柑橘蛋奶沙司
蒂姆·胡特
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有效时间
10分钟
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总时间
10分钟
成分
做2杯
一杯全脂牛奶
一杯浓奶油
4 (3 × 1英寸)条橙子皮，用蔬菜削皮器去皮
用蔬菜削皮器去掉4条柠檬皮(3 × 1/2英寸)
2个大鸡蛋
1/3杯糖
捏盐
步骤1
在一个2夸脱的大炖锅中用中低火加热牛奶和奶油和柑橘皮。
步骤2
在一个中等大小的碗中搅拌鸡蛋、糖和盐，然后加入热奶油混合物。
步骤3
将混合物返回锅中，用中低火煮，用木勺不断搅拌，直到蛋奶冻足够厚，覆盖勺子背面(在即读温度计上160°到165°F)，大约2分钟。
步骤4
立即把锅从火上拿开，用细筛把蛋奶冻过滤到碗里，去皮。
步骤5
趁热食用，或室温食用，或冷藏使其变稠。
厨师的笔记:
•蛋奶冻冷藏后可保存3天。
•如果你的酱汁温度上升到165华氏度以上，看起来开始凝结，迅速从火上移开，加入2汤匙冷牛奶，然后过滤。
