中销售的时尚厨具系列，并为男性健康．斯通出生在澳大利亚墨尔本，他在伦敦皇家咖啡馆、米其林传奇三星厨师马可·皮埃尔·怀特(Marco Pierre White)、米拉贝尔(Mirabelle)和受人尊敬的Quo Vadis餐厅里磨练了自己的厨艺。他和妻子、儿子住在洛杉矶。

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家庭的最爱。
- jvanni
- CT
- 1/6/2021
美味! !我用洋葱代替了茴香(只是不喜欢茴香)，在蔬菜和苹果中加入了鼠尾草，还在苹果汁中加入了几枝迷迭香，然后在上桌之前把它们拿掉……绝对再做一次!
- MegChloMom
- 密苏里州堪萨斯城
- 10/19/2020
餐厅优质餐点。如此简单，如此美味!
- 匿名
- 威尔顿,CT
- 9/14/2020
结果很好。
- sloane4885
- 纽约布鲁克林
- 5/10/2020
多么美妙又简单的食谱!我们公司很喜欢它。我没有用红薯，而是用了一小袋完整的小白土豆和1磅切成一英寸多一点的冬南瓜。425度火煮30分钟左右。完美。我要把剩下的蔬菜弄成泥，再加一些鸡汤，做成美味的汤。
- dmaxallen
- Ashburnham,马
- 11/24/2019
我只是想回顾一下猪肉和酱汁，因为我没有做蔬菜。我用的是完整的猪里脊肉，而不是从里脊肉上切下来的猪排，它和酱汁都很棒。我用的是Trader Joe's的加了香料的苹果酒，它比纯苹果酒有更多的调味成分。我会一次又一次地这么做。配上烤红土豆、柠檬胡萝卜和芜菁甘蓝，也来自这个网站。
- 匿名
- 没有特别的地方
- 11/22/2019
这道菜非常简单，非常美味，非常适合秋天做。我用带骨的猪排，在带盖的煎锅里煮得更久。还要把蔬菜煮得更久一点，让它在叉子上更嫩。每个人都把盘子洗干净了。我一定要再做一次。
- reanluro
- 中美合作所,我
- 11/21/2019
这周末我孙子们来的时候我要做这个。我是吃猪排长大的，芥末酱和蔬菜的组合看起来真的很好吃。然而，我要说的是，这个食谱的营养成分是完全错误的。一个7盎司的无骨猪排只含有286卡路里的热量和42克蛋白质。蔬菜和酱汁不会使卡路里含量达到2182卡路里，也不会使蛋白质含量达到236卡路里。如果这是真的，我们每个人都重300磅。
- valkgoforth
- 斯托克顿,
- 11/14/2018
我还没有这样做(但我被迫提交了一个评级)。我想评论一下，我认为如果有人用去骨去皮的鸡胸肉代替猪排会很美味(不是说猪肉有什么不好，但我的肚子很敏感!)只是一个想法。煎鸡胸肉的时间应该和煎猪排的时间差不多。我用的方法是我从雅克·佩平(jacques Pepin)的食谱中改编来的，用来烹饪带骨的大腿皮肤;我用少量橄榄油摩擦去骨/去皮的乳房，然后用盐和现磨的黑胡椒调味。我把鸡胸肉放在一个冷的不粘锅里，然后把火开到中大火。一旦鸡胸肉开始发出咝咝声，我就盖上锅盖，把火调到中火。煮大约5分钟，然后把鸡胸翻过来，盖上盖子，再煮5分钟(根据大小调整时间;“弗兰肯乳房”(我有一些重近一磅)每面需要7分钟，而“正常”乳房(4-6盎司)每面大约需要4分钟。 When you remove the breasts from the skillet, proceed with the recipe as written. The breasts, when cooked this way, will be a lovely shade of brown and extremely juicy.
- twirlygirly
- 沃里克,国际扶轮
- 11/14/2018
美味又简单!我当时用的是厨房里的东西。我切了一个洋葱(没有茴香，因为我也不喜欢它)，加了一些前一顿饭吃的红薯，用蜜脆苹果，用白葡萄酒代替苹果酒(太美味了!)我还加入了一些鼠尾草和迷迭香来烤。还会再做!最后我可能会在烤肉里加一些羽衣甘蓝，这样就有绿色蔬菜了。
- 匿名
- 芝加哥,
- 7/19/2018
一个非常棒的工作日晚餐。甘薯、苹果和茴香的组合非常美味。酱汁猪肉做起来超级简单，但尝起来很难。
- laureng
- 纽约布鲁克林
- 2/6/2018
多么美味又快捷的一餐啊!这么美味!我讨厌任何带甘草味的东西。所以我用球芽甘蓝代替茴香。把它们切成两半，放入橄榄油中，比放入其他蔬菜早10分钟。有一次，我要用冬南瓜代替红薯。
- bongo_chick
- 洛杉矶
- 1/28/2018
我承认——我点击了食谱的东西，它是一个锅的食谱，所以是的，我猜这张照片有点误导?但是在炉子上准备和烹饪排骨和在烤箱里烤蔬菜完全匹配，对我来说大约花了20-25分钟。每个人都喜欢蔬菜，酱汁也很容易做。非常适合做一顿既快速又别致的工作日晚餐。
- teojiay
- 新加坡
- 10/8/2017
让孩子们和我自己尝试一种不同的蔬菜(茴香)的好方法。总的来说，这是一个不错的食谱。富士苹果给我的印象不太好，下次我会尝试粉红女士或其他类型的苹果。
- murasakij
- 切萨皮克,弗吉尼亚州
- 4/22/2017
这是我女儿做的，我喜欢所有的味道……甚至还有茴香，味道比我想象的要温和。我喜欢各种味道融合在一起的感觉。太棒了，我一定会自己做的!
- debbehmer57
- 伊利诺斯州
- 4/7/2017