Dulce de leche——西班牙语的意思是“用牛奶制成的甜的”——是一种类似焦糖的酱，在拉丁美洲的甜点中很受欢迎。它有一种光滑，可涂抹的稠度和太妃糖的味道。不像焦糖酱牛奶焦(dulce de leche)是由红糖，然后加入奶油和黄油制成的，牛奶和糖一起小火煨一个多小时，直到它变稠，变成金黄色(把牛奶换成羊奶，你就有了cajeta)。烹调过程产生了一种更圆润、温和的乳制品风味，而不是它的微苦和烤焦糖表亲。最后一抹香草精给甜点酱带来了温暖和深度，夹在里面很棒alfajores分层的布朗尼或芝士蛋糕涂在烤面包上或法式薄饼加热后淋在冰淇淋上，或者搅拌到咖啡或可可中。
如果牛奶焦糖的味道吸引你，但你没有时间或精力走传统的路线，别担心:我们还提供了一个极其简单的食谱，用一罐牛奶就可以制作牛奶焦糖甜炼乳然后在锅里烤45分钟(法语里是在烤箱里的水浴)，不需要再做其他工作。
编者按:这个食谱最初发表于2012年3月
成分
做1¼到1½杯
经典的方法:
甜炼乳法:
经典的方法:
步骤1
将4杯牛奶、1 / 4杯糖和1 / 4茶匙小苏打放入3- 4夸脱的深平底锅中搅拌。煮沸，然后关小火，不加盖焖煮，偶尔搅拌，直到焦糖和变稠，大约1½到1¾小时。(大约一个小时后，搅拌更频繁，因为牛奶会变成焦糖，以避免烧焦。)加入一茶匙香草。转移到碗中冷却。做大约1杯半。
甜炼乳法:
步骤2
将烤箱加热到425华氏度，烤架放在中间。将1罐(14盎司)甜炼乳倒入9英寸深的派盘中，用锡纸盖紧。把盘子放在烤盘里，加入足够的热水，直到盘子的一半。把牛奶放在烤箱中间烤45分钟。检查水位，如果需要的话，再加一些，然后继续烤45分钟，或者直到牛奶变厚变黄。将派盘从水浴中取出，冷却，盖上盖子。大约1¼杯。
剩下的牛奶焦糖可以冷藏几周。试着在三明治上涂上花生酱(这肯定是学校午餐桌上的首选)。
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评论(29)
回到顶部在炉子上用沸水煮未开封的甜炼乳罐头到底发生了什么?你必须不时地把水加满，这样罐子就不会被淹没，但仅此而已。每次都很完美。这是墨西哥女人教我的，她们从来不会用其他方式。
匿名
4/20/2022
第一次做牛奶焦糖，我做了炼乳版。比我想象的要简单，而且成功了!很美味，现在我在寻找新的方法，这样我就可以再做一次了。
machomom
芝加哥伊尔
12/10/2021
尝起来像狗屎
乔妈妈
尼日尔
9/19/2021
我是在电锅里做的!!装满刚好超过三罐的水，用小火煮8小时.....然后放入冰箱冷却…
Cat44
梦露,小姐
10/15/2020
我采用了经典的方法，结果效果不错。在开始的时候，我没有把泡沫从顶部取下来，所以导致它几乎都沸腾了，所以一定要保持警惕，撇去顶部形成的残留物和泡沫。整个过程对我来说只花了大约一个小时十分钟，当我看到底部开始燃烧时，我就把它关掉了，因为我在搅拌的时候产生了一些团块。一开始我以为它还没有做好，因为它看起来很棕色，而不是焦糖色，但一旦我把它拿下来，我就能看到焦糖色。而且我在整个过程中都在搅拌，因为我偏执于搅拌不够。在我把它放进容器之前，我用过滤器过滤掉所有的团块。我也只剩下1杯，而不是1.5杯，但可能是我舀得太多或煮过头了。总的来说，这个过程是成功的，但有点压力，所以我不确定我是否会再来一次
ikaylaa4
内华达州的拉斯维加斯
9/16/2020
这个食谱太完美了!我沿用了经典的做法，唯一不同的是，我把牛奶焦糖煮得更久。我想让它足够厚，可以填满大蛋糕，我花了大约2.5个小时才到达那里。我做的牛奶焦糖可能没有别人煮得那么火，所以可能需要煮得更久。味道很好，我没有任何问题，燃烧或烧焦。第一个小时每10分钟搅拌一次，之后每2-5分钟搅拌一次。最后，我几乎不停地搅拌，因为我想看到粘稠度。将来一定会多次使用这个食谱!
