罗马的牛屠夫，被称为i vaccinari，被认为是这道最具特色的罗马炖牛肉的作者。屠夫们被誉为精明、有创造力的厨师，他们过去和现在都习惯于把从巨兽身上掠夺来的最好吃的鸡块放在锅里。牛的尾巴虽然没有多少肉，但它的质地是最柔软的，它的味道是最细腻的。
成分
是4
1条牛尾(约2 1/2至3磅)，切成2至3英寸的小块
3盎司盐猪肉
一大束平叶欧芹
4瓣大蒜，去皮碾碎
1个大黄洋葱，去皮，切碎
2个小胡萝卜，切片
两大束芹菜的心和叶，心切片，叶切碎
1个小的干红辣椒，碾碎，或者1/3到1/2茶匙干辣椒片
2杯干白葡萄酒
半杯番茄酱
1杯水
一茶匙半细海盐
新鲜碎胡椒
步骤1
将牛尾洗净，放入一个大汤锅中，用冷水浸泡。用旺火煮至沸腾。立即把牛尾沥干，放在一边，把水倒掉。
步骤2
用一把小刀或非常锋利的刀，将腌猪肉与欧芹叶和大蒜剁成细酱。在一个大的赤陶或搪瓷铸铁砂锅中，用中火加热芳香的糊状物。在锅里，把牛尾片煎成棕色，在油里翻过来，把它们封好。
步骤3
加入洋葱、胡萝卜、芹菜叶和碎辣椒，在热脂肪中稍微搅拌一下，然后加入半杯白葡萄酒，让它蒸发掉。再加入1/2杯，再次让它蒸发。加入剩下的酒、番茄酱、水、海盐和大量的新鲜胡椒粉，让混合物安静地小火煨。
步骤4
盖上锅盖，轻轻地炖4个小时，每隔1/2小时左右搅拌一次。加入芹菜心，盖上锅盖继续炖半小时。
步骤5
让牛尾在它的浴缸里浸泡至少一个小时，或者在凉爽的地方或冰箱里过夜。慢慢地重新加热牛尾，将其与烤箱烤好的面包和冷白葡萄酒一起放入浅碗中。
