Shichimi Togarashi
Rick Poon摄
经典的七味togarashi配料是红辣椒、山椒、黑芝麻、罂粟籽、大麻籽、海苔和陈皮。这种调味料可以用在汤、面条、烧烤之类的食物中烤鸡肉串、米饭和沙拉。节日期间，日本的七味togarashi摊贩会在日本的寺庙和神社开设店铺。他们会为你定制一种粉末，并把它放在一个葫芦形的小木盒里。在过去，真正的干葫芦被用作储存香料的容器，因为葫芦能吸收水分，保持香料干燥。
成分
1 / 3杯
1寸(57克)姜，去皮切成⅛寸厚
2茶匙。柑橘皮(或柠檬皮或橘子皮)
12个干红辣椒(泰国、韩国、意大利或墨西哥)，去籽
1茶匙。三修花椒(或更辣的花椒)
半张海苔，撕成小片
1汤匙。大麻籽或白芝麻籽
1汤匙。罂粟籽
2汤匙。烤黑芝麻
1汤匙。海盐(可选)
步骤1
撒上姜和桔子皮脱水器在135°F(57°C)下脱水3到4小时，直到生姜完全干燥，弯曲时开裂。(你也可以在烤箱的最低温度下让它们脱水。)将姜和桔子皮放入香料研磨机，直到磨碎。你应该有2茶匙。姜粉，1茶匙。桂皮粉。(如果这两种你都有很多，那就留着给你的茶调味吧。)用细网过滤器过滤粉末，去除任何纤维。将两者转移到同一个小碗中，放在一边。
步骤2
接下来，分别处理辣椒和山椒。把原料放在香料研磨机里磨成粉末。用细网滤网筛粉。你应该有1汤匙。半茶匙智利粉。山椒粉。(如果这两种你都吃多了，那就留着做汤面吧。)把它们都加入碗里。
步骤3
最后，将撕碎的海苔片放入香料研磨机中研磨3-4秒，注意不要过度加工(你想要薄片，而不是粉末);把它加入碗里。加入大麻籽、罂粟籽、烤过的芝麻籽和盐(如果使用的话)。储存在一个玻璃容器和一个紧密的盖子在食品储藏室。在几个月内使用，味道最好。
