香脆香薯角

步骤1

将土豆、1/4杯盐和3夸脱冷水混合在一个5 - 7夸脱的容器中。煮至沸腾，再转小火慢炖;煮2-3分钟，直到叉子变软。沥干水分，放在一个大盘子上，放入冰箱直到变冷，大约20分钟(处理土豆要小心;它们在冷却之前会很脆弱)。

步骤2

将油倒入一个宽而重的锅中，深度为2英寸。中火加热，直到油炸温度计达到350华氏度。

步骤3

同时，粗碎1汤匙。芥末种子。混合面粉，玉米淀粉，2汤匙。辣椒粉，半茶匙。胡椒，1/4茶匙。大蒜粉，1茶匙。盐，碎芥末籽，和剩下的整个芥末籽在一个大碗里。在另一个大碗里混合酪乳和冷冻土豆。把土豆和面粉混合在一起，然后把土豆放到盘子里。

步骤4

分两批煎，煎到一半翻动一次，直到变脆，每批煎6-8分钟。用纸巾吸干水分。转移到盘子上，然后用盐、胡椒粉、辣椒粉和大蒜粉调味。