超级湿润的黄色蛋糕，配上浓郁的巧克力糖霜

2022年3月7日

3.9

（15）

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Joseph De Leo摄影，Kaitlin Wayne食物造型

有效时间

30分钟
总时间

1小时45分钟

如果你时间不够，又想马上做一个蛋糕，那么黄色蛋糕粉在杂货店里随处可以买到，但花点时间从头开始做一个蛋糕是值得的。绝大多数是自制的蛋糕使用一种叫做奶油的技术，将脂肪(通常是黄油)和糖一起搅拌，直到变得松软。这个非凡的黄色蛋糕食谱使用了一种叫做反向奶油的方法。首先把干的原料混合在一起，然后加入室温黄油，搅拌到沙子状。湿的配料一起放进去，然后混合，直到完全混合。这种方法有助于更好地使面糊透气，防止谷蛋白避免过度发酵，让你得到的蛋糕又轻又嫩，还能保持湿润。最后撒上一层味道浓郁的巧克力糖霜。

编者按:对于这种大小的蛋糕来说，3 / 4杯糖听起来可能不多，但淡淡的甜味与浓郁的巧克力糖霜很好地平衡了。想了解更多我们最喜欢的蛋糕，请查看我们的蛋糕食谱查manbetx苹果下载找器→

成分

做两个直径9英寸的蛋糕

蛋糕

3 / 4杯(1½棒)无盐黄油，室温，切成块，多放一些

3杯(345克)蛋糕粉

3 / 4杯(150克)白砂糖

1汤匙。泡打粉

1茶匙。小苏打

1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐

4个大鸡蛋，室温

2个大蛋黄，室温

一杯半白脱牛奶，室温

1汤匙。香草精

磨砂和装配

4杯(440克)糖粉

一杯半(126克)无糖荷兰制可可粉

一杯半(3条)无盐黄油，室温

¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐

1 / 4杯加2汤匙(或更多)酪乳，室温

蛋糕
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。在两个直径为9英寸的蛋糕盘上涂上黄油，在每个蛋糕盘底部都铺上一层圆形羊皮纸;黄油羊皮纸。用电动搅拌器低速搅拌3杯(345克)蛋糕粉，3 / 4杯(150克)白砂糖，1汤匙。泡打粉，1茶匙。小苏打,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐放入大碗中搅拌，大约30秒。
步骤2
电机运行时，添加3 / 4杯(1½棒)无盐黄油，室温，切成块，然后把速度调到中速，搅拌大约3分钟，直到黄油变成小块，混合物看起来像沙子。
步骤3
关闭搅拌器并加入4个大鸡蛋，室温，2个大蛋黄，室温，一杯半白脱牛奶，室温,1汤匙。香草精．以中高速搅拌，直到淡黄色和蓬松，大约1分钟(注意不要过度混合面糊)。用抹刀将面糊分在准备好的平底锅和光滑的表面上。
步骤4
烘烤蛋糕，直到顶部变成金黄色，轻轻按压后会弹回来，大约需要30-35分钟。把烤盘移到铁架上，让蛋糕在烤盘里冷却15分钟。用一把小刀或抹刀在锅里弄松蛋糕，然后把蛋糕放在架子上。取下羊皮纸，让蛋糕完全冷却，大约1小时。
磨砂和装配
步骤5
当蛋糕冷却时，过筛4杯(440克)糖粉和一杯半(126克)无糖荷兰制可可粉放入一个中等大小的碗中。使用带有清洁打蛋器(或桨)的电动搅拌器，以中速搅拌一杯半(3条)无盐黄油，室温,¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐放入大碗中，大约4分钟，直到呈奶油状。加入一半的干料，低速搅拌至完全混合。加入剩余的干料和1 / 4杯加2汤匙酪乳，室温，搅拌至完全混合。如果糖霜太硬，用更多的酪乳(1-2汤匙)稀释，直到它达到可涂抹的稠度。
步骤6
用一把大锯齿刀，切下蛋糕的圆屋顶。在一个大盘子或蛋糕架上放上一层，用抹刀在上面铺上一层厚厚的糖霜。将第二层蛋糕放在上面，在蛋糕的顶部和侧面涂上剩余的奶油。光滑的侧面，并在顶部创造装饰性的俯冲和漩涡。

