在这款经典的巴黎gâteau中，层层柔软的椰子蛋白酥皮与黑巧克力和朗姆酒甘纳什馅料交替出现。提前准备:巧克力酱，2天;蛋白霜，1天;marjolaine， 1天。
成分
8份
巧克力酱
Coconut-meringue层
釉
巧克力酱:
步骤1
将巧克力放入一个中等大小的金属碗中。将奶油放入小炖锅中慢炖。把奶油倒在巧克力上;搅拌至巧克力融化光滑。加入朗姆酒搅拌。盖上盖子，冷藏至少6小时。(可以提前2天准备。保持冷冻)。
椰子蛋白层:
步骤2
将烤架置于烤箱中心;预热至325华氏度。在17x11英寸的烤盘上铺上羊皮纸。将椰子，1/3杯糖，面粉和盐混合在一个中等大小的碗里。用电动搅拌器，将蛋白和塔塔奶油放入大碗中搅拌至软峰。慢慢加入剩下的1/3杯糖;搅拌至硬而不干。将椰子混合物与蛋白霜混合。将蛋白霜均匀地铺在羊皮纸上，完全覆盖。烤至浅金色，摸起来有弹性，大约20分钟(蛋白霜会变软)。 Cool completely on baking sheet. (Can be made 1 day ahead. Cover tightly with foil; store at room temperature.)
釉:
步骤3
将巧克力放入一个中等大小的金属碗中。将奶油放入小炖锅中慢炖。把奶油倒在巧克力上;搅拌至巧克力融化光滑。加入朗姆酒搅拌。让釉在室温下放置约1小时，直到变稠并可涂抹。
步骤4
在工作面上放一张蜡纸。把蛋白酥皮的边缘切开，使之松动。把蛋白霜倒在蜡纸上。剥掉羊皮纸。将蛋白酥皮横向切成两半，然后纵向切成三分之一，形成六个8 1/2x3 2/3英寸的矩形。切一块硬纸板成8 1/2x3 2/3英寸的矩形;用锡纸覆盖硬纸板。在纸板上放置一个蛋白酥皮矩形。
步骤5
用电动搅拌器搅拌甘纳许，直到颜色变浅，足够硬，可以散开。用抹刀将3大汤匙甘纳许均匀地撒在蛋白酥皮上。顶部用第二个蛋白霜矩形;按粘附。撒上3汤匙甘纳许。重复上述步骤，再加入3个矩形蛋白霜和剩下的甘纳许。顶部用剩下的蛋白霜矩形。将蛋糕冷藏至甘纳许变硬，约1小时。
步骤6
把蛋糕放在架子上，放在带边的烤盘上。在蛋糕的顶部和侧面涂上一些釉。冷却30分钟。
步骤7
将装有剩余釉料的碗放入平底锅中，水稍微沸腾，然后重新加热，直到插入釉料的即时读数温度计读数为90°F。将釉料倒在蛋糕上，让釉料滴下来，均匀地铺在两边。用锅铲铲去薄片上多余的釉料;铺在蛋糕两侧盖上。把烤好的椰子压在蛋糕底部1英寸的釉上。将蛋糕放入盘中。冷却至表面凝固，至少1小时。(可以提前1天做。盖上盖子，冷藏。让蛋糕在室温下静置30分钟后食用。)
步骤8
用锯齿刀将蛋糕横切成8片。盛到盘子里。
*在一些超市和天然食品店有售。
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评论(6)
回到顶部非常甜，推荐的巧克力是压倒性的。我对“软”的卤汁没有问题，但正如之前的评论者所指出的那样，它是粘性的。我不会像描述的那样做这个甜点，但我会尝试在玛琳格层之间放上巧克力酱，上面放上浆果，最后用鲜奶油而不是巧克力。我可以把巧克力屑撒在生奶油上。
skup
科德角，马萨诸塞州
2/16/2012
不会再犯了。就像别人说的"梅伦格"离梅伦格越远越好因为太薄，它会粘在所有东西上，然后解体。如果我再试一次，我会做更传统的梅伦格舞，它很脆，在巧克力酱上撒上椰子。而且釉面太厚了，完全脱离了菜肴的其余部分。
mperera
12/4/2009
这是我第二次做这种甜点，简直太棒了。是的，这确实需要一些努力。但我是那种偶尔喜欢挑战菜谱的厨师。它确实非常非常丰富。浓郁的黑巧克力味，只要一条就可以了。一个美丽的特殊场合甜点!
Souperez
2/8/2008
蛋糕的釉料非常丰富，甘纳许的味道盖过了椰子的味道。椰子梅伦格也有很多问题，总是粘在所有东西上。我最后不得不把它拼凑起来。一个有趣的实验，但不值得重复。
匿名
钱德勒,阿兹
1/3/2005
在冰箱里和冰箱外，不停地摆弄它。尝起来就像一个巨大的巧克力棒。我妈妈和我认为上面的深色巧克力酱太多了，爸爸和6岁的女儿不同意。8份?试试12或14个;这是非常丰富的。
匿名
SC
12/31/2004
这个还可以，椰子和它不搭，我喜欢椰子，这只是我的个人观点。我想如果你是椰子爱好者，你可以尝试一下，但对我来说，如果我再做一次，我会做一些改变。
Lisa7
纽约州纽约
12/20/2004