匿名
列克星敦,SC
8/2/2020
哇。哇。哇。我有乳糖不耐症，好几年没吃过牛奶焦糖了!找到这个食谱，用经典的方法使用无乳糖牛奶，结果非常棒。我做过的最好吃的东西。谢谢这个简单但美味的食谱，一定会在我的食谱!!
Shani26
以色列
4/18/2020
为了给我在阿根廷出生和长大的妻子(奶汁浓汤的专家)做一份惊喜，我按照这个食谱做了一批奶汁浓汤。我严格按照经典方法的指示去做，严格监督炉子，确保在需要的时候调节热量(煤气炉)，在需要的时候搅拌。与大多数传统方法一样，这种方法需要时间，但它非常值得。当我妻子回到家时，她很高兴，说这让她想起了和她一起长大的牛奶焦糖，还说它就算不比商店里买的牛奶焦糖好，至少也不差，因为店里的牛奶焦糖里都是添加剂和防腐剂。伟大的秘诀!谢谢分享!
Kiwi-Cooker
新西兰
2/4/2020
我用牛奶和糖做了一个炉灶版本，牛奶花了很长时间才减少到足够的稠度(5小时)。说实话，我不认为这能显著提高牛奶焦的质量，值得这么做。炼乳似乎是最好的制作方法。
rahulr22
1/3/2020
第二次我做这个的时候，我同时做了两个罐子，都是密封的。烹饪70分钟后，根据我的第一批调整，我让它们自然释放10-15分钟。然后我打开一个尝了尝。另一个我放在冰箱里了。当它开始冷却时，它开始在罐子里沸腾并分离。我想牛奶凝结了。与此同时，我打开的那只罐子却非常光滑，没有任何混合。
LGtBT
英属哥伦比亚
11/26/2019
你好!这太乱了……用炼乳做牛奶焦糖最简单的方法?清洗锡罐并去掉任何纸质标签。把整个密封的罐头放进高压锅里，和一批豆子和水一起煮。豆子煮好后，取出烤盘，洗净，让它冷却并打开:你就完成了完美的奶油焦糖甜点!继续在锅里给豆子调味，晚餐也准备好了。这是几十年前在巴西制作的，不要害怕用压力烹饪罐头!
匿名
巴西，里约热内卢
9/9/2019
我做过各种可能的方法对我来说，最简单的是在烤箱里。这是我上周学到的一个技巧，当时天气很热，烤箱正在加热房子。按照上面的说明做，但45分钟后，把烤箱关掉，让牛奶继续烘烤。我又把它包了一个小时，最后的结果很完美。不用搅拌，不用大惊小怪，而且更凉爽!
匿名
达勒姆数控
8/4/2019
我丈夫说，“你不能把它送给邻居”，不是因为他不喜欢它!
cmb713
锰
6/23/2019
结果很好。它现在在冰箱里。我用的是炉灶法，加牛奶和糖。我不确定我是否煮了足够长的时间来做我想做的事情，也就是饼干的馅料，或者我得到的是一种粘稠的酱汁，对饼干来说是行不通的。放在冰箱里会凝固一点吗?你认为它需要煮多久才能达到稠度，这样就可以用它来做三明治饼干了?我在炉子上煮了大约50分钟，但可以很容易地把它放回炉子上，使它更厚。任何想法吗?谢谢!
rosrosa7953
纽约伊萨卡岛
6/11/2019
等不及要试试了!!Ps:你在“Classic method”一词上把method拼错了。你的欢迎,)
匿名
eau claire Wi
5/30/2019
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