这个24小时的方法将把生鲑鱼变成紧实柔滑的鱼肉。买你能负担得起的最好的。
成分
是4
5盎司粗盐(1杯钻石水晶或1/2杯莫顿)
2/3杯白砂糖
1/3杯(包装好的)浅红糖
一茶匙黑胡椒
1茶匙香菜籽
一茶匙茴香籽
半茶匙碾碎的红辣椒片
一磅去皮去骨鲑鱼片，最好是野鲑鱼
半茶匙磨碎的柠檬皮
半茶匙磨碎的酸橙皮
半茶匙磨碎的橙子皮
步骤1
将盐、砂糖、红糖、胡椒粒、香菜籽、茴香籽和红辣椒片混合在一个中等大小的碗里。把一半的腌制混合物铺在和鱼差不多大小的烤盘中央。将鱼皮朝下放在腌制混合物上。把柠檬皮、酸橙皮和橙子皮均匀地涂在鱼上;覆盖剩余的固化混合物。把锡箔纸的边缘向上，盖在鲑鱼上，卷起来包裹起来。在三文鱼上面放上另一张烤盘，用几个大罐头或重锅压住。冷藏，中途打开包装，翻转鱼肉，24小时。
步骤2
鱼洗净，拍干;把鸡皮朝下放在砧板上。用最长、最锋利的刀，在切片之间用湿毛巾擦拭刀片，沿对角线切1/8“-1/4”厚，把皮留下。
提前做
步骤3
鲑鱼可以提前3天腌制。盖上盖子冷藏。
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评论(2)
回到顶部哇!这绝对是最好的!我确实改变了一件事，我用了蔗糖糖，用量只有推荐量的一半，但效果非常棒。
awbrown
查尔斯镇，西弗吉尼亚州
6/23/2018
正如前言所说，这道菜将野生鲑鱼变成了一道丝滑而丰富的菜肴。我做了一些小改动。糖比盐多1/4杯。我把去皮的水果切成薄片，在上面放上一些莳萝枝(就几根)。我用了整个香料，但在香料研磨机里快速搅拌，得到了非常粗糙的混合物。这是甜的，咸的，好吃的。
jaylw
草谷，加州
5/18/2018
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