牛肉必须在食用前17天开始加工。一旦煮好，你可以把它放在烹饪液中冷藏3天，然后在水中小火加热，直到它完全变暖，大约20分钟。
成分
供8至10人享用
盐水
摩擦
步骤1
腌肉:在一个平底锅里，用大火加热水，粗盐，腌盐，红糖和腌制香料，搅拌直到盐溶解。加入冰水。将牛肉放入一个2加仑的拉链袋中。把袋子放在汤锅里，把盐水倒进去，盖在肉上。密封袋子，尽可能多地挤出空气，这样肉就完全浸没在水里了。将牛肉放入袋中冷藏10天。
步骤2
洗净牛肉:把牛肉从卤水里捞出来;去掉盐水。用冷水彻底冲洗牛肉，去除所有香料，然后用纸巾吸干。
步骤3
用牛油给牛肉调味。在一个小碗里混合所有的摩擦材料。用手在牛肉上涂抹，覆盖所有表面，然后将牛肉放入一个2加仑的拉链袋中;密封袋子，尽可能多地挤出空气。将袋子放在烤盘上冷藏一周，每天将袋子翻过来一次。这就是所谓的干带——你会注意到每天都有更多的液体从牛肉中渗出。
步骤4
煮牛肉:在你想上牛肉的那天，把它放在一个大锅里，把所有积累的汁液放在袋子里。根据需要加水盖住肉，用大火烧开。把火调到中火，盖上锅盖，让牛肉炖3个小时，直到叉子变软但不会散开。
步骤5
上菜:把热的欧芹酱舀进一个小碗里。把牛肉沥干水分，放到砧板上。静置15分钟，然后切成1/2英寸厚，顺着纹理纵向切。把肉放在盘子里或单独的盘子里;配上酱汁和你选择的配菜一起食用。
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评论(6)
回到顶部几年前，我开始为我和我的妻子做这个食谱。当我们第一次做的时候，我们和一些朋友和同事分享。每个尝试过的人都喜欢它。我现在最多做5批来满足顾客的要求。这个食谱绝对是网上最好的咸牛肉食谱。超级容易做，结果非常惊人。
斯蒂芬。
韦斯特波特CT
2/16/2022
我做了两次，我很喜欢。味道好极了，客人们都不敢相信我们自己做了咸牛肉。为了方便起见，我在卤水部分多花了5天，在调味部分又多花了5天。欧芹酱还行，但没有什么惊天动地的。
john_ruwwe
奥斯汀,得克萨斯州
3/11/2017
我做了两次，我很喜欢。味道好极了，客人们都不敢相信我们自己做了咸牛肉。为了方便起见，我在卤水上多花了5天，在调味部分又多花了5天。欧芹酱还行，但没有什么惊天动地的。
john_ruwwe
奥斯汀,得克萨斯州
3/11/2017
我喜欢好的项目食谱，这个没有让我失望。质地优于我们通常的预固化品牌，香料混合有更有趣的味道。我打赌剩饭剩菜会做成美味的hash!
renorose
Harleysville,爸爸
9/2/2014
太好了，我再也不买商店买的咸牛肉了。我把干盐水的步骤减少到5天。下次我试试10天。
RobynShegda
科罗拉多州
3/18/2014
我第一次做自制腌牛肉，这个食谱太棒了!我只把牛胸肉(我做了两个5磅的牛胸肉)泡了5天，然后干擦了5天，由于时间限制，但结果非常好!我将再次使用这个方法。
vabothwell
新泽西
3/16/2014
