椰蛋挞配仙人球酱

使地壳:

步骤1

在每个挞盘底部铺上一圈羊皮纸或蜡纸。

步骤2

在食品加工机中，将1/3杯杏仁和糖磨碎(剩下的杏仁留作馅料)，然后加入面包屑，搅拌均匀。在面包屑上淋上黄油，搅拌至均匀湿润。把混合物分在挞盘里，均匀地压在每个挞盘的底部和顶部。在做馅料的时候把蛋挞壳冷却。

填充:

步骤3

把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至400华氏度。

步骤4

用金属串或小螺丝刀刺穿最柔软的椰子眼，用筛子沥干液体，倒入碗中备用。(如果尝起来是甜的，说明这个椰子是新鲜的;如果尝起来变质了，说明椰子变质了，应该扔掉。)将椰子烤15分钟，然后冷却至可以处理。

步骤5

将烤箱温度降低到350华氏度。

步骤6

用锤子或沉重的切肉刀敲碎椰子壳，然后用锋利的刀尖小心地把椰子肉取出来。用锋利的刀或蔬菜削皮器去除棕色的皮。在清洁的食品加工机中切碎椰子，配有中等大小的切碎盘或带中等大小泪滴孔的盒式磨碎器。量出2杯半松散包装的椰子，备用。将剩下的椰子转移到浅烤盘中，放入烤箱中烘烤，偶尔搅拌，直到金黄色，约8 - 10分钟。在平底锅上放凉，备用作装饰。让烤箱开着。

步骤7

在烤椰子时，将备用的椰子液、奶油和糖放入1.5到2夸脱的厚平底锅中，用中火慢炖，搅拌至糖溶解。慢炖，不盖盖子，频繁搅拌，直到减少到大约1杯，25到35分钟。转移到一个大碗中，然后加入预留的2杯半未烤椰子、蛋黄、香草和预留的烤杏仁(2/3杯)搅拌，直到混合均匀。

步骤8

把烤盘放在一个大烤盘上，然后用勺子均匀地舀入椰子馅，搅拌馅料，使固体和液体均匀，烘烤25到30分钟，直到馅料凝固成金黄色。凉蛋挞放在架子上。

酱汁:

步骤9

戴上橡胶手套，从每个梨的两端切下1/2英寸的薄片，然后用削皮刀在每个梨的下面切出1/2英寸深的切口。剥皮，从切口开始，丢弃。粗切果肉，然后purée在清洁的食品加工机。用橡胶刮刀将果肉从中目筛子中用力倒入碗中。

第十步

将1杯purée和3汤匙糖放入清洗过的1又1/2到2夸脱的厚炖锅中，搅拌，然后快炖，频繁搅拌，直到减少到1/2杯，10到12分钟。将煮熟的purée放入碗中，冷却至室温，然后加入未煮熟的purée搅拌。用酸橙汁、额外的糖和橙酒(如果使用的话)调味。

步骤11

用削皮刀的尖端，把挞皮的边缘从锅里弄松，然后把挞倒在手上，移出锅，把挞面朝上转移到盘子里，然后对剩下的挞重复这一步骤。在馅饼上撒上一团克丽玛撒上烤椰子，再用勺子舀上酱汁。