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我很抱歉，但是干，干，干!我是一个经验丰富的蛋糕师，发现这个食谱将是伟大的建立一个房子的基础。我会继续寻找真正的湿黄蛋糕。
- 紧急求救信号
- 凤凰城,阿兹
- 1/19/2023
希望我在做这个蛋糕之前看过评论。正如许多州一样，这个蛋糕需要更多的糖。我还认为它需要更多的盐。用咸黄油比用无盐黄油更好。我不得不刷上简单的糖浆来调整图层。
- 劳里
- 德州
- 7/20/2022
我不太喜欢超级甜的蛋糕，所以这个看起来很不错，也没有让人失望。我真的很喜欢它的口感，它和浓郁的糖霜搭配得很好。它可以作为草莓酥饼或其他有更颓废的馅料或糖霜的蛋糕的底饼，我一定会用不同的版本再做一次。如果你真的爱吃甜食，这个不适合你。
- 嘉莉T
- 奥克兰
- 7/8/2022
虽然非传统，但这个蛋糕很可爱。不像我想象的那么轻盈蓬松，但吃起来像一个质地和味道都很好的专业蛋糕。它本可以再加点甜味的。这糖霜真是太棒了。巧克力味十足，但不会太甜。我要再做一次，我做了3个6英寸的蛋糕而不是2个9英寸的蛋糕。我觉得它们也能做很棒的小蛋糕。
- 迪可乐先生
- 费尔法克斯,
- 5/19/2022
大蛋糕。尼娜，食谱上写着4个鸡蛋和2个蛋黄。
- 匿名
- 马里兰州巴尔的摩
- 4/14/2022
我经常用你的食谱。manbetx苹果下载我需要澄清一下这个食谱需要4个全鸡蛋和4个蛋黄?我要为复活节做这个蛋糕，得把它做好。
- 尼娜
- TN克拉克斯维尔
- 4/13/2022
我很想知道这种技术是否可以适用于巧克力蛋糕!感觉值得一试!
- 卡罗
- 北安普顿马
- 4/4/2022
这个蛋糕少了大约一杯糖。它真的不是很好。我不会再犯了。它需要大量的糖霜。
- Tamiz
- 明尼阿波里斯市
- 3/29/2022
看起来很开胃，一定要吃巧克力
- GlastonJMitchell
- 德州
- 3/28/2022
我不喜欢太甜的蛋糕，加上糖霜，这对我来说是恰到好处的甜。我喜欢它的柔嫩。
- 匿名
- 马里兰州巴尔的摩
- 3/15/2022
就我个人而言，我觉得蛋糕可以再甜一点。我觉得它有点乏味。我被这个食谱所吸引，只是想尝试反向乳化的方法，这确实很有趣，我想继续试验，但不是这个食谱。这蛋糕的味道和质地都令人失望。淡而有弹性。不，我不是烘焙新手——我曾经烘焙过很多美味的蛋糕，但这一个我不会再做了。然而，糖霜是神圣的!我会保留食谱，但只做糖霜。
- 安妮·M。
- 在多伦多
- 3/15/2022
大厨:文章末尾的编者注证实了3/4 c的糖是正确的。编者按:对于这种大小的蛋糕来说，3 / 4杯糖听起来可能不多，但淡淡的甜味与浓郁的巧克力糖霜很好地平衡了。”
- 劳伦·C
- 3/14/2022
一个带有奶油糖霜甜味的好蛋糕。蛋糕本身很湿润，稠度很好，不甜。和孩子们一起消失得很快!
- 美国瑟
- 澳大利亚布里斯班
- 3/11/2022
这篇文章让我心情好起来，是时候继续黄色蛋糕....了关于这个食谱中糖的量，我很天真。乍一看，这可能是一个错字，因为我从来没有做过两层蛋糕，糖这么少。如果有人能确认3/4杯，我就继续。谢谢你！
- chefjeff
- 加州谢尔曼奥克斯
- 3/11/2022